冷凍食品を素早く解凍するテクニック

もしあなたが、自分が次のような立場にいることに気づいたなら、必要鶏もも肉をできるだけ早く解凍するために、どの解凍方法が最適で最も早いのか疑問に思ったことがあるでしょう。そうですね、あなたは幸運です。それがまさにこれからお話しすることだからです。

しかし、解凍する前に、次のことを知っておく必要があります。食品を冷凍するためのベストプラクティス。最初から正しく冷凍していないと、解凍プロセスに一貫性がなく、細菌が発生する可能性が高くなります。 The Kitchen は、絶対確実な方法があると主張しています。冷凍肉は3か月間保存できる:

冷凍用に肉を包装する際に最も重要なことは、肉を空気に触れないようにすることです。肉をラップまたはフリーザーペーパーでしっかりと包み、ラップを肉の表面に押し付けます。次に、別の層のアルミホイルを肉の周りに巻き付けるか、ジッパー付きフリーザーバッグの中に密封します。このようにパッケージ化された肉は、冷凍で少なくとも 3 か月間保存できます。

肉を手に入れたら、最高の味を得るために正しい解凍方法を知る必要があります。さあ行こう。

室温を避ける

雪解けクラブの第一のルールは、室温の話はしないことです。冷凍食品を調理台の上に長時間置いておくだけでも問題が発生します。

食品中の細菌増殖の「危険ゾーン」は 40°F ～ 140°F (5°C ～ 60°C) であり、その真ん中にあるのが「室温」、つまり 68 ～ 70 °C 程度であることを覚えておいてください。 °F (20°～22°C)。室温で数時間おけば肉は確実に解凍されますが、特に外側は室温であったのに、切り口の深い部分は温度が上がり始めるため、バクテリアが繁殖しやすい日でもあります。何時間も。

後で徹底的に調理する場合は、その過程で大腸菌などの細菌が死滅する可能性が高くなります。ただし、一般的な安全対策として、室温での解凍は避けた方がよいでしょう。では、代替案は何でしょうか?

冷蔵庫に放り込んでください

使用できる食品: 肉、果物、一部の野菜、冷凍食品

最も一般的で最も安全な解凍方法の 1 つは、冷凍食品を冷凍庫から取り出して冷蔵庫に入れることです。他のどのプロセスよりも時間がかかりますが、冷蔵庫の冷たい環境に限定されているため、細菌が発生することはありません。

もう 1 つの利点は、冷蔵庫の温度が制御されるため、解凍プロセスがより均一になることです。温度が40°F以下であることを確認する必要があります。もちろん、華氏 40 度に近づくほど肉の解凍は速くなりますが、華氏 35 ～ 40 度が最適なゾーンです。さらに、氷点下から急速に冷却することがないため、ある程度の均一性が得られます。のUSDAが追加冷凍庫から冷蔵庫へのプロセスでは、解凍された食品がより長く安全に保たれ、再冷凍機能も保持されることもわかります。

ひき肉、シチュー肉、鶏肉、魚介類などの品目は、冷蔵庫で解凍した後、調理するまでさらに 1 ～ 2 日は安全で良好な品質を保つ必要があります。赤身肉のカット (牛肉、豚肉、子羊のロースト、チョップ、ステーキなど) 3 ～ 5 日。冷蔵庫で解凍した食品は、調理せずに再冷凍できますが、品質が多少劣化する場合があります。

しかし、冷凍庫から冷蔵庫へ移す方法では時間がかかります。食品の量によっては、冷蔵庫に 8 ～ 24 時間放置しなければならない場合があります。誰もが事前に食事を計画するわけではありません。

冷水浴を使用する

対象: 肉、果物

食品をすぐに調理する予定で、すぐに解凍する必要がある場合は、冷水浴が良い選択肢です。ただし、注意が必要なので、冷蔵庫のテクニックほど簡単ではありません。USDAによると。

漏れがないように、食べ物を密閉したビニール袋に包む必要があります。冷凍食品がすでにビニール袋に入っている場合は、念のためジップロック袋に入れてください。これを水に沈めるのですから、ごめんなさいというよりは安全なほうがいいです。

冷凍食品が入るボウルを用意し、冷たい水道水を注ぎます。密閉した食品をこの水に浸します。室温になるたびに水を交換する必要があります。平均して約 30 分ですが、気候によって異なる場合があるので注意してください。

それが面倒だと思われる場合は、そのままにしておくのもよいとザ・キッチンは言う。急速に水が滴る蛇口の下を走っている水が触れると冷たい限り。しかし、そうするとかなり多くの水を消費することになります。

食品のサイズと性質にもよりますが、1 時間以内に解凍されますが、大きな冷凍食品 (七面鳥丸ごとなど) の場合は最大 3 時間かかる場合があります。そのような状況では、時間がかかります1ポンドあたり約30分。

USDA は次の 1 点について断固としています。食べ物を調理する必要がある冷水浴後。再冷凍はできません。

薄い切り傷の直前: 湯煎を使用する

対象: 肉、果物

肉をできるだけ早く解凍する必要がある場合、おそらく最善の策は次のとおりです。熱湯風呂。ただし、理想的には華氏 140 度の水が必要です。 2 つの研究がこれを裏付けています。USDAは牛肉ステーキを使用してこの方法をテストしました、一方、ユタ州立大学では鶏の胸肉を使用。

