昨日私たちは言い争いましたより良いコーヒーの例、今日は最高の豆の選択について詳しく説明します。ガジェットに夢中な文化の中で見失われがちなのは、面倒な抽出方法、正確なテクニック、高価な器具などは、マグカップにとって、抽出するコーヒー豆ほど重要ではないという基本的な事実です。最もシンプルな抽出器具であっても、素晴らしいコーヒーと組み合わせると、別世界のような抽出が可能になります。消費者のコーヒー豆の選択に関して混乱を招きがちな状況へのアプローチを見つけることは、朝の習慣を改善するための重要な第一歩です。
好みの問題
コーヒーに関して言えば、マグカップに何を入れるかを決定する際には、混乱が生じることがよくあります。選んだ種から、苗木が植えられた丘の斜面、コーヒーチェリーが加工された日の工場の雰囲気、コーヒーグラインダーの清潔さ、昨夜受け取った曖昧な酔っぱらいのテキストに対するバリスタの関心まで、すべてが含まれます。彼らの元からの影響は、決勝カップに影響を与える可能性があります。特定の好みに着地するための強力かつ迅速な足がかりはほとんどなく、一瞬です。
良い一杯コーヒーはボトル入りの飲み物よりも多くの変動要因にさらされます。。ビールやワインは小説や本に似ていると考えてください。一方、コーヒーは雑誌や新聞に近いものであり、その瞬間やその瞬間に楽しむのが最適な製品です。コーヒーの儚い性質により、特定するのは非常に困難ですが、それがコーヒーの魅力の大きな部分でもあります。
より良いアプローチは、他のすべての細かい点に先立って、市場に乱雑に並ぶほとんどの製品よりも優れた本質的な特徴を備えた、何よりも美味しいコーヒーに対するある種の優先順位を受け入れることです。
おいしいコーヒーとは何ですか?
平凡なコーヒー、あるいはただのまずいコーヒーがどこにでもあります。店頭には古くなった豆が並べられています。カプセル、ポッド、K カップ コーヒーが主流ですが、非常に悪い値マシンと消耗品の両方において、その結果は新鮮なコーヒーとは程遠いものになります。原材料の点では、これらのコーヒーのほとんどはコモディティコーヒーに近く、焙煎にはあまり注意が払われていません。フォルジャーズの缶に書かれたマーケティングの散文は、「グルメ」コーヒーの袋に書かれているコピーとあまり変わらないように聞こえるため、消費者にはほとんど手がかりが残されないことがよくあります。(写真提供:-0-(フリッカー)。
焼きたて。コーヒーの豊かな風味と豊かさは、焙煎後に劇的かつ急速に減少します。最初の 2 週間以内にフレーバーの範囲と強度が最も広く感じられますが、その減少を止めるにはどんな技術も派手なパッケージも役に立ちません。焙煎したての豆から飲むコーヒーの香りと存在感を一度体験すると、スーパーの棚にあるコーヒーには戻れなくなります。焙煎日が記載されており、その日から数週間以内に消費されるコーヒーのみを購入してください。
いい緑。焙煎業者が登場するずっと前から、素晴らしいコーヒーは、素晴らしい土地、素晴らしい植物、素晴らしい農家、そして優れた加工を備えた農場から始まります。最高のコーヒーを栽培するには多大な労力と注意が払われており、通常、高品質とより持続可能な農業実践の間には強い相関関係があります。個々の農場や協同組合、そして高品質のために農家に健康的なプレミアムを支払うことに専念している焙煎業者からのコーヒーを探してください。
豆丸ごと。コーヒーの魅力は挽きたての状態で味わうのが一番です。事前に挽いた豆を購入することの多少の利便性は、風味と鮮度の大幅な損失を上回ることはありません。全豆コーヒーを購入。
甘味。バランス。風味。本当に美味しいコーヒーとは、この 3 つがすべて揃っているものです。一口飲むたびに伝わる自然な甘み、バランスのとれた有機酸、苦味や平坦さ、ざらつきのない生き生きとした一杯を生み出す心地よい口当たり、おいしさをさらに引き立てる、豊かな風味の強さ。生豆の調達に目利きがあり、焙煎に細心の注意を払う焙煎業者を探してください。
素晴らしい仕事をし、自社の製品に誠実な努力を注ぐ中小規模のコーヒー焙煎業者が増えています。一流の焙煎業者からの最高のリリースを探索することからコーヒーのアップグレードの旅を始めるのが正しい道です（もちろん、この著者は次の点に少し偏見を持っています）特に一つ。）
地理
コーヒーは熱帯地方全域で栽培されており、より多くの国や生産者が高品質コーヒーの流行に乗り出しています。多くのトップロースターが提供する商品リストを熟読すると、ほとんどの人の地理知識の限界が押し広げられる可能性があります。
個々の栽培地域は独特の風味特性を示したり、特徴的な風味を与える傾向のある特定の加工スタイルを持っている場合がありますが、ほんのわずかな経験に基づいて、地域や国全体を否定したり受け入れたりするという安易な罠に陥らないことが重要です。。繰り返しになりますが、コーヒーの滑りやすい性質は、単一収穫期の単一農園レベルであっても、スペクトルのあらゆる端でコーヒー体験を待っている可能性があります。心を開いていれば、コーヒー栽培の世界のほぼ隅々で驚きが見つかるでしょう。
