私は最近、ウイルス感染症と闘いながら、ブルックリンのアパートを歩き回りながら、地味なステイケーションを過ごした。冬です。風邪が起こります。でも、くそー、病気になるのは最悪だ。病気の最中に私を慰めてくれるものはほとんどありません。毛布は暑すぎたり十分に暖かくなかったり、お茶を飲むと喉がカラカラになったり、なかなか眠れなかったりします。ありがたいことに、私はいつでも猫たちの癒しの存在と、母のタイジョークに頼ることができます。
猫を貸す気はないので、私が気分が良くなるまで食べるために、母の心を落ち着かせるお粥を 1 週間分まとめて準備する方法をお話しましょう。栄養たっぷりの温かいスープで、気分が最悪なときに最適です。
ジョークとは何ですか？
タイのジョーク（「ジョーグ」と少し発音が似ています）は、他のアジア諸国の料理（中国のお粥やフィリピンのルガウなど）に似た心地よいお粥です。タイでは、この特定の料理を専門とするレストランで提供されています。ジョクは主に朝食に食べられますが、特に病気で睡眠スケジュールが乱れているときは、昼食にも食べるのが好きです。
スープのベースは砕いたジャスミンライスとチキンスープで作られています。一部のアジア食料品店では、この目的のために砕いた米の袋を購入できますが、私は普通の米を自分で砕いています。それを壊すことが鍵です。おそらく、穀物をそのままにした米をスープに加えたことがあるでしょう。このご飯は膨らみ、丼の底に溜まっています。ジョークの米は別の働きをします。
米粒を割ると中がだし汁にさらされます。水が沸騰すると、でんぷんが膨張して破裂します。穀物の構造はすでに破壊されているため、利用可能な糊化デンプンがより多くスープに放出され、スープは滑らかで粘りのあるものになります。
ベースのお粥を準備したら、熱い液体の中でポーチドエッグを作り、細切り肉、エビ、またはミートボールを加え、その上に新鮮なハーブと香料（コリアンダー、生のみじん切り、揚げニンニク、ネギのみじん切り）をトッピングします。これらの添加物の一部またはすべてを組み合わせることができますが、私自身がダンプで気分が落ち込んでいるときは、チキンスープ、卵、コリアンダー、生姜の組み合わせが私のボウルに不可欠です。
簡単なジョークの作り方
病気のときに最初から料理をするのは最も避けたいことです。このスープを作るのはプログレッソの缶を割るほど簡単ではありませんが、何光年も満足感が得られます。古典的な準備よりも少し簡単にするために、私は一週間分のスープを作るための材料を食事の下ごしらえするのが好きです。お腹が空いたら温めて卵を数個入れるだけです。これにより、プロセスがはるかに管理しやすくなり、味も母が作ったときと同じくらい美味しくなります。
1.ご飯を炊きます
お米を多めに炊いたり、余ったお米をそのまま使ったりできます。私は通常、ジャスミンライスと水を各1.5カップずつ炊飯器に入れて「炊飯」ボタンを押しますが、鍋でご飯を作りたい場合は、自分の好きなようにしてください。お米が炊き上がって冷めたら、蓋付きの容器に入れて冷蔵庫で保存します。
2.野菜をみじん切りにする
私はジョークを作るときはいつも、それぞれをひとつまみずつ取るだけです。 1週間くらいは大丈夫です。 クレジット: アリー・チャントーン・ラインマン
生姜は皮をむいて細かく刻むか、千切り根元から1〜2インチ。これを蓋付きの小さな容器に入れて保管します。あまりきつく詰めすぎないように注意してください。詰めすぎると、固まってレンガになってしまいます。ネギ3～4本を薄い輪切りにし、湿らせたペーパータオルを敷いた小さな容器に入れて保管します。一握りのコリアンダーでも同じことを行います。それぞれ専用の容器に分けて保管することも、写真のようにルームメイトの状況を作ることもできます。生姜は冷凍庫に、残りの２つは冷蔵庫に入れます。
3. 冗談を言う
スープの準備ができたら、浸漬ブレンダー、フードプロセッサー、または標準的なブレンダーを使用して米を砕きます。私は浸漬ブレンダーを使用するので、中くらいの大きさの鍋にチキンスープ2カップを注ぎ、炊き上がった残りの米を約1カップ加えます。 （慣れてきたらご飯の量でスープの濃さを調整できます。） ご飯の塊をスプーンで崩します。浸漬ブレンダーを使用し、ポット内の混合物をさまざまな領域に向けて約 10 ～ 15 回パルスします。ミキサーまたはフードプロセッサーを使用している場合は、スープと米をミキサーに加え、10〜15回パルスします。米を細かく砕きたいが、ピューレにして無にするのは望ましくない。混合物を鍋に加えます。
このお米は10回パルスされています。もうすぐそこまで来ていますが、全粒穀物はまだたくさんあります。この写真を撮った後、さらに5回パルスしました。 クレジット: アリー・チャントーン・ラインマン
バーナーを中弱火にし、お粥が加熱して濃くなるまで時々かき混ぜながら加熱します。 2〜3分間沸騰させます。冷めるにつれてさらに濃厚になっていきます。
4. トッピングを追加する
卵を加える場合は、卵を割り、軽く沸騰したジョークに直接入れることを強くお勧めします。火を止めて蓋をします。卵を約15分間茹でると、とろとろの黄身が残り、お粥が喉の痛みを和らげるのに最適な温度まで冷やされます。卵をさらに調理したい場合は、いつでも数分間加熱し直すことができます。
スープをボウルにすくい、ポーチドエッグを慎重にスプーンですくって上に置きます。冷凍生姜（混ぜると溶けます）、ねぎ、コリアンダーをそれぞれひとつまみ加えます。
このレシピでは 2 人前に十分な量のジョークができ、マイルドな風味をもたらし、お腹と喉を和らげる性質を持つトッピングが含まれています。もちろん季節を問わず食べられ、気分に合わせてトッピングを変えることができます。塩味と旨味を強めたい場合は、フライドガーリックチップ、チリクリスプ、調理済みの残りの牛肉または鶏肉のスライス、および醤油と魚醤を少量加えてみてください。バッチで準備したコンポーネントを冷蔵庫と冷凍庫に保管しておくと、平日に腹ごしらえが必要なときにすぐに使用できます。
クイックジョークのレシピ
材料：
残ったジャスミンライス 1カップ
チキンスープ 2カップ
卵 2個
生または冷凍生姜のみじん切り 小さじ2
刻んだ新鮮なコリアンダー 小さじ2
ネギのスライス 小さじ2
必要に応じて塩とコショウ
1. 中くらいの大きさの鍋に米とチキンスープを加えます。ご飯をスプーンで小さな塊に砕きます。浸漬ブレンダーを使用して、混合物を約 10 回パルスします。目標は米を砕くことですが、消滅させることではありません。スプーンを使ってご飯をすくい、様子を確認します。米片は小さいですが、区別できる必要があります。無傷の米粒がいくつかあれば問題ありません。
2. 混合物を中弱火で加熱し、時々かき混ぜます。スープを1〜2分間沸騰させます。混合物は調理時間の終わりに向かって濃くなり、冷めるにつれて濃くなり続けます。
3. 火を止める直前に卵を割り、ジョークに直接落とします。鍋に蓋をして火を止めます。卵を約15分間ポーチします。お粥を2つのボウルにすくい、それぞれ卵1個を入れ、生姜、コリアンダー、ネギを分配します。好みに応じて塩とコショウを加えます。
