私の最も貴重な所有物の 1 つは、祖母から受け継いだグリース クロックです。彼女は毎朝ベーコンを作り、それは基本的に毎朝でした。彼女は揚げた塩漬け豚肉の細片を取り除き、レンダリングされた脂肪を、残っている焦げた肉の部分と一緒に、無造作に便器に放り込みました。その廃人はストーブのすぐ隣に住んでいて、「ちょっと油」が必要なときはいつでも、量ることはせずにストーブからすくっていました。
このシステムは彼女にとって完璧にうまく機能しました。彼女の料理はいつも美味しく、誰も病気にすることはありませんでした。しかし、それは適切な食品の安全性のモデルではありませんでした。油脂を熱源の近くに置いておくと、油脂が腐るリスクが高まるだけでなく、これらの小さな肉片は微生物の増殖を促進し、貴重なグリースの寿命を縮める可能性があります。幸いなことに、ベーコンの脂を保管したり集めたりするのは難しくありません。いくつかの (簡単な) 追加手順を実行するだけです。
ベーコンの脂を安全に保管するために必要な道具を入手します。
たとえば、卵を炒める場合など、グリースをすぐに使用する場合は、フライパンからグリースを取り出して裏ごしする必要はありません。熱いグリースに食べ物を加えて、おいしい塩味の魔法を働かせるだけです。 (そして、レンダリングされた脂肪の量とベーコンのカリカリ感を最大化したい場合は、冷たい鍋から始めます.) ただし、後のプロジェクト用に保存したい場合は、それらのソリッドを削除する必要があります。まず、適切な容器を選択します。熱いグリースをプラスチックに注ぐのは悪い考えですが、再利用したガラス瓶 (私はクラウゼンのピクルス瓶が好きです) や金属やセラミックの容器はうまくいきます。
次に、じょうごをつかみます（缶詰漏斗これが私のお気に入りです）と目の細かいふるいです。漏斗を瓶の中に置き、ふるいを漏斗の中に置きます。グリースが少し冷めるまで待ってください。これにより、グリースが飛び散って火傷する危険が減ります。その後、グリースをふるいを通して瓶に慎重に注ぎます。固形物を捨て、グリースを室温に戻してから冷蔵庫に保管します。固形物を除いた状態でほぼ永久に保存できます。 （酸味が気になる方は、匂いを嗅いでみてください;悪臭を放つ油脂は、苦い、石鹸のような、または金属的な匂いがすることがありますが、私はいつも悪臭のある油の匂いをクレヨンのような匂いだと表現してきました。） 非常に安全に保ちたい場合は、冷凍庫に保管したり、角氷に小分けして入れたりすることもできます。トレイにあるので、大きな冷凍塊からグリースの塊を削り取る必要はありません。
料理に関して言えば、ベーコンの脂がすぐにお気に入りの料理用油になることに気づくかもしれません。浅く揚げるのに最適なオプションです（こんにちは、本当に湿ったフライドポテト）ローストだけでなく（こんにちは、今まで食べた中で最高のニンジンです）、ただし、次のような熱を使わないオプションも除外しないでください。ベーコンバター、ベーコンマヨネーズ、またはベーコンビネグレットソースでも。ベーコンの脂を扱うときに注意すべきことの 1 つは、塩の添加を控えめにすることです。このユリの最も優れている点は、どんな料理にもスモーキーで風味豊かな風味を加えることです。ユリにさらに多くの塩化ナトリウムを金メッキする理由はありません。
