メレンゲは通常デザートのカテゴリーに入れられますが、必ずしもそうである必要はありません。卵白とほんの少しの酸味という材料の短いリストを考慮すると、少なくとも大量の砂糖を加えるまでは、本質的に甘いものが何もないことは明らかです。だからやめてください。メレンゲは、軽くてカリカリとしたスナックの基礎を形成したり、風味豊かな食事の構成要素として使用したりできます。
メレンゲは主に卵白で構成されているため、砂糖は簡単に省略できますが、泡立てや安定性にさえ必要ありません。歯石クリームを少し加えるというよく知られた習慣意思混合物のPHを下げるメレンゲを安定させるのに役立ちますが、それを考慮すれば、好きなように味付けすることができます（構造を壊す油脂の添加を除く）。
私のおいしいメレンゲチップスのレシピでは、無脂肪、グルテンフリーのおいしいおやつができます。そのままでも使えますし、サクサクで風味豊かなクランチの恩恵を受けるあらゆる料理の素敵なトッピングとしても使えます。これまで食べたような甘いメレンゲクッキーとは異なり、このチップスは硬さや密度が高くなく、絶妙に軽くて柔らかいです。最初はサクサクしていて、口の中で完全に崩れて、混ぜた大胆なスパイスの風味だけが残ります。
おいしいメレンゲチップスの作り方
メレンゲを伸ばすと、細かい波紋ができます。 クレジット: アリー・チャントーン・ラインマン
清潔なミキシングボウルと泡立て器アタッチメント（手動で行う場合は手動泡立て器）から始めます。卵白を加え、軽く泡が立つまで泡立てます。タルタルと塩のクリームを振りかけます。に達するまで高速で泡立て続けます。しっかりとしたピークステージ。ゴムベラを使って、お好みのドライハーブや調味料を優しく混ぜ合わせます。スモークパプリカ、ガーリックパウダー、オニオンパウダーを使用しました。
クッキングシートを敷いた天板の上に、メレンゲを厚さ約1インチの均一な層に広げます。必要に応じて、私のようにこの層にゴマをトッピングしたり、必要に応じて別のシードを試したりすることもできます。メレンゲを200°Fのオーブンで1時間20分焼きます。調理時間が経過したら、オーブンの電源を切り、オーブンミットまたは折りたたんだタオルをオーブンのドアに差し込んで、ドアが割れないようにします。このようにメレンゲをゆっくりと冷やし、さらに1時間乾燥させます。その後、メレンゲはあまり色がつかず、サクサクした状態になります。
夕食、スープ、サラダを作ったら、食べる直前に、メレンゲをチップス状に砕いて、サラダの上に散らします。残ったメレンゲは、密閉した容器に入れてカウンタートップに置いてください。メレンゲチップスは乾燥していれば1週間ほど保存可能です。
メレンゲチップスのレシピは以下にありますが、お好みのスパイスで代用できます。
セイボリーメレンゲチップスのレシピ
材料：
卵白 3個
タルタルクリーム 小さじ1/4
塩 小さじ1/4
ガーリックパウダー 小さじ1/8
オニオンパウダー 小さじ1/8
スモークパプリカ 小さじ1/8
上にふりかける胡麻（お好みで）
1. オーブンを200°Fで焼きます。ベーキングシートにクッキングシートまたはシリコン製ベーキングマットを敷きます。
2. 清潔なボウルに卵白を入れ、泡立て器アタッチメントを使って泡立ち始めるまで泡立てます。タルタルと塩のクリームを振りかけます。メレンゲが角が立った状態になるまで泡立てます。
3. 調味料を軽く混ぜ合わせます。メレンゲをクッキングシートを敷いたベーキングシートの上に約1インチの厚さで均等に広げます。その上にごまをふりかけます。
4. 1時間焼きます。ドアを割って、メレンゲを乾燥させ、さらに 1 時間冷まします。風味豊かなメレンゲを細かく砕いて、クスクス、ステーキ、サラダ、スナックなどにそのままトッピングしてください。
