野菜を湯通しする方法 (そして湯通しする理由)

湯通しは、ツールキットに追加するのに最適な調理方法であり、一部の野菜は実際に湯通しをした方が良いことが判明しました。聞いたことはあっても、実際にどうすればよいかわからないという方には、ここが正しい場所です。 H

ブランチングとは何ですか?

ブランチングとは、果物や野菜を沸騰したお湯の中で優しく素早く茹でる調理法です。素早い部分が重要です。 「湯通し」は「茹でる」とは違います。通常、ダンクは 1 ～ 2 分ですが、わずか数秒で終わることもあります。材料を完全に火を通すために沸騰させるわけではありません。湯通しは、外側を柔らかくするか調理するために行われます。そのため、インゲンやアスパラガスのように、苦いタンニンや木っぽさを取り除くために外側を柔らかくしたい野菜には通常、この調理法が適しています。

湯通しの 2 番目の部分は通常、氷水浴です。オーブンであれ電子レンジであれ、熱源から取り出したばかりのものはすべて熱を保持します。この内部の熱により、アイテムを数分間調理し続けることができます。それは大したことではないように聞こえるかもしれませんが、明るくするために20秒間そっと調理したいものは、いわゆるキャリーオーバー調理により、そのサクサクした品質を失ってしまう可能性があります。この調理は、氷水に浸すことで途中で止めることができます。

入場料: 私は少し怠け者です。少量の野菜なので、冷水にさらすだけです。あなたは私より上手になって、氷風呂を作ることができます。

湯通しする意味は何ですか？

湯通ししても食品に完全に火が通らないのなら、なぜ湯通しするのでしょうか?湯通しを検討する主な理由、またはレシピで湯通しする理由は、何らかの理由で内部の完全性を維持したいか、野菜が特に苦いためです。

非常に具体的なので、まず苦味について話しましょう。茹でると、風味など野菜の特性の一部が溶け出てしまいます。これが、煮沸が通常最も推奨される調理方法ではない理由です。すべて—水には風味が失われる可能性があり、それがスープでない場合は、排水溝に流れてしまいます。ただし、不快な苦味は長く湯通しすることで解決できます。私のお気に入りの例は、湯通ししないとまずいので、ブロッコリーのレーベです。ブロッコリーラーベが好きではないと思うなら、これを読んでください、もう一度調理してみてください。

内部を傷つけない限り、湯通しすることで、一部の野菜の生の端を取り除き、シャキシャキとした食感を保つことができます。素晴らしい方法ですクルーディテの盛り合わせを改善する。もう一つの優れた用途は、果物の皮を剥ぐことです。トマトでこれを行うと、丸まった皮の部分が浮いていない滑らかなソースが得られます。また、桃でこれを行うと、おいしいピーチパイを作ることができます。ピーチクリスプ。

それにはレベルがあります

ゆっくりと沸騰したお湯に何かを浸す時間は、食べ物の内容と望む結果によって異なります。インゲンを湯通しする場合は、わずか 1 分で素敵なドレスのおかずが完成します。柔らかくなり、苦みは少なくなりますが、少しも柔らかくなったり、どろどろになったりすることはありません。

非常にデリケートなものを湯通しするのは難しい作業です。アスパラガスやサヤエンドウは数秒で火が通りすぎる場合があります。これらのアイテムには、プアオーバーブランチの方が適しています。野菜をザルに入れ、熱湯を注ぐだけです。この熱湯のフラッシュは、最も壊れやすい部分をしなませることなく外側を調理するのに十分です。

基本的な湯通し方法

1.湯通しステーションをセットアップする

湯通しが早いので、次の行動に備える必要があります。大きめの鍋に蓋をして中火にかけ、水を沸騰させます。その間に、大きなボウルに冷水を入れ、カップ1杯の氷を加えます。野菜の下ごしらえ（必要に応じてトリミングまたはカット）、使いやすいタイマー、食べ物を突っ込んですくうための幅広の穴付きスプーンを用意します。

2. 真っ白になる

水が沸騰したら、蓋を外し、塩を少し加えます。中鍋の場合は小さじ半分で十分です。一握りの野菜を加えます。鍋が大きい場合はさらに水を加えることもできますが、水が下がりすぎて沸騰が止まってしまうのは避けたいです。おそらくバッチで作業することになるでしょう。必要なだけタイマーをアクティブにします。穴あきスプーンを使って野菜を浸し、完全に浸します。タイマーが切れたら、すくって取り出します。

3. アイスプランジ

野菜を氷浴に直接落とし、スプーンを使って野菜を浸します。この瞬間、実際に野菜の色が明るくなっているのが見えるかもしれません。野菜はできるだけ早く冷水にさらしてください。 20 秒ほど経ったら、ワイヤーラックにすくい出し、水滴を落として乾燥させます。すぐに使用できます。

アブラナ科の野菜は硬くて苦味があることが多いので、湯通しするととてもよく合います。ブロッコリー、カリフラワー、インゲン、アスパラガス、家宝の細いニンジンでこれを試してみてください。トマトや桃の皮むきにもこの方法がおすすめです。どちらの果物の底にも浅い「×」の字型の切り込みを入れ、20～30秒ほど湯通しすると、湯煎から取り出すと皮がスルスルと剥がれるのを感じます。