マグウォーマーを使用してパンの校正時間を削減する

自家製のパンを焼くのは非常に満足のいくものですが、長年のコミットメントは一部の人々にとって大きなターンオフです。校正を急いで行けないため、パンを1杯作るのに数時間かかります。パン屋やいくつかのホームキッチンには、温度を調節してこのプロセスをスピードアップするための校正引き出しが装備されていますが、ほとんどの家はそうではありません。幸いなことに、回避策があります。生地が「サイズが2倍」になるまで夜明けまで待つのではなく、マグカップを暖かくして生地を証明します。

私は数年前に暖かいマグカップを使い始めました。 （それは私のよくカフェインされた意見で滴り落ちるよりも優れています。）注ぎの大きなバッチを持つ残念なことは、私のガラスのカラフがすぐに熱を失うことです。マグウォーマーを入力します。その最高の設定は、私のカラフを完全な温度に保ち、ぬるま湯のような変人の2つの弱い設定さえあります。それは私にとってこのタスクをうまくやっていて、私はそれを他のものとは考えていませんでした。

ある日Instagramを熟読した後、「生地のライザー」を見ました。マグカップが暖かいように見えるのは奇妙です。まあ、それは基本的にそうだからです。寒い気候を長年にわたって悩ませていることを証明した後、この答えはずっと目の前にありました。数時間低い温度を維持するこの20ドルのパッドは、パンの校正に最適です。

コーヒーを温めていないときは、生地を自分の1つで校正することを検討してください。

• Seanxon Coffee Mug Warmer

• 四つのコーヒーマグウォーマー

• 6本のコーヒーを暖かくしました

「プルーフマシン」をセットアップする方法

これらの小さなブランドマグウォーマーの多くには、2つまたは3つの異なる温度設定があります。酵母は約80°Fから90°Fの繁栄であるため、それに近づくことができるほど良いです。 85°Fのコーヒーは98°Fの口にわずかに涼しく感じるため、コーヒーウォーマーはこれよりも熱くなることを目指しています。表面温度計を使用して、マグウォーマーの最低設定を測定しました。これは169°Fでした。ボブのレッドミルによると、酵母が死に始めます華氏120°前後で、実際には140°Fでできません。私の暖かい設定はまだ暑すぎます。

しかし、それは私が回避できないものではありません。直接熱を湿らせなければなりませんでした。タオルやオーブンミットを使用できたかもしれませんが、簡単で一貫性のあるものが欲しかったのです。代わりに小さなプレートをつかみました。プレートの足はマグカップの暖かさによくフィットし、わずかに持ち上げて距離を作りました。表面の温度読み取り値を取得する前に、このプレートを約5分間加熱しました：88°F。完璧。

表面を読むための赤外線温度計がない場合は、手を使うことができます。プレートが数分間熱くなったら、中央に触れます。折りたたみ式の洗濯物の温度のように、心地よく暖かく感じるはずです。酵母は私たちと同じように居心地がいいです。指をかけるには暑すぎる場合は、厚いプレートが必要になるか、折りたたみ式のティータオルまたはポットホルダーをプレートに置いて、より良いバッファーを作成する必要があります。

それがどのように機能したか

それが実際に機能するかどうかを確認するために、私は2つの生地のボールを試しました。私は白パンのシンプルなバッチを作り、生地を半分に等しく分割しました。 88°Fのプレート減衰マグ暖かい生地Aを置き、その隣のカウンタートップに生地を残して証明しました。 68°Fでクロックインしたカウンタートップ温度。

1時間後、私は2つの違いにかろうじて気づきましたが、2時間後（ほとんどのレシピにリストされている典型的な校正時間）後、酵母活動はロングショットによって異なりました。照明は少し見るのが難しくなりますが、写真を注意深く見ると、生地Aのサイズが2倍になり、下の泡が生地Bよりも豊富で大きかったのがわかります。 、そして生地Bを左に残して校正を続けます。

ほとんどのパンレシピには、実際には2つの校正期間があります。シェーピング前の最初のレシピと、ベーキング前の2番目の証明です。このマグウォーマーハックが最初の証拠にのみ対処するのは事実ですが、これを正しくすることが最も重要であると主張します。それは最も長く、最も退屈なものであり、酵母が勢いを築く場所です。あなたの最初の証明が成功し、酵母が繁栄している場合、2番目の証明は短くて甘く、約45分である可能性が高くなります。それでも、私はあなたの2番目の証拠の解決策なしにあなたを離れることはありません。 2番目の証明は通常、オーブンの予熱を開始するときであるため、すぐそこに許容できる校正ステーションがあります。きれいなティータオルでパンを覆い、トーストの温かいストーブの上に置いておきます。