最後にオーバープルーフのラム酒を飲んだのはいつですか?おそらく、それは軽率な春休みに151燃料を大量に摂取していたときか、カリブ海のビーチでくつろいでいたときのどちらかだろう。 （あるいは、あなたが私なら、手指消毒剤が単一原産地のサフランと同じくらい希少だったパンデミックの第一段階のときでした。） 長い間、オーバープルーフのラム酒は蒸留酒の世界の性欲の女王でした。そのドスンという音こそが人気の理由であり、ジャマイカでは「胸に毛が生える」と言われますが、この複雑な蒸留酒にはアルコール度数の高さ以上の魅力があります。
幸いなことに、オーバープルーフ ラム酒はここ数年で広く受け入れられるようになりました。プロのミクソロジストと在宅のミクソロジストの両方がこれを採用しており、評価できることがたくさんあります。の創設者によると、ラム・コレクティブ, ニコラス・フェリス博士は、オーバープルーフ・ラムの人気はそれほど高まっていませんが、それに対する理解は深まり、むしろ適切に成熟しており、この成長は今日米国でこれらのラムがどのように使用されるかに大きな影響を与えています。
「証拠に関係なく、自分が選んだラム酒の香りや風味に興味を持つ消費者や業界関係者が増えています」とフェリス氏は言う。 「J. レイ & ネフュー ホワイト オーバープルーフ ラムのようなライトボディのブレンド ラムから、ハンプデン エステートのようなシングル モルト スタイルのラムに見られるフルボディのトロピカル ブーケまで、ジャマイカのラム酒にはたくさんの魅力があります。ラムファイア。」
オーバープルーフラム酒とは何ですか？
オーバープルーフ ラムの ABV (アルコール度数) は少なくとも 57.5% です。 J. レイ アンド ネフュー、バカルディ、クルーザンなどのカリブ海のオーバープルーフ ラムは「151 ラム」とも呼ばれ、アルコール度数は 75.5% とさらに高くなります。 (これが名前の由来です。アルコール度数を 2 倍にすると、証明が得られます。この場合は 151 です。) これを文脈に当てはめると、テキーラとメスカルのアルコール度数は通常約 40% です。
ジーニー・グラントのラムパンチ クレジット: ヴォーン・スタッフォード・グレイ
オーバープルーフ ラムの名前は、イギリス海軍の士官が火薬を使ってラムの品質と強度をテストする際に公海上で使われるようになりました。火薬をラム酒で濡らして点火しました。炎で燃えれば、それが上質なラム酒である「証拠」となる。点火したときに爆発音がする場合は、「過保護」と言われました。
Jeanie Grant は、カリフォルニア州オークランドにある Palmetto Restaurant and Bar のバーマネージャーです。彼女は 2018 年の Iron TikiTender チャンピオンでもあり、オーバープルーフ ラム (具体的には Rum Fire) を使用してタイトルを獲得しました。私はグラントさんに、なぜコンテストにオーバープルーフのラム酒を選んだのか尋ねました。 「私がカクテルにオーバープルーフのラム酒を選んだのは、薄めていないスピリッツのほうがフレーバーと複雑さがよりよく表れるからです」と彼女は語った。彼女は、優勝したカクテルの他の強烈なフレーバーに匹敵するラム ファイアの「深いトロピカルノートとほとんどおいしい香り」のファンです。
オーバープルーフラム酒の使い方
狂騒の 20 年代の夏に向けてトンネルを見つめながら、私はオーバープルーフ ラム酒の福音を広め、その使い方を説明するためにここにいます。私は自宅のキッチンでオーバープルーフ ラム酒をよく使います。カクテル、ブレッド プディング、その他の焼き菓子、バーベキュー ソースはすべて、オーバープルーフ ラム酒の存在によって改善されます。スパイス入りのラムと比較すると、オーバープルーフはもう少し微妙で、喉がヒリヒリする音や唇を鳴らすような音があり、物事を面白くしてくれます。アルコールの一部は調理中に蒸発しますが、残るのは際立ったおいしい風味ですが、圧倒的ではありません。これらは、夕食前の飲み物からデザートまで楽しめる、私の家族のお気に入りの過剰摂取のラムベースのレシピのいくつかです。
