クレームブリュレは、ブジーレストラン専用の、威圧的な種類のフランスデザートのように思えます。従来のバージョンは材料リストが管理しやすく比較的簡単ではありますが、そのテクニックが新しいパン作りを怖がらせる可能性があります。カスタードは、独自の気難しいカテゴリーに属します。本格的なクレームブリュレのストレスや不安を避けて、アイスクリームを使ったこの詐欺師バージョンを作りましょう。
クレームブリュレは通常、熱したクリームで卵を注意深くテンパリングする必要があります。すべてを正しく混ぜれば、焼いた後に滑らかなカスタードが得られます。しかし、そうしないと、割れたカスタード、塊状のカスタード、または決して固まらないカスタードができてしまう可能性があります。
幸いなことに、バニラ カスタードは既製で、食料品店の冷凍コーナーで無期限に保存されます。幸いなことに、アイスクリームは、空気を含ませたカスタードを凍らせたものです。クリーム、牛乳、卵、香料、砂糖などの通常の材料がすべて含まれており、ブランドによっては乳化剤や増粘剤も加えられます。カスタードを安定させ、割れないようにするすべてのもの。これらは、私たち不正行為者が手早く簡単に間違いのないデザートを作るときに利用できる、小さなセーフティネットにすぎません。
アイスクリームからクレームブリュレを作る方法
スピードと簡単さに加えて、このトリックの利点の 1 つは、大量のバッチを作成する必要がないことです。一人夜用に 1 回分を作ることも、バレンタインデーの簡単なデザートとして 2 回分を作ることもできます。
1.アイスクリームを溶かす
バニラビーンズアイスクリームを1パイント飲みましょう。 (実際のバニラビーンズはちょっと予算オーバーですが、バニラビーンズアイスクリームでも大丈夫です。)目標はカップ半分の溶けたアイスクリームなので、カップ半分と思われる量より少し多めにスプーンですくってください。電子レンジ対応の計量カップ。電子レンジで20~30秒、またはほぼ完全に溶けるまで加熱します。中心にはまだ少し固い塊が残っているはずです。温度を上げすぎずに最後の部分を溶かすためにかき混ぜます。
2.卵黄を加えます
卵黄を混ぜると、上にカスタードが少し泡立ちます。 クレジット: アリー・チャントーン・ラインマン
卵を加える前に、アイスクリームはかろうじて温かいはずです。熱い場合は、数分間放置して冷まします。卵黄1個を加えて滑らかになるまで混ぜます。
3. カスタードを焼く
ケーキ型やローフ型など、側面が高い大きめの容器にラミキンを置きます。カスタード混合物を6オンスのラメキンに注ぎます。ラミキンを入れたケーキ型をオーブンに入れ、ラミキンの側面の半分まで水が来るまで熱湯をケーキ型に注ぎます。カスタードに水が入らないように注意してください。 325°Fで30〜35分間焼きます。焼き加減を確認するには、ラミキンを軽く振ってください。端は設定され、中央は水っぽくならずにわずかに揺れるはずです。トップの泡立ちが期待できます。心配しないでください、これは最後に砂糖で覆われます。
4. クレームブリュレを冷ます
ケーキ型とクレームブリュレをオーブンから取り出し、ウォーターバスの中で10分間冷まします。ラミキンを持ち上げて乾燥させ、冷蔵庫に入れて少なくとも 4 時間冷やして固めます。
5. 砂糖とブリュレをトッピングする
キャラメルの層を厚くしたい場合は、砂糖を増やしてください。 クレジット: アリー・チャントーン・ラインマン
デザートを食べる準備ができたら、30分前に冷蔵庫から出して冷やしておく必要があります。小さじ1、2杯の普通のグラニュー糖を上から振りかけます。薄いキャラメル層が好みの場合は、余分な部分を捨てても構いません。キッチン用トーチを使って砂糖を慎重に溶かしてキャラメル化するか、細心の注意を払いながら、ラメキンをブロイラーの下に1分ほど置きます。
私はその結果に驚きました。伝統的な方法が「本物の」クレームブリュレを生み出すことに私は常に同意しますが、あなたはだまされる可能性があります誰でもこのハックを使って。焼きすぎないように注意すれば(それはどんなカスタードでも、詐欺師であろうとなかろうと)、内部は豪華で絹のようです。バニラとクリームの香りがしっかりと漂い、もちろんカリカリのキャラメルシェルも問題ありません。
バニラアイスクリームを添えてクラシックなままにすることも、少し冒険することもできます。キャラメルアイスクリーム、コーヒーアイスクリーム、またはチョコレートを使用してください。フルーツの塊やミックスインは底に沈んだり、カスタードの粘稠度を損ねたりする可能性があるため、純粋なフレーバーを使用してください。 1 パイントのアイスクリームで 4 人分が作れる可能性があるので、少人数のグループ向けにこのレシピを増やしてください。あるいは、今後 3 回簡単にクレーム ブリュレを食べられる機会を用意して、ただ座っておきましょう。
一人分のチーターのクレームブリュレのレシピ
材料:
溶かしたバニラアイスクリーム 1/2カップ
卵黄 1個
グラニュー糖 大さじ1/2(キャラメルトッピング用)
1. オーブンを325°Fに予熱します。 6オンスのラメキンを9インチのケーキ型の中央に置きます。
2. 溶けたアイスクリームは冷たいか、ほんのり温かい程度である必要があります。卵黄を滑らかになるまで泡立てます。
3. 混合物をラメキンに注ぎます。ケーキ型とラメキンを一緒にオーブンに入れます。ケーキ型に熱湯を注ぎウォーターバスを作ります。水線はラメキンの途中まで上がるはずです。
4. 30〜35分間、または端が固まり中央がわずかに揺れるまで焼きます。鍋の中でカスタードを10分間冷却し、ラミキンを取り出して乾燥させ、冷蔵庫で少なくとも4時間、理想的には一晩放置します。
5. クレームブリュレは、食べる30分前に室温に置いてください。表面に砂糖をふりかけ、ラミキンを振って均一な層を作ります。キッチンブロートーチを使用して砂糖をキャラメル化するか、ラメキンをブロイラーの下に1〜2分間置き、同じことを行います。キャラメル層が冷めたらすぐにお召し上がりください。