私はほとんどの人が「良い料理人」と呼ぶものですが、私は決して良いことではありませんグリル。 2週間前まで、私はガスグリル以外のものを焼いたことはありませんでしたが、正直なところ、私もそれにあまり熟練していませんでした。おそらくご存知のように、木炭で料理するには少し学習曲線が必要ですが、数週間の実験の後、燃料、火、空気の流れの組み合わせがどれほど複雑になるかに驚いています。
「正しい」方法について叫んでいる多くの男性が関与しているように見えるので、私は常に「入る」グリルに警戒してきました。しかし、男性はすべてについて叫ぶのが好きで、私が控えめな紛争回避剤のために石炭調理された食べ物のスリルを否定しているのはばかげています。 （もう1つの要因は、私がヤードを持っていたのはかなり長い間、これが初めてであり、グリルが住むことができる屋外スペースを持っていることが必須であるということです。）
理想的には、調理方法を一晩習得して、私の知恵を皆さんに渡すことができますが、それは専門知識の仕組みではありません。それで、今後数か月で、グリルの幼児から（できれば）#grillbossに成長するので、学習の旅に私に参加するように招待しています。このコラムは主に私のようなグリルの赤ちゃんに利益をもたらすことを意図していますが、私たち全員が学ぶかもしれないように、私たちとお気に入りのヒント、トリック、レシピを共有するために、バーベキューパパと熱心なグリラーを歓迎します。
これらは、私の22インチのウェーバーケトルが私に教えてくれた最初のいくつかのものです。
木炭の煙突が必要です
私の元夫のガスグリルとは異なり、ウェーバーケトルに「オン」の切り替えはありません。炭の下またはその他の近くで火を灯し、石炭が素晴らしく「灰になった」ように十分に熱くなることを願っています。これを行うには多くの方法があり、私のお気に入りを特定するのにそれほど時間はかかりませんでした。
軽い液体はそれではありません。食べ物が格子帯に当たる前に理想的には燃え尽きるでしょうが、ほとんどの人は石炭を少し自由に投げつけ、残りの液体はあなたの食べ物に味付けされる可能性があります。さらに、あなたが取得した場合、あなたは単にそれを必要としません煙突、これははるかに費用対効果が高く、一貫して効果的で、あなたが絶対に購入すべきもの。以前に見たことがない場合は、煙突は基本的に、側面にハンドルがあり、底の近くにコーン型の格子を備えた金属製のチューブで、空気の流れのための穴がたくさんあります。 （空気の流れ - 酸素へのアクセスは、その燃焼反応を維持するための非常に重要な側面です。）
木炭の煙突を使用するには、木炭で満たしてから、炭格子（グリルの底に近い下の格子帯）の上に置きます。あなたは新聞を使うことができますが、私、ミレニアル世代はそれを持っていないので、私はこれらを少し買いました軽い立方体、そして私は彼らに非常に満足しています。全員が位置したら、長い試合やグリルライターで可燃性のものを燃やして、煙突にそのことをさせてください。そこにある炭の量に応じて、約15分後に石炭が熱くなり、灰になり始めているはずです。
絶対に哀れです。 クレジット：クレア・ローワー
木炭を木炭の格子に捨て、それを動かしてグリルの片側に偶数の層を形成します。 （他にも多くの木炭の配置と構成がありますが、片側に木炭を備えた2ゾーンのセットアップは開始するのに適しています。）石炭の約2/3が白く喫煙を止めたら、レシピを進める準備ができています。
煙突にはさまざまなサイズがあります！
正直なところ、誰が知っていましたか？ 「全煙突」が食事全体に「たくさん」の木炭になると言った多くのチュートリアルを読んだ後、私はボーイフレンドの小さなピクニックグリルサイズの煙突を炭で満たし、照らされ、捨てられ、グリルがステーキをsearしまないほど熱くならない理由について困惑しました。
私はこの恥ずかしい写真をあなたと共有することが非常に脆弱ですが、その側面ステーキ（明らかに適切にsearられたことのない）がこの小さな悲しい石炭の山を見ていることをどれほど愚かに見てください。
これは簡単に修正された問題でした。通常のサイズの煙突を買わなければなりませんでした。 （そして、新しいフランクステーキを調理して自分自身を償還します。それは私がこのブログに使用したものになりました。ボードソース。）
空気の流れは非常に重要です
