最近、フライドチキンにハマっています。ファストフードの模倣フライドチキンは私の最近のお気に入りです。自分を責めることはできません、私は今鶏肉が豊富なので、誰かがそれを食べなければなりません。でも、揚げ物はちょっとお休みしたいので、代わりに焼いたり空揚げしたりしています。だからといって、素晴らしくサクサクしたコーティングを逃しているわけではありません。実際、私はこれまで試したことのない「パン粉」に偶然出会ったのですが、その結果は軽くてサクサクしていてジャガイモのようなものでした。
昨年別のフライドチキンキックをしたときに（私のキックは周期的です）、私はフライドチキンの利点について書きましたダブルフライドチキンそして片栗粉を使用。ジャガイモ澱粉は小麦粉よりも澱粉含有量が多く、信じられないほどの歯ごたえのあるコーティングを作るのに役立ちます。さらに、ほのかに心地よいジャガイモの風味がバックグラウンドで踊っています。ある読者がポテトフレークの使用について尋ねる投稿にコメントし、私は疑問に思いました。なぜだめですか？確かにポテトフレークは素晴らしいコーティングになるかもしれません。
ポテトコーティングチキンフィンガーの作り方
他の記事で紹介した唐揚げの作り方のように、フレークを使って鶏肉を二度揚げすることはしませんでした。代わりに、ステップ 1 から始めて、小麦粉と卵、卵とポテトフレークという標準的なパン粉の技術で試してみることにしました。
1. 鶏肉をマリネしてステーションを準備します
私は鶏肉を塩水で漬けるのが好きで、特に白い肉の場合はそうです。たとえ30分だけであっても、私はその鳥を塩漬けにします。私は既製の風味豊かな選択肢としてピクルス汁を使用していますが、以下を使用することもできます。オリーブブラインまたは塩味や酸性のもの。鶏肉のスライスを冷蔵庫でマリネしている間に、パン粉ステーションを準備します。
3 つの皿が必要です。1 つのボウルに小麦粉、その隣にスクランブル生卵を入れた別のボウル、そして最後にポテトフレークの皿です。小麦粉と卵に塩、お好みの粉末調味料を加えて味付けします。ポテトフレークは、フレーク自体が大きく、ほとんどの粉末は簡単に落ちてしまうため、実際にはあまり保持されません。
横に、シートトレイの上にワイヤーラックを設置します。ここは、調理前に鶏肉の衣を乾燥させ、少し固める場所として使用します。
2.鶏肉に衣を付ける
クレジット: アリー・チャントーン・ラインマン
鶏肉から余分なマリネ液を振り落とし、小麦粉をまぶします。すべての側面をコーティングします。鶏肉を卵液の中に入れます。余分な卵を振り落としてポテトフレークの中に入れます。フレークを鶏肉に押し付けて密着させます。プロテインをワイヤーラックに移し、他の生の鶏肉にもパン粉をまぶす作業を繰り返します。
3.水揚げ
クレジット: アリー・チャントーン・ラインマン
コーティングを約5分間放置した後、オイルスプレーを使用して鶏肉の側面全体にスプレーしました。油で揚げていなくても、少量の油は焼き色を増し、エアフライヤーの熱を伝導し、湿気を閉じ込め、コーティングを結合して最良の結果をもたらします。オイルスプリッツァーがない場合は、ペストリーブラシを使って中性食用油を鶏肉に塗ります。鶏肉に塩ひとつまみをまぶします。
エアフライヤーを375°Fの「エアフライ」設定にします。パン粉をまぶした鶏肉をバスケットに入れ、途中で鶏肉を裏返しながら約12分間調理します。鶏肉は少し膨らみ、均一に茶色の衣が付きます。
ポテトフレークのコーティングは、チキンシュニッツェルの上でしか見たことのない層を作り出します。ジャガイモと卵が力を合わせてシートを作り、パン粉やパン粉のような多孔質の層ではありません。中の鶏肉と卵の水分でシートが少し膨らみます。層は軽くてサクサクしていますが、同時にしっかりしています。ジャガイモの風味はほのかな感じで、鶏肉の内側によく合います。砕いたポテトチップスを使用すると鶏肉から落ちて風味が支配されるのではありません。
このレシピはエアフライヤーチキンフィンガーのバッチ用ですが、パン粉をまぶす予定の他のタンパク質のコーティングとしてポテトフレークを使用することもできます。
ポテトフレークチキンフィンガーのレシピ
材料：
マリネした鶏肉のスライス 6 枚（約 1.5 インチ x 4 インチのスライス）
中力粉 1/2カップ
卵1個
インスタントポテトフレーク 3/4カップ
塩 小さじ1（小分け）
鶏肉の下味付け用中性油
1. ボウルに小麦粉を入れます。別のボウルで生卵をスクランブルします。ポテトフレークを皿に注ぎます。小麦粉と卵に塩を加えて味付けします。これらの材料が互いに隣り合うように配置します。横に、シートトレイの上にワイヤーラックを設置します。
2. 鶏肉から余分なマリネを振り落とします。小麦粉にまぶしてから、卵洗いに移します。余分な卵を振り落としてポテトフレークの中に入れます。フレークを鶏肉に押しつけて密着させます。鶏肉をワイヤーラックに移動し、各部分にこのパン粉をまぶす手順を繰り返します。
3. コーティングを約 5 分間硬化させます。鶏肉の全面に油を塗ります。 （または、ペストリーブラシを使って鶏肉に油を軽くたたきます。）油を塗った後、必要に応じて、鶏肉にもう少し塩を振りかけることもできます。 「エアフライ」設定で375°Fで約12分間、またはコーティングが均一に茶色になり、わずかに膨らむまでエアフライします。
