今年1月に独自の穀物が入手されて以来、「古代穀物」が正式に主流になっているチェリオス版。キヌア、スペルト小麦、テフなどの製品はますます増えており、退屈な古い小麦やトウモロコシよりも健康的であることが常に示唆されています。
古代穀物のマーケティングは、ラベルが実際に製品がより健康的であると主張しているわけではないという、言い表せないことを暗示するマスタークラスです。のようにその他の流行用語、その暗示の背後には一粒の真実があります。古代の穀物には繊維が含まれていると言われています。彼らはプロテインを持っています！全粒粉なんです！それはすべて真実ですが、古代の穀物も現代の穀物と同様です。古代穀物で作られた食品は、緑色のアクセントが付いたベージュの箱に入っていますが、これはどういうわけか「これは健康的で、自然で、おそらくオーガニック食品です」という略語になっています。
しかし、そのどれもが、古代の穀物を置き換えようとしている小麦（またはトウモロコシ、米）ほど健康に良いものにするものではありません。古代穀物チェリオスを例に挙げると、オリジナルのオーツ麦ベースのチェリオスと比較して、古代穀物バージョンには同じ量のタンパク質（1食分あたり3グラム）が含まれています。少ない繊維（3グラムの代わりに2グラム）。また、元の砂糖1グラムの代わりに5グラムの砂糖を加えて「軽く甘く」しています。純粋に栄養の観点から見ると、実際には通常のチェリオを購入する方が良いでしょう。
古代穀物は美味しくて栄養価が高いです。私はファロサラダが大好きで、テフベースのフラットブレッドなしでエチオピア料理を食べるとは夢にも思いません。しかし、マーケティング担当者のはったりを正すべき時が来ました。風変わりな名前、ベージュ色の箱、プレミアムな価格が製品をより健全なものにするわけではありません。
古代の穀物に出会う
「古代」穀物は、現代の主食作物ほど選択的に品種改良されていないため、その名前が付けられました。一粒テフ現在栽培されている小麦は、今日の小麦一粒が野生の祖先に似ているよりも、野生の祖先に似ています。アインコーンそしてエマーそれからの子孫。
また、古代の穀物は単純に人気が低いため、一般的な穀物よりもエキゾチックな響きがします。トウモロコシ、米、小麦が世界の穀物生産の大部分を占めています、「コーンが入ってる！」最近はあまりキャッチーではありません。
古代の穀物の一部は小麦の品種であり、穀物」彼らの主流のいとこたちと同じように。 (米やトウモロコシも穀物、つまり、穀物について考えるときに私たちが思い浮かべる穀物であると考えられています。) キヌアのような他のものは、疑似シリアルと考えられています。これらは、見た目も味も穀物に似ていますが、実際はそうではありません。 tイネ科の一員。なぜかここが重要なポイントですキヌアに関するすべての記事で言及されていますとその疑似シリアルの仲間たち。このことを深く心配する人に出会ったら、次のことを伝えてその人の心を驚かせることをお勧めします。キヌアも小麦も果物です、トマトと同じです。
一般的に「古代穀物」と考えられている果物をいくつか紹介します。
アマランス：約8,000年前にアステカ人によって家畜化されました。
ファロ(エマーとしても知られる): 現代の小麦の祖先であり、肥沃な三日月地帯それも約8000年前。ファッロという名前はイタリアで栽培されたバージョンに適用されます。
フリーケ：焙煎した緑色の小麦。古代穀物と一緒にされることが多いこのようなリスト, しかし、実際には現代の小麦と同じ種です。
手: 現在の小麦の親戚であるホラーサン小麦の商標登録品種。
アワ：中国で栽培され、現在はインドやナイジェリアを含むいくつかのアフリカ諸国でも一般的に栽培されています。
キノア: 少なくとも 3,000 年前に南米で最初に栽培され、現在では米国で非常に人気があり、ボリビアの栽培者に大きな経済的変化を引き起こしています (良いものもあれば悪いものもある）。
スペル付き: 肥沃な三日月地帯に生息するもう 1 つの小麦の親戚で、これは中世を通じてヨーロッパで栽培されていました。
テフ: 小さな種子を持つ草で、エチオピアで栽培され、現在も栽培されており、そこではインジェラエチオピア料理レストランに行ったことがある人なら知っているであろうパン。
栄養学的には、これらの穀物は小麦に似ています。たとえば、タンパク質含有量では、未調理の穀物 100 グラムには、11 グラム (アワ) から最大 15 グラム (カムット) の範囲があります。現代の小麦には 13 種類のアミノ酸が含まれています。キヌアはアミノ酸のバランスが優れているため、「高品質」のタンパク質ですが、それをたんぱく質をたくさん摂ることと混同するのは間違いです。キヌアには米よりも多く、小麦とほぼ同じ量が含まれています。
それぞれの穀物は栄養プロフィールがわずかに異なりますが（たとえば、テフにはカルシウムが豊富に含まれています）、小麦より劇的に優れているものはありませんが、単に異なるだけです。これらはすべて非常によく似た食品ですが、栄養成分の詳細よりも価格と入手しやすさが異なります。おそらく、マーケティングにおける主な利点の 1 つは、単に小麦ではないということだと思われます。
