感謝祭は料理人にとって、特に（比較的）最近食物アレルギーや食物不耐症が急増していることにより、課題となっている。誰もがアレルギーまたは不耐症を持っています何か、常にすべての人を喜ばせるのは難しいです。私の家族だけでも、5 つの異なる「これを食べられない」問題を抱えた人が 4 人います。そのうちの 1 つはグルテンです。しかし、グルテンを控えている人でもパイは食べるに値するので、今回はグルテンフリーのクラストを見てみましょう。
今週、私はパイ生地作りの初心者レベルの経験を 2 人の候補者と比較します。ボブズ レッドミル グルテンフリー パイ生地ミックス、 そしてステラパークスのグルテンフリーバージョン彼女自身のパイ生地。柔らかさ、薄片状さ、そしてブラインドベーキングのクラストの能力、たとえばクラストが縮むかひび割れするかなどをテストします。食料庫にプリンが完全に多すぎるので、簡単にプリンパイをいくつか取り出して、それぞれがどのように保持されるかを確認するつもりです。
ボブの
既製のミックスなので、ここで追加する必要があるものはそれほど多くありません。棚から袋を手に取り、追加する必要があるのは水とバターだけです。生地を作るにはフードプロセッサー（またはペストリーブレンダーとポパイのような前腕）が必要ですが、それ以外はそれほど必要ありません。スピードを重視するなら、Bob が最適です。 1袋でシングルクラストパイ2枚、またはダブルクラストパイ1枚を作ることができます。私はこのミックスをセールで 3.50 ドルで購入しました。これは、同じスーパーマーケットで販売されている通常のグルテンたっぷりのクラストのほぼ 2 倍の価格です。ああ。
ステラさんの
ステラの生地は手作りなので、材料を用意して少し手間をかける必要があります。長期的には、グルテンフリーのベーキングを定期的に行う人にとって、これはより安価なオプションになります。なぜなら、材料から1回分あたりのコストを分解することになるからです。さらに、それらの食材を他の料理に広げることもできます。タピオカ粉はフルーツパイのフィリングを厚くするのに最適です。ココナッツ粉は小麦粉が使えるほぼどこにでも使えます。 Whole30 との断続的な関係のおかげで、ほとんどのものは手元にあり、必要なのは米粉とキサンタンガムだけでした。
キサンタンガムは、名前の由来のように聞こえますが、ボルトロン今週のモンスターは、これまでに見たほぼすべての調理済み食品や包装食品に存在する結合剤であり、グルテンフリーのベーキングに威力を発揮し、グルテン特有の粘着性をほぼ完全に置き換えます。
米粉は小麦粉の優れたグルテンフリー代替品です。しかし、甘い米粉のようなものはあり、私の場合、私が探していたものの隣に棚に置かれていました。正しいものを選択しているかどうかに注意してください。スイート米粉は短粒米から作られており、でんぷん含有量がはるかに高くなります。これは、パイ生地を作るときに使用するものではなく、増粘剤として一般的に使用されます。
似ているところは
それぞれのクラストは、私が慣れているよりもはるかに乾燥しています。ステラは薄く巻きすぎたかもしれませんが、簡単に接着できます。フルーティングは私には得意ではないので、リンガーを連れてきました。お母さんです。彼女が来て直してくれたので、私の下手なフルートも見えなくなりました。
どちらの生地もブラインドでしっかりと焼き上げ、Serious Eats のメソッド ステラの詳細—弱火で長時間加熱すると、パイの重りとしておいしいトーストシュガーが追加されます。ほとんど同じような成分が含まれているので、それほど期待していなかったでしょう。アルミホイルに多少の粘着性はありましたが、外皮に取り返しのつかないダメージを与えるようなものはありませんでした。
どこが違うのか
スクラッチのレシピはいつもより複雑になりますが、ステラのレシピは私が試した中で最も簡単なものの 1 つであるはずです。違いは、フードプロセッサーではなく手で作業することです。そのため、ミックスの利便性には疑問を感じました。真剣に-作り方は彼女のグルテンクラストと同じです、ミックスよりもおそらく 2 ～ 3 分長くかかります。また、ボブのレシピでは、ココナッツ粉の代わりにジャガイモデンプンを使用し、ステラのレシピでは 16 オンスを使用するのに対し、かなり多めの脂肪を 20 オンス使用しています。さらに、ステラのクラストに使用されたココナッツ粉は、完成したクラストのボブのジャガイモデンプンよりも少し香りが強かったです。
フードプロセッサーを使うと、ボブのパイ生地は私が見慣れたパイ生地によく似たものになります。10 回のブリッツでバターがよく分散されました。そうだった多くのただし、ステラのレシピよりはドライです。標準の6杯に加えて、大さじ1杯半の氷水を加えたところ、食感がさらに良くなりました。それをパイ皿いっぱいに伸ばすのはまた別の話でした。生地はずっと硬くて、めん棒を軽く当てると簡単に崩れました。それは回収可能でしたが、ここではステラに手渡さなければなりません。彼女のほうが転がしたり移したりするのがはるかに簡単です。
全体として、従来の小麦粉の皮と比較すると、どちらもはるかに乾燥していて、もろくなっています。転がしたりお皿に移したりするときは、特に注意してください。
味覚テスト
グルテンフリーが従来のパイ生地に取って代わることはありませんが、それが選択肢にない場合でも、心配する必要はありません。どちらも美味しいので、甲乙つけがたいです。どちらも（当然のことですが）バター風味で、成分が似ているため、山盛りのチョコレートプディングの下に置いても味に目立った違いはありません。
それがブラインド ベイクの美しさです。サクサクした生地が、何を投げても支えてくれます。どちらのクラストもいわゆる「フレーク」ではなく、よりサクサクしていてサクサクしていますが、味は驚くほど複雑です。
勝者
何らかの理由でグルテンフリーダイエットを始めようとしているなら、ステラのレシピを強くお勧めします。材料の多くは手元にあるので、何か違ったおいしいものを作るのに最適な方法です。グルテンに敏感なゲストのために何かを作りたいだけなら、既製のミックスに勝るものはありません。
正直に言うと、これらは両方とも本当に美味しい生地で、間違いなく私が今まで食べた中で最高の生地の一部でした。誕生日にはケーキの代わりにパイをもらうことが多い私（感謝祭の近くに生まれた呪い）として、違いははっきりと分かりますが、それは決して悪いことではありません。もしあなたがそれがウォッカクラストだと言ったら、私はあなたを信じていたでしょう。
