七面鳥の丸ごとをローストパンに入れて格闘する（またはむしろワイヤーラックの上に）、すべての人に適しているわけではありません。経験豊富なプロである私でさえ、鳥をスパッチコックするときに骨を切る悲惨な瞬間に耐えなければなりません、そして私は二度と胸の骨を打ち砕かなくてもまったく問題ありません。もしあなたが、屈強な家禽に対して同じような感情を抱いているなら、鳥を丸ごとやめて、私と一緒に休日の七面鳥のルラードに参加してみてはいかがでしょうか。自家製七面鳥のローストの風味とおいしさはそのままに、鳥を丸ごと調理するよりもジューシーで、早く作ることができ、鶏肉の骨を取り除くという面倒な作業のほとんどを避けることができます。見た目もめちゃくちゃオシャレです。
何かに感動したことがあるなら、スイスロールまたは休暇の一部を過ごしましたユールログ、すでにコンセプトはわかっています。このアイデアは、継ぎ目のない大きな七面鳥をジューシーなフィリングの周りに巻き、丸太の形を作り、ローストするというものです。家族や友人のために個別にスライスすると、肉と具材の美しい渦が現れます。この方法で七面鳥を作ると、料理人にとってはより良い経験が得られ、ゲストにとっても美味しいものになります。ルラードは調理が簡単なだけでなく、七面鳥の丸焼きよりも一人前に分けるのが簡単です。
骨を除いた七面鳥の胸肉全体から始めます。自分で骨を取り除くことも、そのようにパッケージ化されたものを購入することも、肉屋でやってもらうこともできます。鳥一羽の場合とは異なり、重量を選択する際に骨や軟骨を考慮する必要がないため、1 人あたり約 0.5 ポンドの七面鳥を計算してください。皮を残すか残さないかはあなた次第です。つけたままにする場合は、すべてを丸める前に慎重に外すことをお勧めします。皮を脇に置き、焼く前にルラードの外側を再度包みます。そうしないと、皮の大部分が内側に包まれてしまい、サクサクした食感が失われてしまいます。
七面鳥のルラードには何を入れるべきですか?
ルラードの詰め物を作るのは楽しい部分です。自家製の詰め物を 2 ～ 3 カップ取っておき、バター風味のハーブ混合物、または層の上に広がるローストガーリックそしてクルミ。他の骨なし肉を集めてターダッケン・ルラードを作ったり、ソーセージと栗の詰め物を組み立てたりして創造力を発揮できます。セット デザイナーとしての能力を活用して、セロリのパターンを計画し、スライスすると七面鳥の形が現れます。計画が何であれ、七面鳥を準備するときに混合物を脇に置いておきます。
ルラード用の七面鳥肉の作り方
肉を蝶々する胸の赤道のように水平にしますが、反対側から約 1 インチ離れたところで止めて、つながった状態を保ちます。ラップの上で、切った七面鳥の胸肉を本のように開き、別のラップで覆います。肉槌、フライパン、麺棒など、即席の棍棒に変えられるものなら何でも使って、優しく、しかし執拗に肉を叩いて柔らかくします。ティッシュを均一な厚さに崩し、丸めるのに十分な幅にする必要があります。最も厚い部分に焦点を当て、肉の厚さが全体で約 1/2 ～ 3/4 インチになるまで叩き続けます。
プラスチックを捨て、肉の表面全体にフィリングを厚さ0.5インチまで均等に広げます。しっかりと巻き上げます。どのように見せたいか、そして時間に応じて、短いほうからでも長いほうからでもロールできます。渦巻きを少なくして調理時間を短縮するには、長い面から始めます。スワールを多く作るが調理時間が長くなる場合は、短い方から始めてください。いずれの場合も、縫い目を下側に置いて終了です。七面鳥の皮を取っておくなら、今度はそれを上から包み、端を下に押し込みます。キッチン用麻ひもを使って、ルーラードをトラスする肌と一緒に。
トラスがしっかりしていれば、ルラードはコンパクトになるため、揚げ物や燻製などの調理方法に最適です。上からローストするには、七面鳥の丸太をシートトレイの上のワイヤーラックに置き、400°Fで30分間ローストします。熱を350°Fに下げ、中央部分に差し込んだ肉用温度計が170°Fを示すまで調理します。家族がもも肉とドラムスティックを要求する場合は、それらを別々に購入し、同じワイヤーラックでローストし、それぞれの温度に達したら取り出します。調理時間が終わってもルラードの皮がカリカリになっていない場合は、2、3分間焼きながら、七面鳥の鷹のように様子を観察してください。ローストを20分ほど休ませます（これはおかずを温めるのに最適な時間です）。スライスしてお召し上がりください。
