私は毎年楽しいクリスマスパーティーを主催しています。できるだけ大きな木を購入し、何日もかけてクッキーを焼き、送電網を揺るがすほどのストリングライトを吊るします。そして、私はいつもおいしいチーズボードとタイ料理を作りますが、それまでの数週間に友達が尋ねるのは1つだけです。 「巨大なアーモンドクッキーケーキを作っているのですか？」それはクランセカケと呼ばれるもので、この木の形をしたスカンジナビアのクッキーケーキが私のパーティーのマスコットになっています。その理由は無数にありますが、ここでは 3 つ挙げます。 目を見張るような身長で、本当に美味しく、生地に必要な材料は 4 つだけです。
リースケーキって何？
クランセカケはノルウェーのウエディングケーキですが、どんなお祝いのデザートテーブルにもぴったりです。これは基本的に、サイズがわずかに小さくなる約 18 個の同心円状のクッキー リングで構成されるクッキーのスタックです。時には、背の高いケーキ用に追加のリングを作ることもあります。
アーモンドクッキー生地は食用のアマレッティプレイドーに似ています。厚くて柔軟なので、塊を丸めて鉛筆のように細いヘビを作るのも簡単です。アーモンドロープが入りますリースケーキ型形状を保持するためにその場で焼きます。 Great British Bake-Off のようにフリーハンドで作成することもできますが、お勧めしません。とにかくポール・ハリウッドは家にいないので、金型を手に入れてください。こびりつきにくく、耐久性があり、何年も長持ちします。
誰もが注目を集める、バラバラにできるデザートが大好きです
私は過去 5 年間 (今年で 6 年目) クリスマス パーティー用にこのクランセカケのレシピを作り続けています。誰もが見たことがあるとは関係なく、毎回、このクッキー ケーキには「すごい」「」という賛辞の言葉が浴びせられます。ああ、そうだ」と、少なくとも 5 つのブーメランビデオがソーシャル上に出現するでしょう。私はそれをケーキのターンテーブルに置き、食用のグリッターで飾ります。そのため、おそらく私は少し注目を集めています。
みんなが一番気に入っているのは、自分のクッキーリングを外すことです (それぞれのクッキーが、甘くてサクサクしたロイヤルアイシングで次のクッキーと「接着」されています)。このケーキを夜通しゆっくりと解体して食べる習慣は、美しいものをむさぼり食う特別な歪んだ喜びを引き出します。大きなリングだけが残っている場合、人々が歩いているときに小さな部分が折れ始めるのが一般的です。熱いカップに浸すのが好きですこのホットワインのレシピは。
私のクランセカケ進行状況。今年はリングを多めに作ったのでかなり高くなりました。 クレジット: アリー・チャントーン・ラインマン
リースケーキクッキーの作り方
クッキー生地自体の作り方は驚くほど簡単です。
1.生地を混ぜる
市販の湯通ししたアーモンド粉と砂糖を等量大きなボウルに入れ、卵白2個とアーモンドエキスを数滴加えます。パドルアタッチメントが付いたスタンドミキサーで生地をこねることもできますが、私は食品に安全なビニール手袋を着用して、手で生地を一緒に潰すことを好みます。生地を完全に混ぜるのにかかる時間はわずか1分です。
2.アーモンドロープを伸ばす
乾燥しないように生地の大部分をプラスチックで覆い、生地の塊を引き抜きます。両方の手のひらと清潔な調理台（このレシピでは小麦粉は使用しません）を使って、細いロープ状に伸ばします。ロープを慎重に持ち上げて、クランスカケ型の溝の 1 つに入れます。最も近いものを選択してください。この時点では、生地は非常に寛容なパテです。
ロープが長すぎる場合は、端を少しちぎって、端を滑らかにして円を完成させます。ロープが短すぎる場合は、生地を少し丸めて隙間を埋めることができます。焼き上がった後に縫い目に弱い部分ができないように、縫い目をしっかりと押さえてください。ロープがめちゃくちゃになったり切れたりした場合は、ボールに砕いて巻き直してください。この生地には小麦粉が入っていないので、グルテンが発達したりクッキーが硬くなったりする心配はありません。
3. リングを焼く
型枠 2 つを満たしたら、それらをシート パンの上に置き、オーブンに入れて焼き、その間に次の 2 つを転がして詰めます。焼きあがったクッキーが出てきたら、完全に冷まします。とても軽くて熱いうちはかなりデリケートなので、取り出す前に10分ほど冷ましてください。フォークを使ってクッキーリングの片側を外すと、たいてい全体が飛び出てきます。くっつきがひどい場合は、パンをオーブンに戻してさらに 5 分間焼きます。
必要になるまでクッキーをまとめて冷凍庫に保管します。 クレジット: アリー・チャントーン・ラインマン
すべてのクッキーを焼いて冷ましたら、私は通常、大事な日まで冷凍庫に保管します。それからクッキーを室温に戻し、ロイヤルアイシング（粉砂糖と卵白少々）をかけて、アーモンド風味の自慢のツリーに積み上げます。お好みに応じて、アイシング、食用グリッター、または小さなキャンディーにスプリンクルを押し込むことができます。クッキー自体はサクサクとした食感で、軽くて甘いアーモンドの風味が楽しめます。しっかりと蓋をしておけば、残りは3日ほどお楽しみいただけます。
リースケーキクッキー生地のレシピ
材料：
10.5オンスのアーモンド粉
10.5オンスの粉砂糖
新鮮な卵白 2個
アーモンドエキス 小さじ1/2
1. オーブンを300°Fに予熱します。クランセカケ型をシートパンに置きます。
2. 大きなミキシングボウル、またはパドルアタッチメントを備えたスタンドミキサーで、すべての材料を手（手袋をした手が最適です）でよく混ぜます。生地は柔らかくなければなりませんが、べたつかないようにする必要があります。その場合は、アーモンドプードルをスプーン 1 ～ 2 杯加えて、もう一度混ぜます。
3. 生地を小さなラップで覆ったままにしておきます。ゴルフボールくらいの大きさの部分をちぎって、鉛筆ほどの太さの長いロープに丸めます。小さなサークルには小さなロープが必要になり、進むにつれて大きなロープが必要になります。生地ロープを慎重に型リングに置き、両端を絞って接続し、無限の円の形を作り直します。残りのリングでも同じ手順を繰り返します。
4. クッキーを 15 ～ 20 分間、または膨らみ、表面にほんのり茶色が付くまで焼きます。焼きすぎないでください。焼きすぎると後でカリカリになりすぎます。
この生地は18個のリングすべてを作るのに十分です。余分な生地を使って崩れを修正したり、ボール状に丸めて焼いて噛み応えのあるアマレッティ クッキーを作りましょう。
