今この瞬間にも、世界中の旬のパン職人がクッキーのレシピをブックマークし、特別な材料を追跡し、出発するのを忘れたことに気づいてパニックになっています。バター柔らかくするために外に出ます。クッキー交換シーズンへようこそ。
完全開示: 私はクッキーを作るのが大嫌いです。パイ生地、シュー菓子、メレンゲ、カスタードそれに比べれば、クッキーは私がこれまで興味を持ってきた以上に忍耐と精度を必要とするので、キャラメルでさえも非常に簡単です。私はほとんどすべてが嫌いです待っている—バターが柔らかくなるまで、生地が一晩冷やされるまで、生地が十分に温まってすくったり丸めたりできるようになります。驚いたことに、クッキーに関しては、柔らかくするステップを完全に省略することは単なる近道ではありません。実際、すべてがはるかに簡単になります。
固いバターから始めるのはおそらくパン職人の本能に反するかもしれませんが、それが最善の方法であることを約束します。スタンドミキサーを使用している場合は、冷たいバターを細かく刻み、砂糖と一緒にボウルに入れ、パドルアタッチメントを中高速で側面に汚れがつき始めるまで叩きます。レシピを進めてください。ただし、フードプロセッサーを使うと作業がさらに簡単になります。角切りにしたバターを残りの材料と一緒に入れ、生地が団子になり始めるまでパルスします。クリーム状にする必要はありません。これはデブ・ペレルマンから学びましたSmitten Kitchen の会員であり、それ以来、コールド バター クッキーの福音を説き続けています。それは人生を変えるテクニックです。去年のクリスマスには喜んでクッキーを作りましたが、彼らは神聖だった。
冷たいバターは作業をスピードアップするだけではありません。また、すぐに伸ばしたりすくったりできるほど温かい生地が得られますが、それで触れた瞬間に溶けてしまうほどの温かさ。作っているかどうかシュガークッキーお祝いの形にしたり、スライスして焼いたサブレを作ることもできます。伸ばした生地を無期限に冷凍して、オンデマンドのクッキーを作る。お気に入りのレシピでこれを試してみるかどうかまだ迷っているなら、とにかくやってみろと言います—デブは冷たいバターはまだ失敗していないと言っています、そして私はそうです彼女を信頼する傾向がある。
