私のナスに対する愛は激しく、純粋で、多くの人によると、普通のものではありません。理解できません。最高の状態では、この豪華なナス科の植物は食用の絹にほかなりません。これが気に入らないわけがありません。
たくさんある、そう言われる。フリスビーサイズのスポンジ状の卵をまぶしたナスのパルメザンチーズを食べるのをためらったり、耐えられないほど苦い一口で一生の傷を負ったりする人は、ほとんどの人が猛烈なアンチナスです。さらに悪いことに、ナスのレシピの大半は必ずしも歓迎されるものではありません。不要調理する前に塩漬けし、洗い、水気を切り、絞るだけで、正気の人ならどこかへ行ってしまいます。
もし誰もが最初に味わったナスがナスのキャビアだったとしたら、と私は考えたいと思います。イクラ・バクラザナそれが発祥の地であるロシア語で言えば、もっと多くの人が私と同じように感じるだろう。これがナスのあるべき姿です。非常に柔らかくなるまで丸ごとローストし、みじん切りの玉ねぎ、ピーマン、トマト、蜂蜜、そしてとんでもない量のニンニクと一緒にオリーブオイルでゆっくり煮込みます。その結果、スプーンで直接食べずにはいられない、甘くておいしいスプレッドが生まれました。決して早いレシピではありませんが、ナスを茹でる必要はありません。玉ねぎをみじん切りにできれば、ナスのキャビアを作ることができます。
伝統的に、トーストポイントやクラッカーにナスのキャビアを添えて料理の一部として提供します。前菜のスプレッド, しかし、他の優れた調味料と同様に、改善しないことはあまりありません。サンドイッチとスクランブルエッグの組み合わせは明らかですが、グリルした肉、ローストした野菜、温かいバターライス、またはマヨネーズなしのパスタサラダのベースとしてもお試しください。しかし、私にとっては、トマトとニンニクの効いたナスの煮込みにはジャガイモ、できれば揚げたものが欲しくなります。ナスのキャビアはいわゆるフォトジェニックなものではないので、カリカリのローストポテトを作り、温めたキャビアをその上に乗せ、マヨネーズとカリカリ卵を加えて食べました。ブラバスポテト-隣接する状況。見た目と同じくらい美味しかったし、見た目にも簡単でした。
ナスの悪魔は、おそらくすでにレシピまでスクロールしているでしょうが、もし迷っているなら、次のことを考慮してください。主要な材料はすべて、今がピークか、季節外れの時期にあります。そのため、ナスのキャビアは、ナスのキャビアを破壊する優れた方法です。晩夏の農産物の山。ラタトゥイユよりも簡単で、美味しく、多用途です。
ナスのキャビア
書かれているように、これで約 3 カップが得られるはずですが、この量は規定というよりも示唆にすぎません。あなたが持っているものを何でも使って、全体の味を好みに合わせて味付けしてください。余分なものはすべてフリーズします (またはフリーズする可能性があります) (アップデートについては以下を参照してください)。最初から最後まで約 3 時間かかりますが、ほとんどの作業は手作業で行われます。
材料：
ナス 2ポンド（中くらいの大きさのもの2つで十分です）
オリーブオイル最大1/4カップ
中くらいの黄色の玉ねぎ 2 個、細かく刻む
ピーマン 1個（細かく刻む）
ニンニク 4片（みじん切り）
細かく刻んだ大きなトマト 3 個（または、水を切った角切りトマトの 28 オンス缶）
蜂蜜 小さじ1〜2
レモン半分の皮と果汁
（オプション）カイエンペッパーまたはその他の唐辛子（お好みで）
塩、コショウ、適量
説明書：
オーブンを400°Fに加熱します。丸ごとのナスをクッキングシートまたはホイルを敷いた天板に置き、オーブンに移し、非常に柔らかくなるまで焼きます。 30 分後にチェックして、状況がどのようになっているかを確認してください。使用するナスのサイズと数に応じて、このステップには 40 ～ 90 分かかります。 （または、ガスグリルまたは炭火グリルを中火に加熱し、ナスを柔らかくなるまで丸ごと焼きます。）
その間に、蓋をした大きくて広い鍋に油を入れ、中弱火で加熱します。フライパンの底をかろうじて覆う程度の油が必要ですが、私の場合は4分の1カップで十分でした。玉ねぎと塩ひとつまみを加え、非常に柔らかくなるまで15〜20分間煮ます。コショウとニンニクを加え、必要な場合にのみかき混ぜながら、さらに15〜20分間調理します。 （タマネギとコショウの混合物がナスより先に調理を終えても、問題はありません。火を止めて、続行する準備ができるまで鍋を放置してください。）
ナスが柔らかくなったら、ボウルか皿に移して冷まします。安全に扱えるようになったら、ナスを縦に切り開き、調理した果肉をすべてすくって、玉ねぎとコショウの混合物と一緒に鍋に入れます。トマト、蜂蜜、そしてもうひとつまみの塩を加え、混合物を強火で沸騰させます。火を弱め、鍋に蓋をし、1時間煮ます。
この時点で、ナスのキャビアは柔らかくて伸びやすいですが、かなり水っぽくなります。蓋を外し、火を強め、水分がほとんどなくなるまで煮ます。これには約 20 ～ 30 分かかります。底が焦げないように近くにいて、頻繁にかき混ぜてください。
これで、分厚いビロードのようなラグーのようなナスのキャビアが鍋にいっぱいできたはずです。レモンの皮と果汁を加えて混ぜ、味を見て、必要に応じて塩と蜂蜜を追加し（通常はどちらももっと必要だと思います）、さらに好みの量だけ挽いた唐辛子を加えます。これは調味料なので、それに応じて味付けしてください。主に濃厚で甘いものですが、バランスをとるために塩味と酸味をたっぷりと加えてください。
キャビアを室温まで冷ましてから、保存容器に移します。大量生産されたナスのキャビアはガラス瓶で販売されているため、これは缶詰の優れた候補ですが、（最新情報については以下を参照）冷凍庫で無期限に保存できますが、冷蔵庫で保管した場合は、期限内に食べるようにしてください。月。わかっています、わかっています、それは大きな質問ですが、私はあなたを信じています。
更新されました2018 年 9 月 18 日午後 1 時 34 分:ナスのキャビアは、家庭で安全に食べられるほど酸性ではありません。長期保存する場合は、適切な容器に入れて冷凍してください。
