さあ、アヒルをグリルに放り込んでください

アヒルはうるさいことで有名ですが、私はフランス人のせいだと思います。私はフランス人にはうんざり（アヒルの準備と調理方法）。胸肉を脚から切り離し、それぞれを別々に調理するという話はすべて、胸肉は完璧なミディアムレアになるまで注意深く調理され、脚は鴨の脂に加えてさらに多くの鴨脂を埋め込んでコンフィトすることがよくあります。アヒル。鳥の調理を先延ばしにするだけでも十分ですが、この（フランスの）方法である必要はありません。アヒルを丸ごとグリルに直接放り込むこともできますが、その美味しさを止めるためにできることはほとんどありません。

フランス料理（鴨の調理方法）にうんざりしているのは私だけではありません。彼女の中でニューヨーカー向けの記事、フードライターのヘレン・ロズナーさんも、私たちのフランス親愛的な、二一時一鳥の強迫観念に疑問を抱いています。

立派な足を備えた珍しい胸肉は、鴨に対する非常にフランス的な考え方です。料理の世界ではよくあることですが、フランスの考え方はそうではありません。

悪い

、しかし、それは非常に大きく迫っているので、他のもののためにほとんど酸素を残さない傾向があります。北京風アヒルの胸肉は珍しいですか？アヒルはポルトガル語ですか

アヒルご飯

?タイのサラダに入っているカリカリのひとかけら？フランス風に調理された胸肉の繊細な藤色の内部は確かに美しいが、あまりにも多くの料理人がミディアムや（神が禁じている）ミディアムウェルの一線を越えるのを明らかに恐れているため、皮は十分にパリパリにできず、鳥の見事な風味が損なわれることになる。皮下脂質層は絹のようにならず、不快なほど球状のままです。伝統とフランコフィリアを除けば、なぜ私たちはこのことにわざわざこだわるのでしょうか？

ロズナー氏は良い指摘をしている。クールで落ち着いていて、気を使わずに（フランス語以外なら何でも）できるのに、なぜわざわざフランス風の凝ったものを使う必要があるのでしょうか？ロズナー氏は続けて、カジュアルだけど贅沢なディナーパーティー向けに、ゆっくりとローストした鴨のレシピを提供しました。それが私に考えさせました。「ウェーバーケトルでも同じことができないだろうか?」

もちろんできました。チャコールグリルは本質的に石炭から熱を得るオーブンであり、私は大成功を収めました。ゆっくりと鳥を焼く過去にはそれと一緒でした。しかし、他のほとんどの努力とは異なり、大好きな炭ヘビを作る気にはなれませんでした。私はこれをできるだけ怠惰で簡単なものにしたかったのですが、部分的には私のフランス人の祖先（アカディア人の祖先）に「固執する」ためでしたが、主に鴨の準備がどれほどいいかげんであるかという限界を押し上げるためでした。

私の最初の試みは非常にずさんなものでしたが、失敗したわけではありません。グリルの片側に大量の熱い石炭を積み、反対側に（塩漬けにした）アヒルを置き、蓋を閉め、空気の流れを制限していたのにもかかわらず、グリルが完全に熱くなりすぎるのを観察しました。通気孔をほんのわずかに閉じるだけです。温度をコントロールできたと言いたいところですが、この日は欠点だらけの混沌とし​​た日だったので、調理中に温度が激しく変動し、私が目標としていた 200°F 付近で安定することはありませんでした。肉自体は一か所で 200℉ まで上昇しました。どうなったでしょうか?すべてうまくいきました！

最終的に、とても食べやすい、かなりジューシーなアヒルができました。胸肉はところどころ少しパサついているものもありましたが、胸肉の8割は信じられないほどジューシーで、パサついた部分でも柔らかくて美味しかったです。特にとろける脂とパリパリの皮の滑らかな層と一緒に食べると最高でした。

