彼らは巨大な鳥を丸ごと食べないため、ベジタリアンは、肉食者が楽しむ特別で視覚的に魅力的なメインコースを奪われることがよくあります。なぜなら、肉食者は利己的になる可能性があるためです。特に、生きた恐竜を儀式的に食べて、その後願い事をする日を中心に展開するためです。折れた骨の 1 つ (そして 1 つだけ) に。
もちろん、植物ベースの友人や家族に食べさせられる美しくておいしい料理はたくさんありますが、私のお気に入りの 1 つは、丸ごとローストし、美しく茶色になったカリフラワーです。カリフラワーは、ピザ生地のふりをしなければならない厄介なシナリオに強制されず、そのままの状態で過ごすことができれば、実際には非常に優れた野菜です。誰もが知っているように、ローストするとたくさんの風味が生まれますが、カリフラワーを「すごい花」に変えるには、七面鳥と同じように、吸盤を塩水に漬ける必要があります。
この実践は、パラパラめくっているときに偶然見つけました。私のライフコーチの新しい料理本—それはとても理にかなっています。マティ・マシソン（私のライフコーチになります）の言葉を借りれば、「外側だけ味付けすると、内側には何も味がつきません。」マティは単純に 10 パーセントの塩水を使って塩漬けにしますが、私は勝手にサフラン、ニンニク、マイヤー レモンの皮など、他の数人の友人をパーティーに招待しました。塩水は風味を与えるだけでなく、水分も与え、調理中にカリフラワーを蒸して柔らかくします。ビーガン対応で風味豊かな花を自分で作るには、次のものが必要です。
カリフラワー 1 個（葉を切り落としたもの）
水1リットル
コーシャーソルト 100グラム
砂糖 大さじ2
顆粒ニンニク 小さじ1
コショウの実 小さじ1
サフラン糸 小さじ1/2（指の間で砕く）
マイヤーレモンの皮 1個（細切り）
オリーブオイル 大さじ2、調理中のブラッシング用にさらに追加
鍋に水、塩、砂糖を加え、溶質が溶けるまで加熱します。鍋を火から下ろし、残りの材料を加え、室温になるまですべてを浸します。カリフラワーをボウル、フリーザーバッグ、またはその他のカリフラワーサイズの容器に置き、完全に浸るまで塩水を注ぎ、蓋をして（密封可能な袋や容器を使用していない場合）、冷蔵庫に一晩入れます。 （または日中の8時間）。
オーブンを375°Fに予熱します。カリフラワーを塩水から取り出し、ペーパータオルの上に逆さまにして数分間置き、水気を切ります。ひっくり返し、さらに数分水気を切ってから、もう一度ひっくり返し、大さじ1杯の油を茎に注ぎ、カリフラワーを回しながら広げます。カリフラワーを茎側を下にして鋳鉄製の鍋（またはその他の焙煎容器）に置き、ペストリーブラシ（または指）を使用して花の面に別の大さじ1杯の油を注ぎ、確実にコーティングされます。 （ここで塩を加える必要はありません。十分に味付けされています。）
オーブンに入れて（そしてそこにニンニクの頭を入れますその間）、ナイフで簡単に穴が開けられるまで、30分ごとにオリーブオイルをブラシで塗ります。サイズに応じて約1時間半〜2時間かかります。コンベクションオーブンを使用している場合は、すぐに焼き色がつくので、途中でホイルをかぶせてもよいでしょう。対流式オーブンを使用しない場合は、焼き色がつかないため、好みの色にするために最後に数分間炙る必要がある場合があります。数分冷ましてから、柑橘類の皮と最高級のフレーク状の塩をふりかけてから、板状に切り、ローストしたニンニクを塗ります。グレービーソース、ホイップしたヤギチーズのようなもの、またはハーブペストを添えてお召し上がりください。
