ステーキを調理したことがあり、カットする前に肉の内側が実際にどのように見えるかを確認したいと思ったことがある場合は、Cook My Meat を使用すると、その様子を垣間見ることができます。
クック・マイ・ミートMIT の学生である Kate Roe 氏、Laura Breiman 氏、Marissa Stephens 氏によって作成されたこの作品は、まったく新しいものではありません。このツールは 2013 年に開発されましたが、最近になってこの気の利いたツールが再登場し、世界中のステーキ愛好家を興奮させています。その仕組みは次のとおりです。いくつかのジューシーなパラメータを入力し、カットを調理する温度を選択すると、すべての作業が完了したときに肉がどのように変化するかの概算が表示されます。赤、ピンク、焼きすぎなど、見慣れた色がいくつか表示されます。
このツールは、各時間ステップで肉内の熱拡散を計算することによってこれを実行します。クランク・ニコルソン法、「食と料理について: キッチンの科学と伝承」をルーブリックとして使用タンパク質変性気温。肉屋で買った高価な牛肉のスライスにどちらが適しているかを 2 つの調理方法を比較して確認することもできます。
しかし、このようなハイテクツールを使ったとしても、完璧なステーキを調理するのはあなた次第です。 Cook My Heat では、コンロやグリルの癖、鍋の種類、肉の固さの違いを考慮することができません。このツールは、ステーキの調理研究を行うための楽しい方法であると考えるのが最善です。
