戦没将兵追悼記念日は本格的なグリルシーズンの始まりを告げるもので、グリルマスターとしての勝負を強化するのにこれ以上の週末はありません。幸いなことに、アウトドア料理のスキルを磨くのは、適切な道具、ちょっとした準備、テクニックに関するいくつかのヒントがあれば、思っているよりもずっと簡単です。
この投稿はもともと 2008 年 5 月 23 日に公開されました。
適切なツールを入手する
塊炭または練炭?:これは、双方が正しいか間違っているかという終わりのない議論 (Mac 対 PC のようなもの) の 1 つですが、かなりの共通点がいくつかあります。としてVirtual Weber Bullet は次のように述べています。:
一般的なコンセンサスは、塊は練炭よりも高温で燃焼する傾向がありますが、練炭ほど長時間または継続的に燃焼するわけではありません。個々のバッグ内およびバッグ間で内容物とピースのサイズが異なることを考慮すると、ある程度の一貫性の欠如が予想されます。
個人的には、グリルを始めたばかりの人にはブリケットをお勧めします。塊は照明に注意が必要なためです。もちろん、煙突スターターフラッシュクッキングにも使用できます。
ガスグリルの選択:ほとんどの場合、BTU と火加減は無視してください。週末に鳥を丸ごと調理したり、ローストしたりする必要がない限り、ほとんどのグリルでステーキやハンバーガーをカバーできます。 Consumer Reports のブログ推奨します熱を抑えるために使用される鋼の品質を測定するために磁石を持参してください。磁石がくっつく場合は安価なグレードの方が錆びやすいと思われます。グリルが不安定だと重大な問題が発生する可能性があるため、テスト モデルを何度か押したり振ったりしてみてください。Wirecutter にはいくつかの優れた推奨事項があります始めましょう。
多用途の器具:大型店で見かける 3 つの道具からなるグリル セットには、柄の長いスパチュラ、トング、カービング タイプのポーカーなど、基本的なグリル作業に必要なものがすべて揃っています。次に購入するのは柄の長いブラシで、手を広げ始めたらグリルバスケットと串を購入することになるでしょう。道具が手に重くしっかりと感じられるようにしてください。扱いが不器用だと、繰り返したくないバーベキューのような話が生まれます。。
グリル用具をもっと知りたい場合は、ガジェットに夢中の兄弟サイト Gizmodo をご覧ください。究極の戦没将兵追悼記念日のバーベキューのために購入できる素晴らしいグリル 10 選。
準備をしましょう
グリルを掃除してください: グリルバーに黒い皮が付いている場合は、こびりつかないように調理し、食品を簡単にひっくり返すために、それを取り除く必要があります。グリルブラシも使えますまたは玉ねぎそれが特に頑固な場合。上のビデオでは、さらに徹底的に掃除する方法を示しています。グリルを何年も放置していた場合は、少し修理が必要になる可能性があります。自分でできること。
独自のソースを作ります。食料品店の棚に並んでいるボトル入りソースのほとんどは甘さが過剰で、自家製の味に匹敵するものはありません。自作するのはそれほど難しくありません、 どちらか。 BBQ レシピの秘密の 1 つを使用する3つのソースベース出発点として、独自のフレーバーのアイデアを組み込んでください。リブが完成するのを待っている間、何か話すことができます。あなたもできます瓶入りソースを強化するゼロから始めたくない場合は、いくつかの家庭にある材料で作ることができます。
テクニックを磨く
グリルの「ゾーン」を使用する：すべてが火の上でうまくいくわけではありません。さまざまな種類の肉 (および野菜) は、必要な熱量に応じて、グリルのさまざまな部分で最もよく機能します。チェックアウトこのインフォグラフィックすべてがどこへ行くのかを見るために。
チートシートを使用します。食べ物をラックから取り出す正確な瞬間を知るには経験が最良の指標ですが、Real Simple は非常に役立つ情報を提供します。チートシート印刷してこの料理テストに持っていくことができます。赤身の肉とソーセージの基本をカバーするサンプルを次に示します。
その間、忘れないでください手のひらのテストステーキの焼き加減を判断するため。
