肉を販売しているときに肉を買ってから、必要なときに凍結するのは素晴らしいことです...理論的には。 In practice, it's difficult (some might even say impossible) to remember to thaw frozen meat ahead of time. The recommended method—。 But there's an even faster method:熱い水浴。
冷凍肉を解凍するのに熱湯を使うと、肉の表面が焼けてしまったり、細菌の増殖につながる可能性があるため、良くないという話を聞いたことがあるかもしれません。 But research sponsored by the USDA andジャーナルオブフードサイエンスとフードコントロールに掲載2011年に、肉の薄いカット（おそらく最も頻繁に調理するカットを構成する1本のステーキ、チョップ、鶏の胸肉）の場合、お湯で削ることは、品質や安全性を低下させることなく、わずか10分で行うことができることがわかりました。肉の。
メリーランド州ベルツビルのUSDAラボでは、ジャネットS.イーストリッジとブライアンC.ボウカーテストで、3つの異なるグループで200を超える厚さのビーフストリップロインステーキを融解しました。 68度の絶えず循環する水浴に、102度の水浴にいるものもあります。
冷蔵庫での空気抑制は18〜20時間かかりましたが、室温の水浴では約20分でステーキを解凍し、暑い夏のお風呂は11分で味わいました。これらの水域は非常に短いため、細菌の成長は安全な制限内に残ります。
それだけでなく、水解凍方法を使用すると、ステーキの味が良くなる (または少なくともジューシーになる) 可能性があります。
実際、水解凍したステーキは、空気解凍したステーキよりも肉汁の漏れが少なかった。
鶏の胸肉についても同様の結果が見つかりました。1インチのカトルは9分で解凍し、3分強で半インチの胸が解凍しました。かなり早いですね。
McGeeは、彼の方法は125度の水道水を使用し、プラスチックで包まれた肉を大きな鍋に浸すことで、時々かき混ぜることだと言います。攪拌は、残りの温水からそれを隔離する食物の周りでコールドゾーンが発達するのを防ぐため、攪拌が重要です。別の方法として、お湯の中に安定した滴りを流します。また、お湯浴で解凍した直後に脱着した肉を調理する必要があります。再凍結はありません。
大きなロースト肉や七面鳥は、冷蔵庫または冷水で解凍した方が安全に摂取できるため、この方法を試しないでください。しかし、より薄いカットの場合は、この湯煎法を使用すると貴重な時間を節約できる可能性があります。直前に料理をする人にとっては朗報です。
このストーリーは元々2012年に公開され、2021年1月27日に更新され、Deadリンクを更新し、現在のLifeHackerスタイルに合わせてコンテンツを修正しました。
