一見すると、リンゴはかなり退屈に見えるかもしれません (それは人類を楽園から追放した果物?) しかし、木から採りたての完璧にシャキシャキとした甘くて酸っぱいリンゴは美しいものですが、それぞれの品種にはそれぞれ長所と用途があります。
そこにはリンゴがたくさんあるので、外に出て一つ一つ探索することを恐れる必要はありません。レッド・デリシャス（「レッド・ダムフェイス」に近いですよね？）しか食べたことがない人は、チャンスを逃していることになります。今度市場に行ったら、リンゴの種類を数えてみましょう。スーパーなら4～5個はあるでしょうが、ファーマーズマーケットは？見つかります十文字通り、リンゴの十。 （同じように、10 ～ 20 個です。）ある種類のリンゴは、手で食べるのに適している特性（繊細で新鮮な風味、果汁が豊富）ですが、パイ（別名「マッシュシティ」）には理想的とは言えない場合があります。 。
しかし、多くの料理に関する質問と同様に、場合によっては複数の「正しい」答えが存在し、個人の好みが経験的なデータよりも優先される場合があります。 （たとえば、私の母は芽キャベツをどろどろになるまでローストします。これは間違っていますか？はい、芽キャベツに対する犯罪ですが、アルトン・ブラウンの名言を彼女に向かって叫んだところで、母の好みは変わりません。）どのリンゴを食べたり、焼いたり、飲んだり「すべき」かをレクチャーしながら、「知れば知るほど」より良いリンゴの選択ができるよう知識を身につけていきます。リンゴにも当てはまります。
とても新鮮でサクサク：おやつにぴったりのガラ、ハニークリスプ、フジ
リンゴはおそらく世界で最も簡単なおやつです。皮をむく必要はありません。洗い流してむしゃむしゃ食べるだけです。ただし、すべての品種が生食に適しているわけではありません。完璧なリンゴは、新鮮な甘みと鮮やかな酸味のバランスが取れており、パリパリでジューシーな果肉と、エステルによってもたらされる独特の「リンゴのような」香りが必要です。基本的に、食事的で、ワンノートで、バカバカしいレッドデリシャスの反対です。
フードライターによるとハロルド・マギー、最高の「デザート」または「食べる」リンゴの pH は 3.4 で、糖分は約 15% です。これは最も役立つ情報ではありませんが (本棚の後ろに食品研究室のようなものを隠している場合を除く)、興味深い情報です。では、美しい口に直接入れるためにはどれを買えばいいのでしょうか？これによると愛らしく家庭的なあなたが選ぶウェブサイト私は何年も夢中になっていますが、最高の新鮮なリンゴは、ガーラ、ハニークリスプ、カメオ、ピンクレディー、フジです。これはあなたがチーズボードに載せたいリンゴです、友よ。彼らはグラニースミスを示していません（pH 3.3～3.9）とても愛していますが、もしあなたが私と同じで、酸っぱいリンゴが大好きなら、おばあちゃんを選んで間違いはありません。 （おまけ：そこに少し塩をふりかけます。理由はわかりませんが、祖母はほとんどすべての果物に塩をふり、それが本当においしいものになります。私の祖母は天才です。）
ゲット・ベイクド: デザート用のゴールデン・デリシャス
リンゴを調理するときは、2 つのことを求めます。1 つはどろどろにならないもの、もう 1 つは風味を維持するものです。完璧な焼きリンゴが 1 つあるかどうかはわかりませんが、ほとんどの認定リンゴ専門家™ は、ゴールデン デリシャスがそれに近いものであることに同意するでしょう。
でSerious Eats で実施された非常に広範な (そして非常においしい) パイの研究偉大なJ. Kenji Lopez-Altは、この品種のリンゴは甘くて酸っぱい、バターのような素晴らしい風味を持っているが、食感の部分がわずかに欠けていることを発見しました。それでも、彼はゴールデンに 10 点中 8 点を与えました。これは、これほど厳密な好みと意見を持った人から得られた非常に立派な評価です。 (愚かなレッドデリシャスが何を得たと思いますか？「1」です! くたばれ、レッド D.)
