ようこそ感謝祭の詐欺師ガイド。スクラッチデザートや職人のパンを作る人々のためのヒントはたくさんありますが、詐欺師のガイドは、型破りな情報源からでさえ、救いの手を使うことができる人に焦点を当てています。それを「不正行為」と呼ぶ人もいるかもしれませんが（それは悪いことです）、伝統的な作品をはるかに少なく、バンギンの伝統的なごちそうを作るのに役立つ現代のテクノロジーとスーパーマーケットのノウハウを使用することには何の問題もありません。
感謝祭について賢くなることは、すべてパッケージ化されたすべての側面と事前に調理された七面鳥ではありません。事前に料理をすることもあります。遠い事前に。おそらく七面鳥とパイの皮を凍らせますが、別の重要な、しかししばしば見落とされがちな凍結の候補であるルーがあります。 「ルー」は、グレービーのベースで不可欠な肥厚剤であり、後でより速いグレービーのために凍結することができます。
ルーとは何ですか？
ルーは、バターと小麦粉で構成される調理済みのペーストです。軽く調理することができます。これはより速いですが、風味の発達が少ないか、深い土のような茶色に調理することができます。バターと小麦粉は通常、平等な割合で測定されますが、さまざまなソースの一貫性にもっと多くを使用できます。ルーのポイントは、液体を厚くしてグレービー、スープ、そしてマザーソース小麦粉を七面鳥のスープの鍋に投げ込むことはできないので、それは塊になるでしょう。
それを防ぐために、溶けたバターは、ストーブの上で混合されるので、脂肪の保護層で小麦粉粒子を覆います。グルテンは水の存在下でのみ活性化され、バターの高脂肪含有量はその発達を最小限に抑えます。液体（牛乳、七面鳥の滴り、牛肉スープ、トマトジュースなど）を加えると、ペーストはソースを分散させて均等に厚くします。
ルーを作る方法
ありがたいことに、ルーを作ることは簡単です。等しい部分のバターと小麦粉（重量）を測定します - それぞれ1オンスと言ってください。バターを鍋に加え、中低熱で溶かします。混合物がペースト状になり、乾燥した塊が残っているまで、小麦粉を加えて一緒にかき混ぜます。ルーを調理すると、泡立ったり泡立ったりすることに気付くと、小麦粉が乾杯し、牛乳の固形物が茶色になると色が変化することがわかります。白いルーのためにわずか2分間かき混ぜて調理するか、暗いルーのためにそれを続けてください。これは、あなたが求める風味の深さと、ルーを使って厚くするものに応じて、10、15、または20分になる可能性があります。茶色のグレービーの場合、あなたはおそらく約15分間かき混ぜます。
感謝祭でグレービーを作ろうとするとき、それは通常あなたが一日中料理をしていた後であり、最終的に七面鳥が出てきて、そのジュースを焙煎鍋にレンダリングしました。あなたの家族は近くにホバリングしており、たわごとは公式にファンを襲っています。どういうわけか、これはあなたのルーに15分間縛られるのにふさわしい時期のようには見えません。
ルーを凍結する方法
幸いなことに、バターと小麦粉は数ヶ月間驚異的によく凍結し、まるで何も起こらなかったかのように解凍します。まず、提供するグレービーの量に十分なルーを作成します（または、他のスープやソースに使用する場合は、より大きなバッチを作成します。凍結後にバラバラになるのは簡単です）。
ルーを完全に冷まし、ジップトップフリーザーバッグにすくいます。すべての空気をつぶし、ペーストを平らに押します。冷凍庫の平らな表面に置いて、完全に凍結するまで、1時間以上にわたって作られた量に応じて。または、アイスキューブトレイの小さなサービングでルーの大きなバッチをフリーズすることもできますが、私は通常、フリーザーバッグから必要な部分を壊します。
グレービーにルーを使用する方法
感謝祭のためにグレービーを作る（または他のソースやスープを厚くする）準備ができたら、フリーザーからルーを取り出して、まだバッグに入っている間にチャンクに分解します。ピースを鍋に注ぎ、弱火で加熱して溶けてウォームアップします。次に、そのステップから、最後の20分間にルーを茶色に塗って在庫を注ぎ、ドリッピングと調味料を追加したかのように進みます。忘れないでくださいこれらの容器の1つにパイピングホットグレービーを注ぐ食事中に熱くするため。
