感謝祭の素晴らしいメニューの基礎となるのは、たっぷりのストックです。そして、あなたがそうであれば、ビーガン、ひよこ豆の鍋から出る濃厚な黄金色のスープ以上のものはありません。
チキンとターキーのストックが休日の料理のデフォルトの選択肢であるのには理由があります。どちらも間違いなく風味があり美味しいですが、牛肉や豚肉のストックのようなものよりも中立的です。ひよこ豆のスープも同じです。すべてがひよこ豆のような味になると思うかもしれませんが、それは間違いです。どちらかというと、驚くほど鶏肉の味がします。ひよこ豆自体に含まれるでんぷんのおかげで、必要なだけのコクも得られます。ひよこ豆のスープは、そのゴージャスな黄金色で、まるで良質の鶏がらスープのように見えます。くすんだ茶色や明るいニンジンのようなオレンジ色の野菜ストックを箱で買ったことがありますが、まったく味がしませんでした。ひよこ豆のスープは一度もないあなたにそれをしてください。
大事な日の前にひよこ豆のスープを買いだめするのは、昔ながらの大きな鍋に乾燥ひよこ豆を作るのと同じくらい簡単です。一晩浸すことは完全にオプションですただし、浸すことを選択した場合は、できるだけ濃厚なスープを得るために、その浸した水で豆を直接調理してください。 (ランチョ・ゴードの豆専門家このテクニックを支持する(私もそうします。) お好みで味付けしてください。ニンジン、セロリ、タマネギ、ニンニク、月桂樹の葉の古典的な組み合わせは、感謝祭にぴったりです。乾燥豆 1 カップあたり、オリーブオイルを大さじ 2 ～ 3 杯加えます。それから柔らかくなるまで調理します。私は手間をかけるのが好きなので、通常はストーブで調理しますが、インスタントポットやスロークッカーでも同様に機能します。
ひよこ豆が完成したら、裏ごしして、甘い甘い豆の汁を最後の一滴まで取っておきます。スープの味を調整し、冷蔵庫で2週間、または冷凍庫で無期限に保存します。ひよこ豆はお好みで使ってください。たとえ感謝祭のテーブルに登場しなかったとしても、少なくとも数日間は手早く夕食を用意できるでしょう。
