キャンディーメイキングに関しては、キャンディー温度計なしで、理想的には電子レンジで作ることができる菓子を好む傾向があります。干し草の山、詐欺師のファッジ、怠zyなキャラメル、 そしてジンボール私のお気に入りのおやつのいくつかは、作ったり、食べたり、与えたりしますが、今年はレパートリー（およびギフトボックス）にピーナッツの脆さを加えています。
ピーナッツブリトルは、キャンディーメイキングの自信を築きたい人にとって完璧なキャンディーです。材料は安価で、レシピは短く、手順は溶融砂糖シロップのポットを使用することに慣れています。
私はあなたのためのオリジナルのレシピを持っていません。私は使用しますこれはAllRecipesからです、それは完璧です。私が持っているのは、ピーナッツの脆いを使ってキャンディーの作りに興奮する方法についてのいくつかの提案と、最初のバッチを釘付けする方法に関するいくつかのヒントです。
すべての脆いレシピは、同じ形式にほぼ同じ形式に従います。溶融物が溶けるまで砂糖、コーンシロップ、水、塩を一緒に沸騰させ、ピーナッツを追加します。 「硬い亀裂段階」（約300℃）に到達するまで調理とかき混ぜ続け、バターと重曹をかき混ぜて、その脆性の通気性のあるテクスチャーを与えます。
キャンディーメイキングのさまざまな段階（または冷水試験）に慣れていない場合は、素晴らしいニュースがあります。ピーナッツブルトリルを作ることは、キャンディーメイキングの旅の最後の段階を目指しているので、すべてに慣れるのに最適な方法です。
砂糖シロップを沸騰させると、水を運転して砂糖の濃度を増加させています。大量の水と低糖濃度のあるキャンディーは、柔らかく順応性があり（または液体！）、水が少ないキャンディーと高糖濃度が硬くて脆いことがあります。 （参照してください？それはすべてすでに理にかなっています。）
Cold Water Candy Testを行う方法
これらの段階を温度計で検出できますが、冷水試験に精通することをお勧めします（これは文字通り、小さなシロップを寒くすることで、氷が冷えていない - 水に浸ることによって実行されます）。
外部の機器に依存しないキャンディーの「Doneness」検出方法（特に高度で働いている場合）を持っているのは素晴らしいことです。 （高高度で温度計を使用し、目標としてエンド温度で最も快適に作業するのが最も快適であると感じている場合は、海抜500フィートごとにリストされたすべての温度から1°を差し引きます。）
一度に1つずつ各段階を通過しましょう。
スレッドステージ（230℉–235℉）
この段階と温度にシロップを調理すると、アイスクリーム、フルーツ、ケーキの上に注ぐための素敵で厚いシロップが得られます。まだたくさんの水がぶら下がっています。そして、冷たい水に小雨が降ったとき、シロップは、邪魔、形、形でボールアップしないゆるい糸を形成します。
ソフトボールステージ（235℉-245℉）
これは、柔らかいプラリネ、フォンダン、またはファッジを作っている場合に目的とする段階です。このわずかに高い温度では、シロップはその形を冷たい水に保ち、柔らかく順応性のあるボールに形作るのに十分です。ただし、肌寒い水から除去すると、（はるかに暖かい）手で平らになります。
ファームボールステージ（245℉-250℉）
これは、歯ごたえのあるキャラメルを作っているときに望むものです。シロップは冷たい水にしっかりしたボールを形成しますが、それを取り出して手に保持すると、その形を保ちます。
ハードボールステージ（250℉-265℉）
これは、神性、ヌガット、マシュマロ、ガミを作っているときになりたい場所です。シロップは冷たい水に霧雨をかけると、厚くてロープのように見え、そこでハードボールを形成します。繰り返しになりますが、ボールは取り外したときにその形状を保持しますが、それでも他の形状に押しつぶすことができますが、ボールは激しく感じられ、気まぐれに簡単に屈することはありません。キャンディーメイキングがまったく慣れていない場合は、ハードボールとソフトボールの違いを伝えるのは難しい場合があります。そのため、この方法で温度計を使用してください。
ソフトクラックステージ（270℉-290℉）
最後に、ボールが完了しました。ソフトクラックは、タフィーを作っているときに目指しているものです。シロップは、冷たい水に小雨を降らせると柔軟な糸を形成し、壊れる前にそれらを水から取り出して少し曲げることができるはずです。また、ポットで少し落ち着きます。大きくて風通しの良い泡の代わりに、少し近くでたむろする小さくて厚い泡があります。
ハードクラックステージ（300℉-310℉）
最後に、私たちは最後のステージ、脆弱な（またはロリポップ、またはトフィー）を作っている場合に到達したいステージに到達しました。それは識別するのが最も簡単な段階であり、それがピーナッツの脆さをキャンディーの作りに緩和するためのこのような良いレシピにする理由です。この段階では、シロップは冷たい水に小雨が降るとすぐに硬くて脆い糸を形成し、釣りをすると糸をスナップすることができます（糸を数秒間糸にたむろして、自分自身を燃やさないようにします）。
完璧なピーナッツを脆くする方法
上記からわかるように、これらの段階は、正確なエンドポイントではなく、温度範囲で与えられます。私は作ったこのピーナッツは脆い何度か、両方のバッチが300℃から310個の間にあるハードクラックステージに到達したにもかかわらず、それは毎回少し異なります。
バッチの違いは色になり、ハードクラックステージの始まりで得られる「ブロンド」の瞬間を少し過ぎて、少し暗くて熱い脆性が好まれることに気付きました。レシピを選んで、氷水、温度計、目を使用して数回試してみて、お気に入りを見つけるまで各バッチの温度と色を記録します。
ハードクラックステージ（および希望の色）に到達したら、シロップをシリコンベーキングマットまたは大量のクッキーシートに乗せるためにかなり迅速に作業する必要があります。 （ワックスペーパーを使用して使用しないでください。ワックスは溶けてキャンディーで冷まし、紙を脆いと融合させます。）
シロップの鍋を熱から取り除き、バターと重曹をかき混ぜます。重曹は、熱いシロップに合わせたときに分解し、二酸化炭素を放出します。これは、冷却するとキャンディーに閉じ込められ、その古典的で気まぐれなテクスチャー（これがロリポップと区別するものです）を与えます。すべてをシリコンベーキングマット（またはひどく油を塗ったクッキーシート）に注ぎ、2つのフォークで伸ばして、厚さ約0.5インチの大きな長方形を形成します。完全に冷ましてから、スナップし、サーブし、食べ、与えます。