湯煎は薄いカットのみを対象としているため、大きなローストや丸ごとの七面鳥は冷蔵庫に入れておくのが最適です。しかし、簡単にステーキを食べたい場合には、土壇場での優れた解決策となります。

テストでは、牛肉は102度で11分で解凍されましたが、鶏肉は140度で8.5分で解凍されました。どちらの研究でも、湯煎の方が冷蔵よりも処理が速くなるだけでなく、試食者は後で冷蔵庫で解凍した肉と湯で解凍した肉の違いが分からなくなることが分かりました。

しかし、としてニューヨークタイムズ紙が警告、結果はさまざまであり、この方法はすべての人に適しているわけではありません。

家庭のキッチンでも取り入れやすい急速解凍。ただし、浸漬サーキュレーターや水を動かし一定の温度に保つ別の方法がない限り、解凍時間が私が引用した実験室の時間と一致するとは期待しないでください。水が静止している場合、食品の周囲に冷たいゾーンが発生し、残りの温水から食品を隔離します。また、お湯を注入したり、バーナーで熱したりすることなく、冷たい食べ物がウォーターバスを冷やします。

お湯が止まらないようにするには、時々かき混ぜたり、お風呂にお湯を少しずつ流したりするのがベストです。そう、冷水浴と同様に、これも解凍後に調理する必要があります。再凍結はありません。

即調理：電子レンジでチン

使用できる食品: 肉、果物、一部の野菜、冷凍食品

すぐに調理したい場合を除き、これは使用すべき方法ではありません。おそらく、他の準備をする必要があるため、冷水浴に必要な 30 分はほとんどの場合信頼できる選択肢です。ただし、今すぐ修正が必要な場合に備えて、電子レンジとその解凍設定に目を向けてください。

ここで留意すべき点がいくつかあります。もちろん、電子レンジで調理する場合は、プラスチックをすべて取り除き、肉を電子レンジ対応のボウルまたは皿に保管する必要があります。電子レンジ解凍の最大の問題点は、ホットスポットがあるこれにより、食品が不均一に加熱され、絶対に望まない調理が開始される可能性があります。解凍後すぐに調理する必要があるので、農務省は言う:

途中で調理された食品を保持することはお勧めできません。存在するバクテリアが死滅していない可能性があり、実際、食品がバクテリアの増殖に最適な温度に達している可能性があるからです。

湯せん法と同様に、大きな肉よりも薄いスライスの場合は、このままにしておくのが最適です。大きな肉を電子レンジで調理する必要がある場合は、裏面の製造元の指示に従ってください。

スピードアップ: 酢を少しかけてください。

対象: 肉

十分に満足できない場合は、次のことを試してみるとよいでしょう。それに酢を少し注ぎます。これは、肉を柔らかくしながらプロセスをスピードアップするため、1 つで 2 つのトリックです。酢は凍結温度を下げ、その酸が結合組織を美味しく分解します。必要に応じて後で洗い流すこともできます。

茹でる：野菜を解凍せずに調理します。

対象: すべての野菜

聞いたことがあるかもしれませんが、ほとんどの冷凍野菜は解凍する必要がありません。沸騰したお湯に直接入れた方が良いです。野菜は通常、収穫後すぐに急速冷凍されるため、ほとんどの栄養素が保持されます。解凍プロセスにより、これらの栄養素が放出される可能性があります。の国立家庭食品保存センター(NCHFP) は、穂軸付きトウモロコシなど、部分的に解凍する必要があるいくつかの例外を指摘しています。

ほとんどの冷凍野菜は、解凍せずに調理する必要があります。トウモロコシが調理されるまでに穂軸に火が通るように、穂軸付きトウモロコシは調理する前に部分的に解凍する必要があります。トウモロコシを解凍または調理した後に放置すると、ねっとりした状態になります。カブの葉やほうれん草などの葉物野菜は、調理前に部分的に解凍すると、より均一に調理できます。

調理プロセスはあなた次第です。 NCHFPは、パイントパッケージに対して水カップ半分の割合で、沸騰したお湯に直接入れることを推奨しています。ザ・キッチンでは、冷凍野菜を茹でると気持ち悪くなるため、蒸すことを推奨しています。それらを電子レンジに入れます野菜の側面の3分の1まで水が行きます。

どちらの方法でも、冷凍野菜からは急速に水分が放出されるため、自分で水を加えるときはそのことを考慮してください。ぐちゃぐちゃな状態で終わってしまうのは望ましくありません。

解凍した食品を再冷凍できるのはいつですか?

これは従うべき簡単なルールです。冷蔵解凍方法を選択していない限り、解凍した食品をそのまま再冷凍してはなりません。あなたはできる食べ物を調理して再度冷凍する、 けれど。

場合によっては、解凍プロセスの途中で、冷凍食品が必要ないと判断し、冷凍食品を戻したい場合があります。食品が完全に解凍されているかどうかは、どうやって判断すればよいでしょうか?最善の方法は、家電用温度計を使用して、温度が 40°F に達しているかどうかを確認することです。まだそれを下回っている場合は、冷凍庫に戻しても安全です。 40°Fを超えると、調理する必要があります。

ただし、誰もが家電用温度計を持っているわけではありません。その場合のために、Foodsafety.gov は便利なチャートそうすれば、何を食べてもいいのか、何を捨てなければならないのかがわかります。

この記事はもともと 2014 年 4 月 28 日に公開され、より詳細で最新の情報を提供するために 2019 年 7 月 19 日に更新されました。