料理を少し大人っぽく見せるための6つのおしゃれなナイフカット

大人になると、鋭利な物で食材を切る方法や、（電子レンジ用ポップコーン以外で）自分で調理する方法など、大きな期待が伴います。母親から与えられた巨大なナイフブロックからのプレッシャーは、圧倒的なものになるかもしれません。料理に自信を持ち始めるための最良の方法の 1 つは、さまざまなナイフの切り方を理解し、試してみることです。

これはの一部です大人のキッチン, Skillet のシリーズは、最も基本的な料理の質問に答え、家庭でのシェフ教育に欠けている可能性のあるギャップを埋めるように設計されています。

料理の盛り付けが変わるだけでなく、食材をさまざまな形に切ることで料理の味が変わり、さらには最適な食べ方を知ることもできます。

千切り

これは最も細心の注意を払って実行されたカットの 1 つですが、だからといって難しいというわけではありません。千切りは、鋭いエッジを備えた細長いマッチ棒 (そのように呼ばれることもあります) のような形をしています。ビート、リンゴ、ジャガイモ、ニンジンなど、硬い根菜や頑丈な果物がこのタイプの形状を最もよく保持します。

千切りを作るには、薄い板を作ることから始めます (これについては、この記事の最初の鋭い記事で詳しく読むことができます)。基本的なナイフカット）。次に、板を平行なストロークで真っ直ぐに切り、薄くて長い長方形を作ります。任意のサイズに作ることができますが、厳密に言うと、千切りにした材料はかなり小さく、長さ 2 ～ 3 インチ、厚さ 8 インチです。

可憐な身長のため、千切りにした食材は生で提供されるか、形を保つためにさっと揚げて提供される傾向があります。ゆっくり調理したり、煮込んだり、蒸し煮したりすると、構造が崩れ、野菜がソースに溶け込んでしまいます。千切りにしたビーツやニンジンをサラダに加えたり、千切りにしたジャガイモを揚げてカリカリの干し草の山にしましょう。

シフォナード

私のお気に入りのカットの 1 つはシフォナードです。このカットは信じられないほど簡単に実行でき、最も地味な食材を非常にエレガントなものに変えることができます。葉物野菜や幅広のハーブをシフォン化し、優雅に絡み合ったタンブリングストリップを作るのが一般的です。リボンの束のようなものだと考えてください。ただし、カールしたリボンの束を作るよりもはるかに簡単です。

シフォンネードを作るには、葉物野菜を切る前に、寝袋やシナモンロールを巻くように、しっかりとした筒状に巻きます。私は葉の尖った端から始めるのが好きです。そうすれば葉は中央にあり、簡単に開かないようになります。鋭利なナイフを使用して、あざを最小限に抑えるために、チューブの開口部をまっすぐ下向きのストロークで切ります。細いストリップにシフォンネードすることも、幅の広いリボンにするためにカットをさらに離すこともできます。切り傷は最初は大きな輪になって剥がれます。カットが終わったら、リングレットを手に取って振り、各リボンを指先から落として切り離し、緩めます。

フルーティな夏のデザートの仕上げにミントやバジルの葉のシフォンネードを添えます。このようにカットすると、丸ごと残すよりも強力な香りが広がります。エレガントな和えサラダのスイスチャードのように、料理のメイン食材をシフォンネードしてドラマチックな効果を狙ってみてください。

スライスを行うために必要な基本的なツールをいくつか紹介します。

信頼できるナイフ:ヘンケルス 6インチ クラシック シェフナイフ

良いまな板:エピキュリアン オールインワン シリーズ

ナイフの切れ味を保つためのホーニングスチール:12 インチ炭素鋼黒ナイフ研ぎ鋼

バトネット

上品なマッチ棒や流れるようなリボンがすべての人に適しているわけではありません。ゴロゴロとした野菜を目立たせたい人は、バトネット カットを検討してください。このカットは形は千切りに似ていますが、比較するとサイズが巨大です。最初は同じようにボリュームのある果物や野菜を板に切りますが、8 分の 1 インチに切り落とすのではなく、技術的にはサイズを 2 倍の 4 分の 1 インチにします。 「技術的に」と言ったのは、あなたのキッチンが高級レストランでない限り、これらのルールに厳密に従う必要はないからです。さらに大きなサイズにハッキングして、誰かがあなたに問題を起こしたら、バトンと呼んでください。

バトネットは基本的に一口サイズのスティック状で、指先でつまみやすい形状なので、クルーディテの大皿に最適な形状です。丈夫なバトネットカットは、軽くローストした野菜、優しいソテー、またはカジュアルなスナックに使用できます。

ブルーノワーズ

お気づきでないかもしれませんが、これらの「高度な」ナイフカットの多くは、板のような基本的なカットですが、スライスがもう 1 つあります。ブリュノワーズも例外ではありません。このカットの目的は、材料を完璧なミニチュア立方体のように見せることです。バトン、バトネット、千切りをさらに一歩進めて、さまざまなサイズのブリュノワーズ材料を作ることができます。これらのカットのいずれかを選択し、90 度回転し、横にカットして立方体を作成するだけです。シチューや煮込み料理など、より食感を残したい場合は、大きめのブリュノワーズを作ります。中程度のブリュノワーズであれば、より多くのフレーバー、香り、天然果汁が放出される、洗練されたサルサが作れます。上質なブリュノワーズを使用して、料理に最大限の風味を引き出したり、しっかりとしたソースを構築したりできます。

ワッシャー

次の 2 つのカットは私のお気に入りであり、最も頻繁に使用されます。派手な名前を言うとかっこいいと感じるからではなく、速いし、無駄が少ないし（丸いものを四角く見せる必要がないので）、私が普段作る料理の種類に適しているからです。ロンデルを作るには、果物や野菜の方向に対して垂直に、まっすぐ下にスライスします。ニンジン、ズッキーニ、キュウリ、カブなどの長くて丸い材料を使用し、厚さ 4 分の 1 または 0.5 インチの円盤状にスライスします。私はロンデルズッキーニを炒め物に、ナスをその名の通りのパルメザンチーズに、そしてバナナを私の料理に食べるのが好きです。コールドブリューオーバーナイトオートミール。

農民

ペイサンヌカットはより素朴な形です。ロンデルのように、四角いエッジを作るために丸い側面をわざわざトリミングする必要はありません。このカットは野菜本来の凹凸を表現しており、そこに美しさがあります。完成したペイサンヌのスライスは、半分または 4 分の 1 に切られたピザパイのようになります。

ペイサンヌカットをするには、材料を縦半分にスライスします。半分を平らな面に置き、再び縦に半分にスライスします。これで、長い4分の1ができます。 (半月型のペイザンヌが必要な場合は、2 番目のステップを省略できます。) スライスをより効率的に行うために、ピースを並べて並べることができます。それらを90度回転し、縦方向の切り込みを横切って、まっすぐ下に垂直にスライスします。 8 分の 1 インチまたは 4 分の 1 インチの薄さに切ることもできます。私は、炒め物のキノコには厚いペイザンヌカットを使用するか、スープには薄いペイサンヌカットのニンジンを使用するのが好きです。