グラハムクラッカーはクラムクラスト界の女王ですが、揺るぎないパートナーであるバターのサポートがなければ、パイ、チーズケーキ、タルトを一緒に持つことは決してできません。バターは接着剤として機能する必要な脂肪で、砂糖と細かいパン粉がくっつくのを助けますが、風味を与え、焼くときに生地の形を整える熱伝導体としても機能します。これはすでに素晴らしい組み合わせですが、簡単なトリックを 1 つ使うと、クラムクラストをさらに美味しくすることができます。それは、最初にバターを焦がしておくということです。
褐色バターは、乳固形物がこんがり茶色になり始めるまで、鍋またはフライパンでバターを約 10 分間調理する簡単なプロセスです。バターがこの状態になったら火から下ろし、料理に使ったり、パンに浸したり、もちろんパン生地に混ぜたりします。作り方はシンプルですが、味は絶品です。バターはすでに素晴らしい風味を持っていますが、焦げ目をつけると、まるでHDのバターのようになります。濃厚で凝縮感があり、ナッツやキャラメルの香りもあり、グラハムクラッカーや他のクッキークラムと組み合わせるととても美味しいです。
デザート用に最も退廃的な焦げ目のバタークラムクラストを作るには、お好みのクラストレシピから始めてください。グラハムクラッカーまたはクッキークラム。バターを計り、さらに大さじ1、2杯加えます。焦げ目をつけるプロセスでは蒸発によってかなりの量の水分が失われるため、最終的には最初よりも少なくなります。測定ではそれを考慮する必要があります。バターを細かく切り（溶けやすくするため）、鍋またはフライパンに入れて中火にかけます。これを行うにはどのような鍋やフライパンでも大丈夫ですが、私はステンレス製の鍋を使用するのが好きです。そのため、焼き色を監視できますが、軽い仕上がりの鍋であればそれが可能です。バターが溶けて、蒸気が上がり、泡が立ち始めます。この間、鍋をかき混ぜたり回したりすることもできますが、必須ではありません。
泡立ちが治まると、乳固形物が鍋の底に沈み、茶色になり始めるのがわかります。薄茶色になったらバターを火から下ろし、耐熱性の計量カップで量を測り、レシピに必要な量が十分であることを確認します。残りの材料と一緒に注ぎ、指示に従ってレシピを進めます。
焦げたバターに注意してくださいできる焦げるので調理中はそばを離れないでください。持ち越した熱で乳固形分がトーストし続けるため、探している色よりも明るい色合いで火から下ろしておくことをお勧めします。そういえば、乳固形分も忘れずに！生地から取り出したくない厄介なネバネバのように見えるかもしれませんが、これらのトーストした部分に風味がすべて詰まっています。完成したデザートは、よりナッツのようなバターの風味が際立って強くなり、デザートに焦がしバターを加えずにはいられないかもしれません。この生地をチーズケーキ、スパイスの効いたデザート、ナッツやチョコレートを使ったものと組み合わせてください。
