挽いたシナモンは非常に一般的な材料ですが、ベトナム産のものもあり、非常に高級なものになります。これらの品種はジェネリック品よりも高価であり、お金に見合う価値があるかどうかを知るのは困難です。
高級シナモンに余分なお金を払う価値があるかどうかを判断するために、クックス・イラストレイテッドは 8 種類の異なる品種 (半分はベトナム産、もう半分は原産地不明) を試してみました。次に、これらを「冷やしたライスプディングに混ぜたり、シナモンロールに焼いたり、シナモンシュガーのピタチップスにふりかけて焼いたり」してテストしました。
そこにあることが判明しましたはシナモンの品種間には顕著な違いがありますが、それは「生」の用途においてのみです。
試食者は、ライス プディングに振りかけられたベトナム シナモンの多くを味わったときに、多くのシナモンの焦げを感じましたが、シナモン ロールやピタチップスに焼いたシナモンを試食すると、その辛さはほとんど消えました。実際、テイスターはこれらの焼き菓子のあらゆる種類の違いを見つけるのに苦労し、1 つの異常値を除いてすべての製品が許容範囲内であると判断しました (これについては後ほど詳しく説明します)。
つまり、シナモンのスパイシーな風味の主な原因となる化合物であるシンナムアルデヒドは、熱が存在すると非常に不安定になるため、お菓子を焼く場合には、ほとんどすべてのシナモンが適しています。ライス プディングやその他の冷たい食べ物や飲み物にシナモンを振りかける場合、「適切な」シナモンを選択することは、実際には個人の好みの問題です。 「大きくてスパイシーなフレーバー」が好きなら、クックス・イラストレイテッドはペンジーズ・ベトナム・シナモン・グラウンドを推奨していますが、よりマイルドで甘いフレーバーが好きなら、モートン・アンド・バセット・スパイス・グラウンド・シナモンが最適です。花のような、木のような、そして土のような香り。」
シナモンの買い物|クックのイラスト
写真提供者エヴリン・ギグルス。