バーベキューチキン：私の同僚の編集者アダムとして証明できる、eHow のテクニック鶏肉全体または一部をグリルするジューシーな鳥が生まれます。基本：グリルに油を塗り、鶏肉を熱センターから少し外して蓋をせずに調理します。ピートのために、最後の数分までソースをかけないでください。
完璧なハンバーガー:コメント投稿者は必ずしも同意するわけではありません素晴らしいハンバーガーを作る, しかし、彼らには共有すべき共通の知恵がいくつかあります。均一に火が通るように、できるだけ室温に近い温度の肉を使用してください。肉が乾燥しているのが好きでない限り、グリルに押し付けないでください。そして、おいしいハンバーガーを作るための最大の「秘訣」は、できれば肉屋が見ている間に挽いた、良質の肉を買うことです。均一に調理したい場合は、真ん中の浅い窪みホッケーのパックに見えるのを避けるのに役立ちます。
ステーキにしっかりと塩を加えます。週末にフィレミニョンを食べたいけど、予算はクォーターパウンダーしかありませんか?安い「特選」肉を買って、塩、塩、塩、それは一体何ですか—グリルする前に1時間だけ乾燥させてから、軽くたたいて乾燥させます。そうすることで、塩が肉に浸透し、タンパク質の鎖の一部が緩み、風味がよく残り、夢のステーキハウスのコマーシャルのように切れるようになります。また、30分間凍らせます完璧な焼き加減を実現します。
最大トップページのホットドッグ:ホットドッグをスパイラルカットします完璧にまっすぐに調理できるようにするため、グリルの風味を高めるためのより多くの表面積と、お気に入りのトッピングをすべて入れるための十分なスペースを確保します。検討することもできます風味を高めるためにマリネするそれは、誰もが慣れ親しんでいるハムスターのホットドッグを超えています。
休ませてください:柔らかいステーキやジューシーなチキンをスライスして開けたいと思うかもしれませんが、多くそうすればジューシーな味わいになります。 Cook's Illustrated の食品技術者が指摘しているように、グリルから出してすぐに食べ物に切り目を入れると、かなりの量の汁が放出されますが、数分間放置しておくとジューシーになるために再吸収されます。
雨天中止からの回復
計画、掃除、購入のすべてを終えた後、完璧なグリルの日に母なる自然が音を立てますか?まだ終わっていません。ニューヨーク・タイムズの食の第一人者であり料理本の著者であるマーク・ビットマンとして指摘する、少しの下ごしらえをするだけで、オーブンブロイラーをグリルの代わりに使用でき、ほぼ同じくらい満足のいく結果が得られます。肉をフライパンで焦げ目をつけ、ゆっくりローストするか蒸し煮にしてから、ブロイラーを使ってグリルのような仕上がりにします。彼のオーブンベースをチェックしてください豚カルビまたは胸肉説得力が必要な場合はレシピを作成してください。
成功を文書化する
素晴らしい火で調理したごちそうを作るためにこれだけの努力を費やしたら、それを記憶に残すための単なる褒め言葉以上のものが欲しくなるでしょう。カメラを取り出して（または信頼できる友人にカメラを渡して）、素晴らしいグリルショットを撮るために次のヒントを試してください。
物語を語る:Aニカという名前のバーベキューに優しいシューティングゲームグリルした食べ物の多くは人間の目には美味しそうに見えるかもしれないが、適切なフレーミングがなければ、スモーキーな皮や完璧な焦げ目は魅力のない暗い虚無のように見える可能性があると指摘しています。肉を引っ張る瞬間などの「ドラマ」の瞬間を捉えたり、食事の調理に使用される道具に焦点を当てたりして、思い出に残る写真を撮りましょう。
近づいてください：同時に、Flickrユーザーもう一杯お願いします...マイクとしても知られ、この投稿の冒頭で見たステーキの写真を撮影した人物は、勇気を出して、熱源に近づいて個人的に撮影することを推奨しています。もちろん、レンズは安全に保ちながらです。料理が終わったら、広角で撮影する時間はありますが、突然のフレアアップや完璧に輝く角度は 1 回だけです。
記念日を祝って、バーベキューを楽しみましょう！
写真提供者マイク、リック、ロバート・S・ドノバン、 そしてクリストファー・アロイ。
