完璧にクリーミーなスクランブルエッグを作る技術を習得するのは難しい作業であり、その結果、出来の悪い卵や平凡な卵が何度も出来てしまいます。弱火で調理すると時間がかかりすぎますが、強火で調理すると乾燥した不快な卵の塊ができてしまいます。幸いなことに、ほんの一瞬で完璧なスクランブルを実現する、2 つの材料を使ったシンプルな解決策があります。
「弱火」と「忍耐」という言葉は、完璧でクリーミーなスクランブルエッグを作るときによく連想される言葉です。多くのレシピでは、かき混ぜたり鍋を調整したりする厳密な計画と組み合わせて、10 ～ 45 分間の継続的な注意が必要です。このテクニックを捨てて、完璧とは言えないスクランブルで妥協するのがいかに簡単かがわかります。
では、高熱の場合はどうでしょうか？スクランブルエッグを強火で調理すると、卵のタンパク質が固着し、卵が調理されるにつれて貴重な水分が絞り出される可能性があります。完成した卵は硬くて乾燥した状態になります。
『Lady and Pups』のフードライター、マンディは確実な解決策を持っています。
牛乳と片栗粉（またはコーンスターチ）を少し混ぜて加えるだけで、強火で調理しても水分とタンパク質が強制的に結合し、卵の水っぽさの問題は解決されます。さらに良いことに、完全には火が通っていない溶き卵のかけらが、あたかも弱火でゆっくりと調理されたかのように、クリーミーでカスタードのような食感を生み出します。
卵1個につき、牛乳大さじ1/2とジャガイモまたはコーンスターチ小さじ1/2+1/8を混ぜ合わせます。完全なレシピについては、以下の Mandy の記事を必ずチェックしてください。
魔法の15秒クリーミースクランブルエッグ|淑女と子犬
