豆を調理する前に水に浸す必要があることは誰もが知っています。どのくらいの時間水に浸すべきかは何をしたいかによって異なりますが、アメリカズ・テスト・キッチンは、豆がどろどろでベタベタせずにクリーミーで滑らかな食感が本当に必要な場合は、水に浸す必要があると提案しています。冷蔵庫の中で普通の水道水に浸すのではなく、塩水に漬ける、つまり塩水に浸すのです。
話し合いました豆を24時間浸水させる彼らの...気体の特性を助けるために、そしてあなたに見せてくれさえしました「パワーソーク」方式所要時間はわずか数分ですが、アメリカズ テスト キッチンのブリジット ランカスターは、上のビデオで、浸すだけでなく水に浸すことが乾燥豆の風味と食感に驚くべき効果をもたらす理由を説明しています。
1ポンドの豆を塩漬けするのに大量の塩は必要ありません。4クォートの水に対して大さじ3杯程度の食卓塩だけで十分です。塩を加えてかき混ぜ、豆を加えて混ぜ、室温で8時間から24時間（お好みの時間）放置します。彼女は、8時間は待ちきれない場合は、塩と水を沸騰させ、火から下ろし、蓋をしてしばらく放置するだけの「パワーソーク」方法でも塩漬けがうまくいくとさえ述べています。時間。
実際にアクションは上のビデオの 2 分あたりから始まりますが、ブラインがなぜ変化をもたらすのか納得できない場合は、全体を見る価値があります。豆を調理する前に塩水に漬けますか？アイデア全体が納得できませんか?以下のコメント欄であなたの考えや料理のヒントを共有してください。
豆を持参することの重要性|アメリカのテストキッチン
