クリスマスのパン作りに関する私の最初の思い出の 1 つは、母がシュガー クッキーの生地から形を切り出し、端切れを丸めて再び伸ばすのを見たことです。このプロセスを繰り返すと、スクラップのボールは小さくなり、丈夫になります。子供の頃はあまり忍耐力がなかったのですが、今では自分でパンを焼いています。自分の皆さん、私たちは少し違うやり方でやっています。私たちはその端切れをそのままクッキーと考え、そのまま焼き上げています。
出来上がったクッキーは、私が「スクラッピー」と呼んでいるものです。それらは不規則な形をしており、ジンジャーブレッドの腕と雪だるまの帽子の輪郭が含まれています。丸めてまた広げることはしません。私は好きな形を切り取って（または子供たちにそのステップをやらせて）、すべてをベーキングトレイに置きます。素敵なクッキーは 1 つのトレイに載せられ、提供またはギフトになるまで注意深く装飾され、愛情を込めて手入れされます。そしてスクラップピーたちは反対側に行き、アイシングを塗られてむさぼり食われる。
クレジット: ベス・スクワレッキ
スクラップたちは、いくつかの小さな問題を同時に解決します。まず、端切れをクッキー用のキャンバスにどんどん小さく巻き直すという面倒な作業があります。これには永遠に時間がかかる可能性がありますが、ゼノンのパラドックススタイル。子どもたちが楽しそうに切り抜いていればいいのですが、たいていの場合、みんな飾り付けや食事に取り掛かりたくてせっかちです。
次に、再ロールではあまり良いクッキーが得られないという事実があります。フードエディターのアリー・チャントーン・ラインマンが私に語ったように、「クッキー生地を何度も丸めると、混合物が過剰に働き、その結果、より強力なグルテンが生成される可能性があります。グルテンのネットワークが強化されると、クッキーが硬くなり、膨らみは少なくなります。」 味と食感の観点からは、スクラップをそのまま焼いた方が良いでしょう。
そして、子供たちと私が作っているクッキーをどれくらい早く食べられるかなど、より深刻な問題に取り組みます。完璧なジンジャーブレッドマンをただ食べるだけですか? 「うっかり」頭を折ってしまったのか？誰かがこっそりかじっているのを見るまで待ってから、公平を期すためにあなたもクッキーをもらうと宣言しますか？それとも、自分の作品を早くから頻繁に試食しない限り、シェフとして適切な注意を払っていないという主張をしますか？
スクラップがあっても心配する必要はありません。 「おいしい」クッキーとスクラッピーが同時にオーブンから出てきます。スクラップピーを割って焼き加減をテストすることができます。試食してその風味と歯ごたえを評価することができます。そして何よりも、スナックの材料と装飾用のテスト キャンバスが無料で提供されます。 2 歳児は、何かの上にアイシングを絞りたいと考えていますか?彼女はそれをスクラップピーに押し付けることができる。同じことをして、波線そのもののように見えるクッキーに余剰の波線を適用します。