小麦の何が問題なのか？
一部の人々では小麦は眉をひそめています。マーク・シソンは主張する現代の小麦には古代の穀物に比べてセレンが少なく、有害とされるグルテン成分が多く含まれているという。ウィリアム・デイビス博士、著者小麦ベリー、現代の小麦を「完璧な慢性毒」と呼び、責任を押し付けるグリアジンと呼ばれるグルテン成分です。
しかし、これらの主張は厳しい調査に耐えられません。持っている可能性は低いですセレン欠乏症、これは非常にまれですが、小麦を食べるか食べないか。現代の小麦グルテン含有量が大幅に増加していない、デイビス博士のより突飛な主張（グリアジンがオピオイド受容体を誘発するなど）は信頼できない。
小麦を避けることは理にかなっています。セリアック病または、グルテンを含む食品が合わないと感じた場合。非セリアック病グルテン過敏症は物議を醸している、ただしその原因はグルテンかもしれません。FODMAP。その症状は本物であり、それは小麦を避けるのは完全に合理的ですそうすれば気分が良くなるなら。
ファッロ、カムット、スペルト小麦はすべて小麦の近縁種であり、グルテンを含んでいます。 （キヌアを含む他の古代穀物には含まれません。）グルテン含有量を理由に小麦を避けている場合は、小麦も避けるようにしてください。
ピュアヘルスハローの稀なケース
包装された食品を製造し、販売する人々彼らのより健康的な側面を思い出させたい、あなたが「健康の光」に目がくらんで、彼らの天使的ではない特質を見逃してしまうことを願って。古代穀物のマーケティングは、特定の健康上の主張なしに健康の輪が暗示されているため、異例です。
チェリオスと古代の穀物を手に入れましょう。ゼネラル・ミルズ社の製品発表はたったの一文でした。プレスリリース「チェリオスは、古代の穀物を主流のシリアル売場に初めて持ち込んだ」と述べています。マーケティングマネージャーのやり方は次のとおりですシリアルの起源をニューヨーカーに説明した:
ゼネラル・ミルズでは、[マーケティングマネージャー]カニンガムとその同僚が実施した市場調査と味覚テストにより、消費者が古代穀物の概念を受け入れ、それを含む製品には喜んでプレミアムを支払うことが示されました。カニンガム氏によると、人々は古代穀物を正確に定義できないことも多いが、それを「シンプルさ」と「健康」と結びつけているという。 …カニンガム氏は、「これが世界の他のどのシリアルよりも健康的であるというような、特別な主張は前面に出ていない」と指摘し、ミルズ将軍も報道陣に対して同様のことは言っていない。
同氏は、同社は単に古代穀物のトレンドを利用したかっただけだと説明した。
シリアルの味を良くすると同時に、砂糖も必要になります。
ケロッグも同様に、彼らの起源を説明する感情的な流行語だけを使ったライン（シリアル、グラノーラ、古代穀物を使用したミューズリー）:
私たちは、栄養を与える健康的で充実した食品を作成するというシンプルな使命を持って Kellogg's Origins™ を開始しました。本格的で風味豊かな栄養を補給できる食品。シンプルでおいしい、本物の食べ物。
ほぼすべての食べ物に当てはまる説明です。確かに彼らは、自社のコーンフレークなどを含む他の製品が偽物で、風味がなく、満腹感がなく、栄養価が低いとは考えていません。
古代穀物の魅力は、いくつかの穀物会社の枠を超えています。によると市場調査グループ「Packaged Facts」による古代穀物に関するトレンドレポート。キヌアの売上は2014年の時点で35％増加したが（「キヌア疲労は始まっていない」と彼らは書いている）、カムットの売上は686％増加した。スペルト、フリーカ、アマランサスも大幅な増加を示しました。なぜ？同グループは次の4つの理由を挙げている。
朝食と間食の機会が急速に増加しており、
植物性タンパク質の優れた供給源であるため、
よりクリーンで短くシンプルな成分ラベルの印象を与え、
そしておそらく最も重要なのは、全粒粉とグルテンフリーの主張を支持することです。
グルテンとタンパク質に関する主張は削除してください。これらは古代穀物に特有のものではなく、トレンドは空虚な健康の後光です。古代穀物は栄養面で何らユニークな点がないにもかかわらず、成分表示が短いという「印象を与えます」。
古代の穀物は小麦などの穀物と比べて特別なものではありませんが、それでも栄養価が高いことに変わりはありません。古代穀物は通常、ふすまと胚芽そのまま、つまり全粒穀物です。全粒穀物には繊維、ビタミン、ミネラルが豊富に含まれていることはすでに知られています。ラベルを探す価値は間違いなくあります。の全粒穀物評議会、非営利の消費者擁護団体、古代穀物を支持しますしかし、オートミールや全粒粉パンなど、安価な食品の多くは「全粒粉と同じ良さを提供する」と指摘しています。
からの画像スローフードライフ。
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