食品を長期保存する場合、冷凍庫はキッチンで最も便利なツールの 1 つですが、食品を容器に入れて冷やすほど簡単ではありません。食品を最小限のダメージで素早く冷凍するには、平らに冷凍します。
J・ケンジ・ロペス＝アルト役真剣に食べる上記のビデオ (および以下にリンクされている記事) で、冷凍食品の 2 つの敵は空気と時間であると説明しています。
食べ物がゆっくり凍ると、その中に大きな氷の結晶ができます。これらのギザギザの結晶は細胞構造を損傷する可能性があり、解凍後に食品がどろどろになって湿ってしまう原因となります。一方、空気に直接さらされると昇華が起こります。昇華とは、固体の氷から冷凍焼けの原因となるガス状の水蒸気に直接相変化することです。
これらの不快な結果の両方を防ぐために、Kenji は、フリーザーバッグに充填し、ほぼすべての空気を慎重に押し出すことによって、半固体 (ひき肉やシチューなど) と液体の両方を準備する方法を示します。食品の入った平らな袋を用意したら、固まるまで冷凍庫に寝かせてから、積み重ねたり、すべてをきちんとファイルするこれまで見たことのないほど整理されたアイスボックスを実現します。この方法は、肉やスープ以外にも、穀物そしてハーブ、再加熱するときに必要なだけ切り取ることができます。
解凍する準備ができたら、アルミ鍋を用意してください。アルミニウムはエネルギー伝導性に優れているため、室温で通常の 2 倍の速さで食品を解凍できます。つまり、前の晩に食品を冷蔵庫に移し忘れてもパニックになる必要はありません。
食品をより早く冷凍および解凍するためのより良い方法|真剣に食べる
