物語と同じように、料理のスキルも家族から受け継がれることが多いです。子供の頃、あなたは台所に行って、両親が一日に数回、切ったり、かき混ぜたり、調理したり、焼いたりするのを眺めていました。それが、後の人生でも自分で行う方法です。あなたが育ってきたナイフのテクニックに必ずしも問題があるわけではありませんが、いくつかの基本的なスキルを見逃している可能性があります。
似たようなカットの違い（そしてそれぞれをいつ使用するか）を学ぶことは、インターネットで見たレシピを複製するなど、これまで達成するのが難しかった料理の目標に向かって前進するのに役立ちます。あるいは、食品業界で働きたいと考えているかもしれません。レストランで見かける複雑なプロのカットのほとんどは、すべてこれらの基本的な方法の 1 つから始まります。
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スライス
の大切さを理解した上で、ナイフを鋭く保つこと指先を邪魔にならない場所に押し込み、基本的なスライスを学ぶ必要がある最初のカットです。スライスは、上からまな板（置かれているまな板）まで、単一の真っ直ぐな垂直方向の切り目です。カウンタートップ上で安全かつ確実に）。
適切にスライスするには、通常、力を入れて押し下げるのではなく、一定の速度と圧力で食材にナイフをスムーズに通します。この多目的なカットは、厚切りのパンには幅広に、ハンバーガーのトマトには中くらいに、紙のように薄くすることもできます。リンゴチップス。
スライスする前に（または次のいずれかのカットを試す前に）： 果物や野菜の側面が平らでない場合は、側面の 1 つから小さなチップをスライスするのが一般的です。こうすることで、農産物をまな板の上にしっかりと置くことができます。転がっていくのが心配。あとは、思いのままにスライスしてください。
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板
スライスはプランクにつながります。このナイフカットでは、長く縦にスライスします。板のカットは見た目にも美しく、グリルするときと同じくらい気に入っています。板張りの野菜の理想的な形状は、長いものよりも薄いもの、つまり長方形で、木の板を彷彿とさせます (図を参照)。丸い部分を均等に切り落とすと、完璧なニンジンの板を切ることができます。
完璧なエッジを望む場合、板にはかなりの量の無駄が含まれる可能性がありますが、素朴な板を作ることもできます。 （再生木材のコーヒーテーブルが嫌いな人はいないでしょうか？） グリルやローストの場合は、ズッキーニ、ナス、カリフラワー、その他のボリュームのある野菜を縦にスライスして、厚めの均一な板にします。
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ラフチョップ
「チョップ」は切断を意味する特定の単語ではありませんが、定義上はサイコロに近いものです (概要は以下を参照)。私の経験上、ラフチョップは家庭料理で最もよく使われるカットの1つであるため、私はラフチョップと区別します。目標は、ほぼ同じサイズの中型から小型の破片を取得することですが、均一性は必須ではありません。このカットは正確さや見栄えの良さを保証するものではありませんが、それでも安全で便利です。
ハーブ、野菜、果物、ナッツを粗く刻むには、まず大きな材料を細かく砕きます。片方の手でハンドルを握り、もう片方の手で野菜を持つかナイフの背に指を当てて、邪魔にならないようにてこの力を加えて、切り始めます。繰り返しますが、完璧である必要はありません。自分のペースでブレードを振り下ろすだけです。その後、材料を再度反対方向に切ります。それは、ナイフ、食材、まな板を正しい角度にするために 90 度回転させることを意味するかもしれません。
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サイコロ
サイコロは、粗く刻むというよりは、正確にカットするものです。目標は、きれいな立方体の食べ物を作ることです。通常は大、中、小など、さまざまなサイズのさいの目に切ることができます。 (小さな dic より細かくなると、カットには新しい名前が付けられます。)
果物や野菜をきれいに角切りするには、凹凸や丸い側面を切り落とします。板状に切ります。板を重ね、サイコロのサイズに応じて、縦に1～2回切ります。ピースを重ねた状態で回転させ、幅方向にカットして完璧な立方体を作ります。
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ミンチ
ミンチは正確なものでも粗いものでも構いませんが、どちらの結果もわずかです。正確なミンチは極小のサイコロのようなものです。非常に小さな立方体を作っています。通常、細かい刃が使用されるため、隙間なく切り込みを入れることができます。サイコロのように 3 つの軸すべてに沿って、同じサイズの一連の密に平行なカットを作成しますが、カットの間隔は狭くなります。ニンジンをみじん切りにするとしたら、それを板状に切り、ひっくり返して長い細片に切り、それから細片をひっくり返して90度の角度で横切って、まっすぐに切って小さな立方体を作ります。粗いミンチは、何を切るかに応じて、細い刃や包丁を使って行います。多くの場合、粗みじん切りはハーブ、ニンニク、種子、ナッツなど、最初は小さいもので行われますが、それらを正確な立方体に成形するのは大きな課題です。しかし、意図的に乱暴にチョップするなど、楽しいこともあります。
鋭利なシェフナイフを使用して正確にマウスを動かします。このナイフには、揺れる動きを生み出すのに役立つ湾曲した刃が付いています。材料を山盛りに集め、利き手と反対側の手のひらの上を使って、刃の端に圧力をかけてまな板に固定します。安全を確保するために指を上に向け、ナイフの背を押し、ナイフのかかとを上向きにして食材をその下に置き、なぎ倒されるのを待ちます。利き手はナイフのハンドルを握ります。ナイフのかかとを刃のカーブに沿って下げ、再び上げて、ナイフの先端がまな板との接触を失わないように固定したままにします。これにより、片側シーソーのようなものが作成されます。刃を揺すりながら材料を切り込みながら、少し回転させて角度を変え、より小さな切り込みを加えます。
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ロールカット
お気に入りのカットを最後に保存しました。ロールカットは正確というわけではありませんが、「粗い」わけでもありません。斜めカットとも呼ばれ、にんじん、ズッキーニ、ジャガイモなど、巻く長くて丸い野菜に最適です。ロールカットにより、平行ではなく複数の角度を持つ一口の食品が作成されます。通常、スライス、チョップ、サイコロ、またはミンチの場合、少なくとも 2 つの端または切り口が平行またはそれに近いものになります。ロールカットではそうではありません。美しい見た目に加えて、このように野菜を切ると、野菜の端が小さい場合でも、大きい場合でも、同じ大きさの部分を作ることができます。表面積が少し増えるため、野菜を素早く均一に調理できるほか、さまざまな角度により鍋の中で野菜が重なったりくっついたりするのを防ぎます。
にんじんをロールカットするには、にんじん全体を東西に向けてまな板の上に置きます。通常、ナイフをニンジンに対して南北に 90 度の角度で持つ場合、今度は内側に、北西から南東に 45 度の角度でナイフを持ちます。ナイフはこのままで、同じ 45 度の切断が可能です。彼はニンジンを転がすものです。
最初の切り込みを入れ、にんじんを4分の1または3分の1回転させます。カット。もう一度ニンジンを転がし、繰り返します。薄い端ではカットの間隔が遠くなり、厚い端に向かうにつれてカットの間隔が狭くなり、セクションのサイズが同じになります。慣れてきたら、ナイフの角度や切り込みの間隔を調整して形を変えることができます。あなたの作品には、さまざまな方向を向いた魅力的な斜めのカットが施されています。