先に述べたように、炭焼きにスイッチや便利な温度制御ノブはありません。代わりに、通気口があります。私のウェーバーケトルには、2つの通気口があります。1つはグリルの下に、もう1つは蓋にあります。通気口を開けると、最も多くの空気がグリルを流れるようになり、酸素を供給し、石炭を非常に熱くします。それらを閉じると、燃焼反応が渇望している酸素の反応が否定され、物事を冷却します。オープンとクローズの間にそれらを設定すると、そこに入るのがどれだけ熱くなるかを制御できます。
ポジショニング面では、上にトップベントを配置します反対石炭の山々の山は、熱気が実際にその側に流れ、間接熱のゾーンを作成することを保証します。あなたが今までに料理をしたことがあるならステーキまたはa豚肉の厚い部分「リバースシアー」メソッドを使用すると、これはグリル時にオーブンに取って代わるゾーンです。
グリルドームの上の温度計はゴミです
ほとんどのグリルには、上部に小さな温度計が付属しており、グリル内の周囲温度を把握します。実際には、それらはそれほど正確ではありません。これらの小さな男たちはあなたのグリルの最上部に座って、あなたの庭の空気の温度の影響を受けることができます。グリルの正確な内部温度を知っている必要があるレシピをまだ使用していませんが、すでに購入しましたデジタル温度計2つのプローブがあります。1つは食べ物の温度を摂取するために、もう1つはグリルの（正確な）温度を摂取するためです。
派手な木炭は必要ありません
グリルが上手になるには、存在する必要があります一貫性のあるグリルで。グリルするたびに木炭を変更すると、まったく新しい変数セットが導入されます。ブリケットと塊の炭の燃焼は異なり、各カテゴリ内のブランド間に変動さえあります。 AmazingRibs.comには素晴らしい、詳細な説明ブリケット、しこり炭、ダンバーバーの動物の骨炭のような派手なボーイバーナーの違いについては、基本的な練炭が最も一貫して製造された形であるということです。 （木製の塊の炭が付いた「より良いフレーバー」の約束に魅了されている場合、いくつかの木製のチップだけで、練炭にそれらを投げます。そして精度のあるフレーバーの量。）
木炭を手配できるさまざまな方法がたくさんあります
最も一般的なチャコールグリルのセットアップは、グリルの片側にホットな石炭の束があり、反対側には何もありません。この2ゾーンのセットアップは、直接的な放射熱（焼け付くため）の領域と、間接的、対流、オーブンのような熱の領域（穏やかな調理用）を作成します。これは、私がこれまでにめちゃくちゃにした唯一のセットアップです。ハンバーガーとフランクステーキに適しています。今夜遅くに使用するために鶏ももく調理する予定です。始めたばかりの場合は、「ヘビ」、「渦」、またはバスケットや余分な金属片を含むものに移る前に、このアレンジに慣れることをお勧めします。 （しかし、私はおそらくに投資します遅い 'n searすぐに、私のやかんを「喫煙者と猛烈な熱いシアーマシンに変えることを約束するので、すべて1つのデバイスで！」くそ。））
料理する前にはなく、料理する前にきれいにします
キッチンでの料理に慣れている場合は、おそらく料理が終わった後も掃除に慣れていますが、グリルを掃除するのに最適な時期は、次の食事の直前で、グレートが素晴らしくて暑く、昨夜のバーガービットは炭化されます。そうするためのさまざまなツールがありますが、私はこれらのいずれかを使用しています安全なスクレープウッドパドル、私が聞いたように、従来のグリルブラシの金属毛が壊れて、あなたの食べ物に自分自身を留める可能性があると読んでいます。 （私も注目していますこれらの1つ、しかし、私は私のパドルにかなり満足しています。）
他に何が必要ですか？
遅い 'n searに加えて、グリルのセットアップを少し安全で楽しいものにするために、すぐに購入する予定のアイテムがいくつかあります。私は通常の布オーブンミットを使用していて、古い狩猟スウェットシャツの（可燃性の）袖で腕を覆っているので、耐熱性のグリルグローブがそのリストに高くなっています。また、準備のために小さなサイドテーブルを手に入れたいと思います。ツールといえば、私はすでに持っていたトングとスパチュラスを使用していましたが、ハンドルが長いスパチュラが必要だと思います。他の提案、または非難がある場合は、コメントにそれらをドロップしてください。結局のところ、私は非常に赤ちゃんです（しかしのみグリルに関しては）。
