私はビーガンではありませんが、バッファローカリフラワーの羽の皿を私の手から引き裂くことは決してできないでしょう。これは現代の最高の作品の 1 つであり、この素晴らしい作品をさらに良くするための提案を持ってきました。ビーガンのバッファローウィングをさらに改良し、このダブルフライテクニックを使ってさらに歯ごたえを加えましょう。
ダブルフライテクニックでは、2つの異なる温度で2回揚げます。最初のフライは約300°Fから325°Fの低めの熱で水分を追い出し、食材に火が通るようにします。この揚げ物には少し時間がかかりますが、揚げるものによって異なります。鶏肉は3分間揚げるかもしれませんが、カリフラワーは約90秒しかかかりません。 2 回目のフライは 350°F ～ 375°F の高温で行われ、はるかに速くなります。このカリカリ技術を使用する他の食品には、世界的に有名なチャンキーな食べ物があります。ベルギーフリットそして鶏もも肉の唐揚げ。これはでんぷんでコーティングされた揚げ物に衝撃的な歯ごたえをもたらす確実な方法で、カリフラワーにも同様に効果があります。
お好みのバッファロー カリフラワーの生地を使用できますが、このテクニックに最適なでんぷんはジャガイモでんぷんです。ジャガイモ澱粉は、高い澱粉濃度と最大のでんぷん粒サイズの理想的な組み合わせを備えています。この組み合わせにより、最適なクランチの機会が生まれます。スーパーの製菓コーナーでジャガイモデンプンが見つからない場合は、コーンスターチ、またはコーンスターチと小麦粉の組み合わせを使用してください。 (ここを読んでくださいからあげ法でんぷんについて詳しくはこちら）
バッファローカリフラワーの手羽先を二度揚げする方法
クレジット: アリー・チャントーン・ラインマン
最初に揚げるとカリフラワーはカリフラワーになり黄金色になりますが、2回目に揚げるとカリフラワーの食感がカリフラワーになり、色が深いブロンズに変わります。少なくとも2インチの深さの油の入った鍋を325°Fに加熱します。揚げるときは温度に注意し、300°Fから325°Fの間に保ちます。
好みのレシピ、できればジャガイモかコーンスターチを使ったレシピでカリフラワーの生地を作ります。数個のピースを熱い油にそっと入れ、90秒から2分間揚げます。バッター同士がぶつかるとしがみつく傾向があるので、バイトを密集させないでください。コーティングは黄金色でパリパリしているはずです。カリフラワーをペーパータオルに拭き取り、または代替のオイルブロッターそして、金属製のワイヤーラックの上に咬み傷を排出させます。この冷却時間は、カリフラワー (鶏肉、ジャガイモ、その他揚げるもの) の表面に水分を送り、二度目の揚げ物を効果的に行うために非常に重要です。残りのカリフラワーすべてでこれを行います。
「翼」がワイヤーラック上で冷却されている間に、油の温度を375°Fまで上げます。揚げるときは、油を350°Fから375°Fの間に保つように最善を尽くしてください。カリフラワーをもう一度揚げます。カリフラワーの塊のサイズに応じて、このフライにかかる時間はわずか 1 分または 45 秒です。色はより深い茶色になり、油から一口をすくうとすぐに、金属ストレーナーに入れたままでも質感の変化に気づくでしょう。ワイヤー冷却ラックの上でガタガタ音を立てます。先ほどと同じように、刺された部分を吸い取り、水気を切ります。すべてのカリフラワーでこれを繰り返します。
クレジット: アリー・チャントーン・ラインマン
揚げ終わったら、カリフラワーを好みのソースに和えます。カリカリ感を長く保つには、ソースを添えてディップしてください。カリフラワーの噛みごたえは大きくてカリカリで、片栗粉がカリフラワーをポテトチップスでコーティングしたような微妙な印象を与えます。とても美味しいのでシェアするのは難しいかもしれないので、2回分作ってください。このレシピでは、日本の唐揚げ風のマリネを使っています。ニンニクと生姜が古典的な水牛のディップソースとよく合います。
からあげ風バッファローカリフラワー「ウィング」のレシピ
材料：
カリフラワー 1/2 個、一口大の小花に切る
醤油 大さじ2
ギリシャヨーグルト 大さじ2
酒 大さじ1
煎りごま油 小さじ1
ニンニク 1片（すりおろし）
生姜 1/2 インチ（すりおろしたもの）
片栗粉 1/2カップ
揚げ物用中性油
ディップ用バッファローソース
1. ボウルに醤油、ヨーグルト、酒、ごま油、にんにく、生姜を入れてよく混ぜます。カリフラワーの小片をソースに入れ、時々混ぜながら30分ほどマリネします。
2. 鍋に油を2インチ入れ、325°Fまで加熱します。近くのシートトレイの上にワイヤーラックを設置し、その上にペーパータオルを置きます。
3. 油の準備ができたら、片栗粉をカリフラワーにふりかけ、片栗粉がマリネにほとんど溶けてカリフラワーがコーティングされるまで混ぜ合わせます。カリフラワーを少しずつ90秒から2分間揚げます。油に触れないようにスペースを確保してください。黄金色でサクサクしているはずです。噛み傷の汚れをペーパータオルで拭き取り、ワイヤーラックに移して水気を切って冷まします。
4. すべての刺し身が最初に揚げられたら、油を 375°F に加熱します。もう一度すべての部分を揚げますが、今回は45秒から1分間揚げます。しっかりと焼き色がつき、カリカリとした食感になっているはずです。前と同じように「翼」を吸い取って冷やします。ソースに和えるか、バッファローソースを添えて、すぐにお召し上がりください。
