へようこそ詐欺師のための感謝祭ガイド。スクラッチデザートや職人のパンを作る人のためのヒントはたくさんありますが、詐欺師ガイドは、たとえ型破りな情報源からであっても、助けの手を差し伸べることができる人に焦点を当てています。それを「ズルい」と呼ぶ人もいるかもしれませんが（それは悪いことであるかのように）、現代のテクノロジーとスーパーマーケットのノウハウを利用して、伝統的な作業を大幅に減らして、伝統的なごちそうを作るのに何も問題はありません。
グレービーソースを拭き取るソフトロール、有塩バターをまぶした堅いパンなど、パンは感謝祭の食事に欠かせないものです。また、最も後回しにしたり忘れたりしやすいものでもあります。もしかしたら、私たちは焼きたてのパンについて間違った考え方をしてきたのかもしれません。キッチンで最もクールなヘルパーの 1 つが、パンを数週間完璧な状態に保つことができることがわかりました。今日の感謝祭のパンを少しプレッシャーから解放して冷凍しましょう。
購入したパンや作るのが早すぎたパンは、たとえ見た目がかわいい木製のパン箱であっても、カビが生えたり古くなったりする可能性があります。当日に焼きたてのパンを食べるタイミングを計ると、ほぼ間違いなく興奮するでしょう。私はリスクを排除することを好みます。サワー種を自分で作るときも、ビスケットを切り出すときも、スポンジ状のミルクロールパンを 24 個伸ばすときも、冷凍庫は最高の保存容器になります。ここではパンを冷凍する方法と、焼きたてと同じくらい美味しくするために再加熱する方法を紹介します。
形を整えておいてください
幸いなことに、多くの食品は冷凍庫で保存できます。残念ながら、そのせいで私の冷凍庫はピエロの車のようになってしまいました。困惑するほどの、そして少し驚くべき量のものが詰め込まれていますが、それでもさらに何かを入れる余地は常にあります。それ自体は良いことです。フル冷凍庫は温度を保ち、エネルギーを節約しますが、柔らかくふわふわしたパンの繊細な形状には問題が生じる可能性があります。
焼き上がったパンは、細かく繊細に配置された多数の空気ポケットでできているため、形が簡単に圧縮されます。室温に戻したパンに残りのピエロを詰め込むと、砕けた形で固まり、解凍後もそのまま残ります。パンの場合は、粉砕せずに 30 分間冷凍してから固めてください。
そのためには、スペースを空けて障害物を取り除きます。次に、パンをシートトレイの上に何も置かずに置きます。固まったらフリーザーバッグに詰めます。冷凍焼けを防ぐため、できるだけ空気を抜くようにしてください。
パンのための家を作る
整理整頓を心がけている人にとって、冷凍庫に大切なパンだけを入れる明確なブレッドスポットを用意しておくと便利です。冷凍庫対応の容器を使ってパンを他のものから隔離すると効果的です。
ブールやバタールなど、不規則な形の手作りパンの場合は、しっかりと包み、冷凍庫の一番上の棚に収まる幅の広いプラスチック製の桶のような容器に置きます。このようなもの密閉パン容器このような長い筒状の容器は、スライスしたパンを入れるのにも最適です。そして小さなロールやビスケットを収納でき、積み重ね可能な形状なので冷凍庫を整理整頓できます。
冷凍焼けを防ぐ
誤解のないように、冷凍庫は家庭での食品の保存に役立ち、廃棄物を効果的に削減できますが、この素晴らしい機械には冷凍焼けというトレードオフがあります。食品は湿気によるカビの発生からは安全ですが、パンを含め、湿気を含んでいる限り、冷凍焼けが起こる可能性があります。
パンが冷凍焼けすると、見た目が青白く乾燥し、保存袋の表面や内側に氷の結晶がたまります。これは視覚的な結果です昇華、氷が直接水蒸気に変化するとき。冷凍庫は乾燥した冷たい環境を保ち、BBCサイエンス・フォーカスが説明しているように、「氷は冷凍庫内の空気の[蒸気]圧と平衡を保とうとして昇華します」。
厳密に言えば、冷凍庫で焦げた食品を食べるのは安全ですが、味や食感が損なわれる可能性があり、私にとって、それは食べる意味そのものを損なうものです。冷凍焼けを防ぐために、食品が冷凍庫の乾燥した循環空気にさらされるのを最小限に抑えてください。ホイル包装や薄い伸縮性プラスチックは気密性がありません。
特別にラベルが貼られたフリーザーバッグを使用するか（通常、他のものより厚いです）、または2倍にしてみてください。冷凍パンを袋に入れ、できるだけ空気を抜いて密封します。次に、使用している場合は、ぴったりとフィットする保管チューブの 1 つにスライドさせます。
冷凍パンを夕食に復活させる
パンを簡単かつ迅速に復活させることができます。いくつかのオプションがありますが、実際には好みに応じて選択してください。ロールパン、ビスケット、パンを氷の王国から取り出します。
解凍して焼きます。ラップしたままカウンターの上に置き、30分間解凍します。パンまたはロールパンのラップを解き、クッキングシートを敷いたベーキングシートの上に置き、パンのサイズに応じて350°Fのオーブンに5〜15分間入れます。
凍ったまま焼きます。クッキングシートを敷いた天板にパン（まだ凍ったまま）を直接置きます。パンのサイズに応じて、350°Fのオーブンで10〜25分間焼きます。
カリカリパンのお風呂。バゲットやサワー種のパンなど、ボリュームがあり噛みごたえのある生地のパンの場合は、冷凍パンをシンクの蛇口の下に流します。素早くクラストを均一かつ完全に濡らすためです。パンのサイズに応じて、400°Fのオーブンで10〜15分間パンを焼きます。この水の飛沫によってオーブンにさらに湿気が入り、厚い生地が元のパチパチとした状態に戻ります。
パンが完全に再加熱されたかどうか知りたい場合は、半分に切って確認することをお勧めします。ただし、何らかの理由でそれができない場合は、つまようじや果物ナイフを使って中心に刺し込むこともできます。内側が硬いと感じたら、パンまたはロールパンをオーブンでさらに数分間加熱してください。感謝祭のテーブルでロールを割ると、11 月初旬に初めてロールケーキを焼いた日のような味と感触が得られます。