ローストスタイル
焙煎スタイルはチャコールブラックからライトゴールデンブラウンまで多岐にわたりますが、曖昧な消費者のコーヒー事情を経験している多くの消費者は、焙煎度が明確な好みとして把握できる数少ない特徴の1つであると感じています。経験豊富なコーヒーのプロの間でも、焙煎の正誤については絶対的な意見が根強く残っていますが、他にも多くのコーヒー専門家がいます。焙煎プロセスのあまり目に見えない微妙なニュアンスが、完成した豆の究極の素晴らしさ（またはその欠如）を決定する上でより大きな役割を果たしているのは間違いありません。。ロースト度について広い心を保つと、幅広い範囲で楽しい驚きに遭遇する可能性があります。
ラベルと認証
持続可能性は、環境と経済正義の両方の観点から、コーヒー業界内外で絶え間なく議論されているテーマです。自分の購入選択に満足したいと考えている消費者は、パッケージラベルにさまざまな認証が記載されていることに遭遇するでしょう。それぞれの認証には長所と短所があり、最終的には、ほぼすべての農産物と同様に、すべての農場に適合する特効薬のソリューションはありません。オーガニック認証は農場の投入物に重点を置いていますが、他のエコ認証の一部は鳥の生息地や生物多様性に焦点を当てています。他のいくつかの団体は、苦境に立たされている農家のために下限価格を設定し、協同組合のための市場アクセスを構築することに重点を置いています。
コーヒーの持続可能性における最も刺激的な進歩の一部は、トレーサビリティの向上と、品質に基づいた生産者の価格向上に取り組んでいる中小規模の焙煎業者や小規模な輸出入業者で起こっています。新世代のマイクロロースターや洗練されたコーヒー農家にとって、直接会ってより直接的にビジネスを行うことは、サプライチェーンの全員に利益をもたらし、その結果、高級コーヒーに関する現在の誇大宣伝の根底にあるカップの品質の驚異的な飛躍をもたらします。
テイスティングノートに関する注意事項
コーヒー業界では、カッピングという正式なシステム (コーヒーを味わい、評価する手順的な方法) により、多くの人がコーヒーの風味を説明するための非常にバロック的な語彙を開発することになります。場合によっては、これらのフレーバーの説明が的を射ていることもあります (「そのカップでは本当にアプリコットの味がわかります!」)。また、説明が特定の味 (一般的なクエン酸の酸味) ではなく、一般的な味の組み合わせをほのめかしている場合や、不快または期待外れなもの (「発酵」ではなく「フルーティー」と呼ぶ) を婉曲的に表現している場合もあります。果物、花、木の実、あるいは「清潔さ」についての話は、少し怖く感じられるかもしれません。カップの本当のゲシュタルトを奪ってしまうことがよくあります。（右の写真：エルサルバドル、ラ・リベルタードのフィンカ・マタラパでの熟成段階。写真提供：Tonx）
コーヒーに散文的な文章を適用するプロセスは楽しいものですが、自分が好きになるコーヒーを選んだり、嫌いなコーヒーを避けたりするのに必ずしも適しているわけではありません。したがって、テイスティングノートを掘り下げることでコーヒーの複雑さについて学ぶべきことはたくさんありますが、シソーラスよりも自分の舌と価値あるロースターを信頼することが最善のアプローチです。
完璧な豆を見つける
残念ながら、それは不可能に近いです。生のコーヒーにも賞味期限があり、優れたコーヒー焙煎業者は収穫サイクルに基づいて生の在庫を管理します。 4月にグアテマラから新しく上陸した豆に夢中になりすぎると、11月に心が痛むかもしれない。しかし、自分の好みを共有したり、新たな好みに応えたりするロースターの豆を探すと、とても幸せな気分になれます。巧みなブレンドを実践している人は、たとえ地球の傾きとともに成分が変化しても、比較的一貫した風味体験を提供することができます。
次のレッスンでは、醸造の核心を掘り下げていきます。
トニー・コネクニーは、より多くの家庭においしいコーヒーを届けるための運動を行っています。 Tonx のチームメイトと一緒においしいコーヒーを世界に安全に提供することに忙しいときは、徹夜で生産性向上 Web サイト用の簡潔な自伝を書き直していることがよくあります。あなたは彼が飲んでいるものを味わうことができますここ。
ライアン・ブラウン世界中を駆け回り、農家や製粉業者と会い、リチュアルやスタンプタウンなどでコーヒーを試飲し、現在はトンクス グリーン コーヒー チームの責任者を務めています。彼の素敵な Instagram フィード href="https://instagram.com/tonxcoffee">Instagram フィードをチェックすると、調達の観点からコーヒーの世界を垣間見ることができます。