解決策は硬めで風味の少ないリンゴを混ぜるだけだと思うかもしれないが、パイに関して言えばケンジはリンゴ1個派で、2種類のリンゴを使ったパイを「しっかりとしたリンゴの塊が入ったパイ」と表現している。茶色いリンゴのマッシュが散りばめられています。」その代わりに、彼はゴールデンズを引き締める半調理してペクチンを変換する（リンゴの形を保つのに役立つ果物の「接着剤」）をより熱に安定した形に変え、液体が漏れてパイがスープ状になるのを防ぎます。
これを行う最も簡単な方法は?スライスしたリンゴに熱湯を注ぎ、10分間ほど休ませてから乾燥させ、シナモン、砂糖、コーンスターチ（果汁を濃くするため）を加えてパイの殻に詰めて焼きます。
（レモン汁を加えることによってペクチンの結合を強化することもできます。ペクチンは酸性環境でより効果を発揮します。ただし、最終的にはレモンのようなパイができあがりますが、あなたにはそれでいいかもしれません。）
もちろん、リンゴの混合については他の学派もあります。アメリカのテストキッチンはアップルマッシュのファンです彼らのレシピは、マッキントッシュの食感の傾向に依存しており、「硬めのおばあちゃん向けの素敵でジューシーなベース」を提供します。誰を信用すればいいのかわからないですか？両方作って、どちらが良いか見てください。ただし、次のことに注意してください。ATKのレシピ一年中どの食料品店でも入手できるリンゴを使って作られるように設計されましたが、ケンジさんのゴールデン・デリシャスの季節に、できれば数時間前に自分で収穫したリンゴを使って作ることになっているので、ATKパイはリンゴの季節が終わるまで取っておくとよいでしょう。
もちろん、独自のリンゴの組み合わせを実験できないとは誰も言っていません。パイ全体を焼かなくてもリンゴがどのように耐えられるか見てみたいですか?マギー風に試してみて（彼は私たちにたくさんくれます）、数枚をホイルで包み、15分間焼くか、プラスチック風船が蒸気で満たされるまでラップに包んで電子レンジで加熱します。
バターのように滑らか: ブレイバーン (およびその他) を煮詰める
アップルバターは基本的にステロイドを加えたアップルソースです。アップルソースを作りますが、砂糖がキャラメル化して美味しく広がりやすくなるまで作り続けます。次に、パンに塗ったり、スプーンでヨーグルトに入れたり、ポークチョップに垂らしたりします。市販のアップルソースから始めることもできますが、特に一番おいしいリンゴから始める場合は、自家製の方がより美味しくなる可能性が高くなります。
どのリンゴが最高のバターを作るのかについての推奨事項は、あちこちにあります。ブレイバーン、マッキントッシュ、フジ、コートランドなどの最も柔らかいリンゴのみを使用することを主張する人もいます。柔らかいリンゴの方が早く煮崩れるのは事実ですが、パイに最適な同じ硬いリンゴ（イエロー デリシャスなど）でも、十分に長く調理すれば（そして自分を信じて）リンゴバターになる可能性があります。あまりお勧めできない唯一のリンゴは、ローマのような硬い品種と、粒が多すぎるレッドデリシャスです。 (家を神聖な香りにする超簡単なリンゴバターを作るには、このクロックポットのレシピ。
液体アセット: ジュースとサイダー用のハニークリスプ、ガラ、カメオ
一日分のリンゴを飲むには2つの方法があります。このろくでなしをジュースにして、その新鮮で殺菌されていない状態の液体（米国では技術的に「サイダー」とみなされます）を楽しむことも、発酵させることもできます。どちらが好みだと思いますか？
プレーンで健康的なジュースの場合は、生の風味を楽しむのと同じリンゴにこだわることをお勧めします。これらもまた、Gala、Honeycrisp、Cameo、Fuji になりますが、液体の点で最もコストパフォーマンスが高いのは Honeycrisps です。ここでブレンドを作れない理由もありません。他に何も加えずに甘さを増やす必要がありますか?私がレッドデリシャスを勧めるのは今回だけです。もっと酸が必要ですか?おばあちゃんが応援してくれるよ。ジュースにするときに本当に避けるべき唯一のリンゴは、ローマやアーカンソーブラックなどの乾燥品種です。リンゴをジュースにするには、リンゴをジューサーに入れるか（当たり前ですが）、蒸したり煮たりしてジュースを取り出します。これらの指示。
退屈な話は終わったので、リンゴ酒の話をしましょう。これには複数の方法があり、真剣に取り組むことができるテーマですが、最も簡単な方法では、ジュースにイースト菌を投入し、小さな虫たちに砂糖をアルコールに変換させるだけです。ジュースを発酵させたいので、イースト菌に十分な量の砂糖を供給する必要があります。によると真剣に食べる、これは、ジュースの半分が糖度が高く、酸の少ないリンゴから作られている必要があることを意味します（ゴールデンデリシャス、ジョンゴールド、マクーン、ガーラ、フジ、ブレイバーン、ハニークリスプを思い浮かべてください）。少なくとも 50% の甘いジュースができたら、鋭いリンゴ (見つけられればグラニースミスやロードアイランド グリーニングスなど) でバランスを取ることができます。リンゴの割合はジュースの約 4 分の 1 に留めてください。残りの果汁は、甘いリンゴ、またはマッキントッシュ、ボールドウィン、コートランドなどの半甘いものから得られます。
これを達成するための最も簡単で、最も怠惰で、最もエレガントで大雑把な方法は、64オンスのジュースに1グラムのシャンパン酵母を入れる私の方法。 （これは実際には、1食分あたり少なくとも20グラムの砂糖を含み、防腐剤を含まないあらゆるジュースに適しています。）ジュースと一緒に（きれいな）ボトルにイーストを注ぎ、ポンと注ぎます。エアロックそして数日間そのままにしておきます。上にリンクされている記事では、ABV の計算方法などの詳細を説明していますが、実際は非常に簡単です。異臭の可能性を大幅に減らしたい場合は、砕いたものを追加します。カムデンタブレットイーストを加える前に、ジュースに（または量に応じてタブレットの一部）を加えます。これにより、そこに浮遊している可能性のある野生酵母は死滅しますが（風味を損なう可能性があります）、新鮮なリンゴジュースを「殺菌」することはありません。
もっと、ありそうで洗練された商品を楽しみたいなら、ハードサイダーの作り方.comあなたの新しい親友です。この記事では、ジェシカ シャバトゥーラが、殺菌から適切な酵母の選択、炭酸化、瓶詰めまでのプロセス全体を優しくガイドします。彼女のやり方私のやり方よりも少し複雑ですが（材料や消耗品がもう少し必要です）、結果はより確実です。
それで、リンゴはどうですか？ （申し訳ありませんが、その言葉を言うのを何千語も待っていました。） パイに入れても、生で食べても、発酵させてハードサイダーにしても、リンゴは栄養を与え続ける果物です。私はまだ、それらがエデンから追い出されるほどの価値があったとは思いませんが、それらは間違いなく退屈ではありません...@%$ing Red Delicious から離れている限り。
写真提供者ジャクソンズ・オーチャード、きりなクレア・ロワージェフリーW、 そしてジャペン・ゴー。
