サンデー・サステナンスへようこそ！ローストシーズンが急速に近づいていますが、私はまだ7月のような気分でグリルしています。すべての調味料を加えてローストビーフを作る準備はできていますが、4 時間の大部分はオーブンを稼働させるにはあまりにも暑すぎました。
あなたと同じように、私のお気に入りのフィクシンやサイドメニューの多くは、オーブンを 70°F 以上の温度にする必要があります。そして感謝祭やクリスマスはどうでしょうか？忘れて。そのオーブンは 5 時間の大部分を専用に使用しており、他に多くのことを行うための時間もスペースもありません。天候の関係で、必要以上にオーブンを動かしたくありません。それで、解決策は何ですか？
表面積が大きい？チェック。間接熱で調理するの？チェック。アウトドアオーブン、別名ザグリルは危機を救うためにここにあります。インゲンのキャセロールよりもこの季節にぴったりのサイドディッシュはありますか？
私にとっての GBC レシピは 1 つだけです。アルトン・ブラウンの。確かに、私は缶バージョンの裏側に魅力を感じますが、そうでない人はいません。しかし、今こそ私たちが共同でゲームを強化するときです。
史上最高のインゲンキャセロール
レシピ提供: Alton Brown/Food Network
トッピング用に:
・玉ねぎ中2個（薄切り）
・中力粉 1/4カップ
・パン粉 大さじ２
・コーシャーソルト 小さじ1
豆とソースの場合:
· 大さじ2と小さじ1のコーシャーソルトを分けて
· 1ポンドの新鮮なインゲンを洗い、切り落として半分に切ります
・無塩バター 大さじ2
· 12オンスのマッシュルームをトリミングし、1/2インチの小片に切ります。
・挽きたての黒コショウ 小さじ1/2
・ニンニク 2片（みじん切り）
· 挽きたてのナツメグ 小さじ1/4
・中力粉 大さじ2
・チキンスープ 1カップ
・1カップハーフアンドハーフ
さて、アルトンのオリジナルレシピでは、クッキーシートに焦げ付き防止スプレーを塗り、トッピングを475°Fで30分間ローストします。それは基本的に私のアパートを地獄の一部に変えることになるので、鋳鉄のフライパンを用意してください
蓋を開けたときに失われる熱を補うために、目標温度 500°F を目指してグリルを予熱します。ライトオリーブオイルやベニバナなどの耐熱性の高い油をフライパンに薄く塗ります。水たまりではなく、鍋の内側をコーティングするのに十分な量です。ここには12インチのフライパンがあり、玉ねぎを置くのに十分なスペースがあり、コーティングするために約大さじ1/2の油を使いました。
大きなボウルに玉ねぎ、小麦粉、パン粉、塩を入れて混ぜ合わせます。それらを鍋に置き、鍋をグリルの上に置きます。蓋を下げたら、調理中に2〜3回混ぜながら、475度を30分間またはカリカリになるまで維持するように調整します。鍋をグリルからすぐに取り外して近くの五徳に置き、蓋をずっと開けたままにするのではなく、グリルを閉じたままにすることをお勧めします。熱損失は屋内ではそれほど悪くありませんが、屋外で調理する場合は大きな脅威となります。焼き終わったら、グリルから取り出して脇に置いておきます。鍋を掃除し、グリルの温度を約425°Fまで下げます。玉ねぎが調理されている間に、休憩時間を利用して豆とソースを準備します。 1ガロンの水と大さじ2杯の塩を沸騰させ、豆を加えて5分間調理します。氷水の入ったボウルに移し、それ以上火が通らないようにします。湯通しすることで、最終的に水浸しの豆筒になるのを防ぐことができます。
先ほどの鉄フライパンを手に取り、バターを中火にかけて溶かします。キノコ、残りの小さじ1杯の塩、コショウを加え、キノコから液体が出始めるまで時々かき混ぜます（約4〜5分間）。ニンニクとナツメグを加え、さらに1〜2分間調理します。混合物の上に小麦粉を振りかけ、混ぜてコーティングし、さらに1分間調理した後、スープを加え、かき混ぜ、さらに1分間調理します。
火を中弱火に落とし、半分ずつ加えます。とろみがつくまで約6〜8分間煮ます。
鍋はマウント・ドゥームの火よりも熱いので、慎重に火から下ろし、玉ねぎの1/4とインゲンのすべてを加えてかき混ぜます。間食しなかった残りの玉ねぎを上に乗せ、フライパンをグリルの冷たい側に置きます。火が点いたら、バーナーを下げて400°F近くの温度を維持し、泡立つまで約15分間「焼きます」。すぐにお召し上がりいただけますが、口蓋を大切にしているので、5〜10分寝かせることをお勧めします。
さて、オーブンで焼くときに注意すべき点がいくつかあります。何よりもまず、温度制御はサーモスタット制御のオーブンよりもはるかに複雑になります。ガスグリルの所有者は、この方法が木炭のセットアップよりもはるかに簡単であることがわかります。最近のグリルのほとんどには蓋にプローブ温度計が組み込まれていますが、念のためオーブン/グリルクリップ付きのものを所有することをお勧めします。私のお気に入りのモデルタイマーを備えていますが、さらに重要なのは、最低/最高温度アラームを設定できることです。これは、長時間ゆっくりとした焙煎に非常に便利な機能です。
また、これらのキャセロールスタイルの料理の多くは、伝統的にガラスやセラミックの皿で調理されています。グリルと鍋の両方が嫌いでない限り、グリルではそれらを使用しないでください。熱膨張は現実のものであり、間接的な熱でさえ強すぎる可能性があります。鋳鉄または使い捨てのアルミニウム鍋にこだわってください。
言及する価値があるのは、「バーナーの半分を消してください」という恐ろしいフレーズです。私は2017年のWeberを所有していますが、シングルバーナーの一部のみを使用できる3バーナーモデルはまだデビューしていません。代わりに、間接熱を維持しながら目標温度を維持するために必要な数のバーナーを使用してください。それでも、一部の 3 バーナー グリルでは、調理スペースがあまり確保できず、間接的な調理ができません。この場合、熱を拡散させるために厚手のアルミホイルを鍋の下に置きます。この方法では調理時間が若干異なるため、必要に応じて温度計を使用して焼き加減を確認してください。
オーブングリルは、間違いなく、ゲストに自分の料理能力と多用途性をアピールするのに最適な方法です。ファンの方は、ぜひお付き合いください。今シーズンは、この方法を使ったレシピをさらにいくつか見ていきます。
