バーベキューに加えて、ピザほど熱烈な叫び声をあきらめた食べ物はほとんどありません。米国南部出身である私は、特定のスタイルに忠誠を感じていません。これは、すべてを楽しむことができるのでいいです。しかし、ピザは、クラスト、ソース、チーズの3つの主要なコンポーネントで構成されており、クラストが分裂している場合、チーズは統一されます（癒しさえありますか？）。
米国のいくつかの場所はプロボロンでパイをトップにしていると聞いていますが、私が食べたすべてのピザの97％はモッツァレラチーズ、または少なくとも「モッツァレラ」と呼ぶことに同意したものでcrown冠しています。のエリック・ウッドによるとポートランドの牧場ピザ、ほとんどのピザチーズは真のモズではありませんが、それはピザにそれを置くべきではないという意味ではありません。エリックは、それを選ぶ方法とそれをどこで買うかについてのヒントを私に与えるのに十分なほど素晴らしかったです。
チーズを選択してください
チーズを選ぶとき、新鮮で熟成した2つの主なオプションがあります。 「新鮮なモッツァレラは、古典的なマルゲリータピザ（またはカプレーゼサラダ）チーズとして私たちが知っていることです。それは明るい白で、非常に高い水分、クリーミーで新鮮な味、かなりマイルドで、かなりスポンジ状です」と彼はメールで説明しました。 「これの適切な名前は「Fior di Latte」です。なぜなら、モッツァレラは技術的には牛乳ではなく水牛からのものでなければならないが、イタリア人だけがそれについて怒っているからです。通常、それはまったく老化していないので、アイデアはより新鮮な方が良いので、多くのまともなピザスポットは、モッツァレラの凝乳を社内で加熱、引っ張り、形成することで独自のものを作ります。老化したモッツァレラは、ほとんどのニューヨークスタイルのピザにあります。繰り返しますが、技術的にはモッツァレラチーズではありませんが、それを呼び出すことを選択します。 CheddarやProvoloneに似たテクスチャーと湿気の含有量があります。マイルドでおいしい味がします。また、「低湿気」モッツァレラチーズと同じ意味で呼ばれています。」
あなたがあなたのピザをつけるべきである限り、それは個人的な選択ですが、あなたのパイを最適化するためにあなたが心に留めておくべきいくつかの要因があります。 「あらゆる種類のピザで新鮮なモッツァレラチーズを使用できますが、主にwoodのナポリ風のピザで見ることができます。新鮮なものは濡れていて、密度が低く、乾燥するとも同様ではありません。そのため、オーブンでの時間が短縮される軽いピザでは通常、良くなります。新鮮で熟成したモッツァレラチーズのブレンドで作られたパイを見てきました。おそらく、新鮮なモッツァレラチーズで作られている最もインスタの最も有名な四角いスライスを持っているプリンスストリートピザは、チーズが乾燥しないようにするためにソースを上に置いています。」
あなた自身を細断します
最高の味と食感のために、シュレッドの袋をスキップします。 「通常、食料品店でまともな新鮮なモッツァレラチーズを見つけることができます。 Bel Gioiosoはまともです。老化したモッツァレラは時々難しいです。ほとんどの細断されたモッツァレラはモッツァレラチーズであり、通常、テクスチャや味に影響を与える可能性のあるある種のケーキング剤が適用されます。自分で細断したりスライスしたりする方が常に良いです。通常、最良の選択肢はデリカウンターからのものです。ここでは、レストランの供給店であるキャッシュアンドキャリーのような場所をスライスすることもできます。デリカウンターからは、イノシシの頭が頻繁に見られ、私はそれがかなり良いと聞いたことがあります」と彼は説明しました。本当にドルを伸ばしたい場合は、大量に購入します（仲間のピザ愛好家といつでも共有できます）。 「Cash and Carryには、First Streetと呼ばれる非常に手頃な価格のブランドがありますが、一度に約6ポンドを購入する必要があります。しかし、それは1ポンドあたり約2ドルで安く、チーズのようにしばらく保持します。また、ラザグナス、ケサディーヤ、サンドイッチなどでも素晴らしいです。」 6ポンドのチーズは多くのように思えるかもしれませんが、「チーズが多すぎる」と不平を言っている場合は、おそらく鏡を見て、ピザを作る必要があります。
