より濃厚でカリカリとした美味しいグラノーラを自宅で作る方法

私はグラノーラを大切にしています。その繊細で甘いクランチ感と簡単に食べられる点です。ヨーグルトやスムージーボウルのお気に入りのトッピングのひとつで、味の選択肢は無限大です。私の唯一のこだわりは、完璧な粘度を実現することです。 （私は塊状で固まったグラノーラが好きです。） 市販のものは高価ですし、自家製グラノーラは私にはゆるすぎることが多いので、女の子はどうすればよいでしょうか？もちろん、グラノーラを塊にする方法を考えてください。ここでは、グラノーラのレシピをまとめて作るためのヒントを紹介します。

グラノーラのレシピには通常、湿った材料を構成するために油と液体甘味料が含まれています。これはグラノーラ作りの重要な部分であり、甘くなく、生で、明らかに面白くないいとこであるミューズリーとグラノーラを区別する唯一の部分です。油はオーブンからの熱を伝導するのを助けるので、オーツ麦とナッツは単に乾燥したトーストではなく完全に調理され、甘味料はキャラメル化するときに色を加え、もちろん甘くなります。オーツ麦、ナッツ、スパイス、種子など、他のすべての材料は乾燥しています。グラノーラを塊状にくっつけるには、濡れた材料と乾いた材料を使って、私が「グラノーラの接着剤」と呼ぶものを少しだけ作る必要があります。

小さな粒のグラノーラの作り方

完全に緩いグラノーラと、大きく房状になったグラノーラの中間に位置します。細かくくっついたグラノーラを作るには、粉末または粉砕した材料を使ってグラノーラ接着剤を作る必要があります。ナッツ粉、オーツ麦粉、亜麻仁粉、小麦ふすま、胚芽などを試してみましょう。この細かく粉末状の成分は油と甘味料と混ざり、オーツ麦、種子、ナッツの一部を接着します。

このバインダーを他の乾燥材料と一緒に加えるだけで、どのグラノーラレシピでもこれを行うことができます。選択する粉末材料の種類によって分量が若干異なります。まず、湿った成分の合計の半分のカップごとに、約 3 分の 1 カップの粉末成分を加えます。ミキシングボウルの底に溜まることなく、オーツ麦やその他すべてを完全に湿らせるのに十分な液体が必要です。

かなり大きなクラスターを作る方法

粉末材料だけでは限界があります。グラノーラをさらに塊状にするには、補強材を入れます。上記の指示に従って粉末材料を使用しますが、レシピ内の湿った材料に少量の卵白を追加します。卵白には脂肪が含まれていないので（余分な脂肪を避けたい場合には最適です）、オーブンで卵白から水分が蒸発すると、残ったタンパク質がメレンゲやロイヤルと同じように硬く、透明で、カリカリに固まります。アイシングはしっかり乾きます。それは私が使っているのと同じテクニックですこの簡単なレシピ砂糖漬けのナッツに。

レシピの油と甘味料の計量に、大さじ1杯の卵白（生でも紙パックのままでも大丈夫です）を加えます。私は濡れた材料の合計半分カップごとに大さじ1杯を使用します。特に新鮮な卵白を使用する場合は、湿った材料をよく混ぜ合わせてください。乾燥材料を加えて混ぜます。少量の卵白は甘味料だけよりも強く結合し、より大きな塊を作ります。心配しないでください、絆はまだ比較的脆弱です。これは口の天井を破壊するような、ネイチャーバレーレベルの強さではありません。

ベーキングと冷却が重要

厚い層を保ちます。焼くためにグラノーラ混合物を型に注ぐとき、層の厚さを約3分の1インチにします。クラスターが形成される機会を与えたいので、ピースを互いに離したり、層を薄くしすぎたりしないでください。

かき混ぜて押します。ほとんどのレシピでは、均一に火が通るように、焼いている間にグラノーラを数回投げたり、ひっくり返したり、かき混ぜたりする必要があります。これを行うたびに、結合の一部が壊れます。それは問題ありませんが、グラノーラをオーブンに戻す前に、必ず新しいものを成形してください。これを行うには、スパチュラを使用してグラノーラを投げ、再度しっかりと押して厚さ約 3 分の 1 インチの層にします。

まず冷ましてから休憩してください。グラノーラが調理時間を終え、しっかりと茶色になったら、邪魔しないでください。グラノーラはプレスした状態でそのまま冷まします。これにより、糖分とタンパク質がしっかりと固まり、カリカリになります。約20分ほどトレイが室温になったら、スパチュラを使ってグラノーラを持ち上げます。加えたものに応じて砕けます。粉末の材料は簡単に小さな塊に砕け、卵白は大きな塊を作ります。少量の圧力をかけて希望のサイズに分割します。

冷ましたグラノーラクラスターをドライフルーツと和えれば、すぐに食べられます。すぐにお召し上がりいただけますが、密閉容器に入れて室温で最長 1 か月間保存できます。