しかし、非常においしい鳥（周りに誰かがいたら、私が誇りを持って鳥を提供しただろう）を超えて、本当の収穫は、私が完全にカモになっていても、印象的でおいしいメインコースを完成させることができることを知ったことでした。これは、この鳥が非常に脂っこい性質を持っているためです。その呪い（レンダリングするのに永遠に時間がかかる厚い皮下脂肪の層）は、鳥の祝福でもあります（これにより、鳥を「焼きすぎ」ても、美味しく仕上げることができます） ）。

冷蔵庫が壊れたとき、もう一度挑戦して不完全な方法を完璧にしようと準備ができていました。私の保護プランに基づいてそれを修正するのは、果てしなくイライラしました。必要な部品は届かず、ホームデポは結局現金をくれましたが、それは小型冷蔵庫で2か月働いた後のことでした。小型冷蔵庫でアヒルを丸ごと塩水で乾燥させることはできません。

それはそれほど問題ではありませんでした。レシピはもともとそれほど複雑ではなかったので、アヒルの間に長い休憩を入れても、いずれにしても私のプロセスは台無しになりませんでしたし、私の集中力がどんなに少量であっても中断しても結果には影響しませんでした。これは素晴らしいニュースでした。なぜなら、私は、最もぼんやりしていて気が散りやすい人（私）でも実行できるアヒルのレシピを望んでいたからです。

それが私が望んでいたレシピであり、私が手に入れたレシピです。材料は鴨と塩の 2 つだけで、グリルと肉の温度をチェックするためのデュアルプローブ温度計を除けば、特別な器具を使わずに炭火グリルで調理できます (いずれにせよ、いずれかの温度計を用意する必要があります) ）。ジューシーでジューシーで脂がのっていて、ちょうどいい脂っこさです。それは退廃的で本能的であり、できれば手で、あまり華やかさや雰囲気を持たずに、調理したまま消費するのが最善です。そうやって彼氏と私は（フルチの映画を見ながら）、まな板から出して、たっぷりのナプキンとダイエットコーク数缶を使ってそれを食べました。 （それ以来、私のボーイフレンドはそれを「ハンドアヒル」と呼んでおり、私たちの定期的なローテーションの一部としてリクエストしています。）

簡単炭火ローストダック（別名ハンドダック）

材料：

• 頭と尾を取り除いたアヒル丸ごと 1 羽

• コーシャーソルト

アヒルから余分な脂肪と皮膚（パサパサしたフロッピー部分）を切り取ります。脂肪を保存しておいてくださいレンダリングそして肌はカリカリにする。鴨の内側と外側に塩を振ります。 3本指でつまんだコーシャーソルトを5つ使用して、鳥の上にキラキラと光るが、堅くならない塩の層を作りました。アヒルをベーキングシートの内側にセットされたワイヤーラックに置き、冷蔵庫で少なくとも24時間、時間があれば48時間かけて塩水を乾燥させます。

アヒルを塩漬けにしたら、肉を切らないように注意しながら、鴨の全体を先のとがった鋭いもので刺すか、胸の皮膚に斜めに切り込みを入れます。

グリルのアヒル側にプローブ温度計を設置します。大きな炭の煙突に石炭をたくさん入れて火をつけます。上部の炭が端で灰になり始めたら、グリルの鴨でない側に炭を捨て、蓋を閉め、空気の流れがほとんどなくなるように通気口を調整します。私のウェーバーケトルでは、これは底部の通気口が約4分の1開き、上部の通気口がわずかに開くことになります。温度が安定して下がっていきます。気温が350°Fに達したら、アヒルを置きます。温度が 200 °F ～ 300 °F の間で安定するまで温度を下げ続け、必要に応じて通気口を調整して温度をその範囲内に保ちます (より開くと空気の流れが多くなり、グリルがより熱くなります)。あまり正確に表現しようとしないでください。本当にそんなことは関係ないんです。

アヒルを1時間調理し、胸側が下になるようにひっくり返します。さらに1時間調理して、もう一度ひっくり返します。 30分調理してからもう一度裏返し、胸肉の内部温度が180°Fに達するまで30分ごとに調理と裏返しを続けます。グリルから取り出し、触れる程度に冷めるまで休ませ、できれば手で食べます。