ラムパンチの作り方
この古典的なカクテルは、あまり手間をかけないのが最高です。パーティーで出して愛を広めましょう。
材料：
オーバープルーフラム酒 1と1/2カップ
オレンジジュース 1カップ
絞りたてのライムジュース 1カップ（努力する価値はあります）
グレナデン 1/2 カップ
ブラウンシュガー 1/2カップ（糖蜜の香りがパンチに活力を加えます）
アンゴスチュラビターズ 1/4カップ
おろしたてのナツメグ 小さじ1/2
説明書：
すべての材料をピッチャーに入れ、砂糖が完全に溶けるまでかき混ぜます。氷の上でお召し上がりください。
ジャークバーベキュー ラムソースの作り方
このレシピのベースとなっているのは、父が50年以上誇りと楽しみを持ち続けてきたジャークマリネです。はい、材料はたくさんありますが、レシピは簡単に実行できます。鶏肉、リブ、子羊肉、豆腐、サーモンなどを調理するときは、すべてにこのソースをかけたくなるでしょう。
材料：
オーバープルーフラム酒 1/2カップ
ケチャップ 2カップ（濃いほど良い）
中サイズのスコッチボンネットまたはハバネロペッパー 6個 (いいえ、ハラペーニョは使用できません。話しました。)
黄玉ねぎ 1個（粗みじん切り）
ニンニク 6片
みじん切りネギ 1/2カップ
醤油 1/4カップ
1/4カップ + ブラウンシュガー 大さじ2
白酢 1/8カップ
フレッシュライムジュース ⅛カップ
みじん切り生姜 大さじ3
オリーブオイル 大さじ2
粗挽き黒コショウ 大さじ1
ピメントベリー 大さじ1（またはオールスパイス小さじ1と1/2）
ナツメグ 小さじ1
シナモン 小さじ1
新鮮なタイム 1枝
説明書：
すべての材料をブレンダーに入れ、滑らかになるまでパルスします。鍋に移して沸騰させ、すぐに弱火にして15分間煮ます（すべての味が混ざり合うように）。
ラムソルトの作り方
グリルした肉の上に振りかけたり、マルガリータ グラスの縁に振りかけるのに最適です。
材料：
粗塩 1 1/4カップ
食卓塩 1カップ
オーバープルーフラム酒 1/2カップ
説明書：
フードプロセッサーで塩をパルスし、粗い砂のようになるまで混ぜます。ボウルに入れ、ラム酒を加えて混ぜる。混合物をクッキングシート上に薄く広げ、水分が蒸発するまで乾燥した（湿気のない）場所に一晩（または数日間）置きます。作業を早くするために、275°F に設定したオーブンで乾燥させることもできます。フレークにして瓶に入れます。適切に保管すれば、何年も長持ちします。
ラムキャラメルソースの作り方
失恋したときは、アイスクリームをかけるか、瓶ごと食べてください。
材料：
オーバープルーフラム酒 1/3カップ
グラニュー糖 1と1/2カップ
温めた生クリーム 1/2カップ
角切りにした冷たいバター 1/4 カップ
バニラ 小さじ1/4
水
説明書：
鍋に砂糖を入れ、濡れた砂のようになるまで十分な水を加えます（通常は1/3〜1/4カップ）。弱火にかけ、砂糖が溶けるまでかき混ぜます。このプロセス中に混合物が泡立たないことを確認してください。
砂糖が完全に溶けたら中火にして煮ます（ない砂糖混合物がシロップ状になり、琥珀色になるまでかき混ぜます。これには約 15 分かかります。
次に、冷たいバターをゆっくりと混ぜ合わせ、続いて温かいクリームを加えます。乳製品が完全に混入したら、ラム酒を加えてかき混ぜ、ソースが濃厚なキャラメルの粘稠度に戻るまで煮ます。
ラム＆ティンの作り方
とても爽やかなこのラム酒とグレープフルーツソーダの調合は、ジャマイカのさわやかなダンスパーティーを盛り上げます。
材料：
2オンスのオーバープルーフラム
6オンスのティン（カリブ海やラテンアメリカの食料品店で見つかるジャマイカのグレープフルーツソーダ）
ライムのくさび
説明書：
コリンズグラスに氷を入れ、その上にライムを1個絞ります。ラム酒を加え、発泡ティンをトッピングします。かき混ぜてお召し上がりください。
