サラダを健康に保ちたい場合、ランチやブルーチーズのような脂肪分の多いサラダドレッシングは、栄養士によってよく禁止事項として挙げられます。しかし、『Molecular Nutrition and Food Research』に発表された新しい研究では、脂肪分が多いドレッシングの中には、低脂肪のドレッシングよりも野菜の健康上の利点を引き出す効果があることが示唆されています。
研究自体は小規模なものでしたが、アトランティック紙が指摘しているように、その背後にある科学は何も新しいものではありません。それは、さまざまな栄養素が相互に作用することによって決まります。被験者にはサラダと一緒に 3 種類のドレッシングが与えられました。1 つは飽和脂肪、もう 1 つは多価不飽和脂肪、もう 1 つは一価不飽和脂肪です。勝者は？一価不飽和脂肪（別名キャノーラ油）：
リコピンやベータカロチンを含むカロテノイドは、心臓病やその他の慢性疾患のリスクを軽減することが証明されているため、摂取量が多ければ多いほど良いのです。彼らは、キャノーラ油ドレッシングを食べた被験者の血流中のカロテノイド濃度が最も高いことを発見しました。さらに、バターや植物油をベースにしたドレッシングを飲んでいた人は、同じ効果を得るためにさらにドレッシングが必要でした。
何事もそうですが、バランスがすべてですが、必死にカロリーを削減しようとしていないのであれば、キャノーラ油で作られたドレッシングが野菜が提供する利点の一部を引き出すのに役立つ可能性があることをこの研究は示唆しています。何もなければ、その過程でもう少し味が良くなるでしょう。
サラダドレッシングで野菜をさらに健康に…脂肪分たっぷりのサラダドレッシング?|大西洋
写真提供者アリーシャ・バルガス。
