私が最初に家に引っ越したとき、特典の1つは庭の完全に成長したオレンジ色の木であり、これが毎年濃く甘く風味豊かな果物のバンパー作物を生産しました。私が胃を食べることができる限り多くの果物を食べた後、私はまだ無駄になる危険にさらされている束の残りを持っていました。私はマーマレードのファンではありませんでしたが、それがあまりにも当たり障りのないものであるか苦いかのどちらかであることに気づきましたが、オレンジの果物の最良の側面を保持するレシピを見つけました。これレシピ、ブログから350度のオーブン、甘くて濃い風味のあるマーマレードを生産するので、私の標準になりました。
苦味を減らす方法
苦いのではなく甘いマーマレードを作るためのトリックは2つあります。最初のステップは、できるだけ多くの白い髄を除去することです。これを行うには、皮を非常に細かく剥がし、できるだけ多くの白い髄を除去したいと考えています。また、種子とできるだけ多くの白い膜を除去したいと思うでしょう。これにより、プロセスがより労働集約的になりますが、それは苦い後味なしで激しいオレンジ色の味を持つマーマレードを作成するため、結果は価値があります。白い髄は通常、マーマレードがセットできるようにするため、ゲル化剤として機能するためにペクチンを追加する必要があります。
2番目のステップは、皮を複数回沸騰させて煮ることです。これは苦味を浸出します。これを行うには、混合物を沸騰させてから5分間煮込み、その後洗い流し、プロセスをさらに2回繰り返します。この後、皮を柑橘類の残りの部分と混ぜて、マーマレードの底として使用される混合物を作成します。
クレジット：レイチェルフェアバンク
この果物と皮の混合物を作成すると、砂糖とペクチン、さらに塩と少量のバターを塗って調理します。元のレシピでは、挽いたクローブと少量のウイスキーも必要です。どちらも好みの問題です。 （私はクローブ全体を追加するのが好きですが、通常はウイスキーをスキップします。）マーマレードを長時間保管したい場合は、缶詰がオプションであるか、通常約1か月間、より短い期間冷蔵庫に保管できます。
甘い（またはタルト）マイヤーレモンマーマレード
数年前、隣人が彼らの木からマイヤーレモンを贈り始めました。マイヤーレモン、レモンとマンダリンのハイブリッドであり、通常のレモンよりも甘くてジューシーであることが知られています。彼らの味のプロフィールを考えると、私はそれらを使用してマーマレードを作って、オリジナルのオレンジ色のレシピを適応させることにしました。
好みに応じて、甘くてレモネードのようなマーマレードにもう少し砂糖を追加するか、タルトのパッカリーマーマレードの砂糖を少し加えることができます。あなたの好みが何であれ、このレシピは、マーマレードの恐ろしい苦味がないマイヤーレモンの明るい甘さを捉えています。
甘いマイヤーレモンマーマレードのレシピ
350度のオーブンから採用されたレシピ甘い（苦くない）オレンジマーマレード
材料：
6-8マイヤーレモン
大さじ3砂糖ペクチン
小さじ塩
大さじ1½バター（オプション、フルーツ混合物が泡立ちを防ぎます）
4カップグラニュー糖（甘いマーマレードのためにもう少し加えて、タルトマーマレードの場合は少し少ない）
レモンを洗って乾燥させます。ピーラーまたはナイフを使用して皮を取り外し、苦い白い髄をできるだけ多く取り除きます。
鍋に剥がれ、水で覆います。沸騰させてから、5分間煮ます。皮を排出し、水で覆い、さらに2回繰り返して、それらから苦味を取り除きます。
皮が煮込んでいる間、鋭いナイフを使用してレモンを剥がし、できるだけ多くの白い髄を除去します。また、できるだけ多くの膜を除去します。
煮た皮とレモンフルーツをブレンダーに混ぜます。目的のテクスチャーに応じて、チャンキーまたはスムーズなマーマレードのいずれかで、大まかにまたは細かく脈動できます。果物の混合物の容積は、合計で約3カップに等しくなければなりません。 （十分に十分でない場合は、レモンジュースを追加してください。）
果物の混合物を鍋に注ぎます。ペクチン、塩、バターを加えます。混合物を沸騰させてから、5分間煮込み、連続的にかき混ぜます。
砂糖を加え、かき混ぜ、沸騰させ、1分間沸騰させます。火をオフにし、混合物を約10分間冷まします。レシピは6〜7カップのマーマレードを作る必要があります。マーマレードは、冷蔵庫に最大1か月保管できます。
