貸別荘は家庭料理には向いていませんが、限られた道具でおいしい食事を作ることは可能です。ここでは、留意すべき点がいくつかあります。
貸別荘で料理をするというのは素晴らしいアイデアのように思えます。一日中、またはハイキング、サイクリング、スキーを楽しんだ後に、暖炉のそばで愛する人たちと作る家庭料理よりも居心地の良いものはありませんか?それから食器棚を開けると、小さな鍋、切れ味の悪いナイフのセット、ガラスのまな板、缶切り、そして 2 年前に期限切れの悪臭を放つ油のボトルが見つかります。休暇中に料理で大失敗を経験したことがあるとしても、絶望しないでください。最悪のキッチンでも素敵な食事は可能ですが、それには慎重な計画、高度な準備、賢明な梱包が必要です。 10年間の努力の末、最近のスキー旅行でついに成功しました。 9人のグループに1日2回食事を与えましたが、私がやりたかったすべての楽しいことを妨げることはありませんでした。
私が苦労して学んだ教訓をいくつか紹介します。
焼き加減が微妙なものは調理しないでください（ステーキ、魚など）。これを大人数やさまざまな焼き加減の好みに合わせて拡張することは、特に不慣れな機器を考慮すると困難です。
煮込み料理とシチューはあなたの友達です。休暇前に作っておいて、手間なく再加熱できます。旅行の直前に生活が少し忙しくなりそうな場合は、かなり前に準備して冷凍しておいてください。
コンロ用圧力鍋は救世主です。車内に食べ物を詰め込んでも無駄ではありません。スロークッカーが得意な方は、代わりにそれを持っていくこともできますが、コンロ圧力鍋には多くの利点があります。1) 薄くて車内のスペースを無駄にしない、2) 事前に計画を立てる必要がない、3)別荘では必ずしも利用できるわけではない、通常の大きな鍋としても使えます。おまけ: 朝、夕食を始めることができなかったとしても、心配する必要はありません。すぐに終わります。
まな板、包丁、トングは必ずご持参ください。料理内容に応じて、ヘラとマイクロプレーンおろし金も持参します。
パントリーの基本アイテム。必ず塩（おそらく多少はあるでしょうが、普段使い慣れている塩ではないでしょう）、酸味のある材料（レモン、ディジョンマスタード、ザクロの糖蜜が私のお気に入りです）、グラインダーに入れた黒コショウ、バター、オリーブオイルのスクイーズボトル。
調理中に水分が失われる食材は、事前に作っておくのが最適です。より小さくなり、持ち運びが容易になります。それらはまた、みじん切り、かき混ぜ、注意を必要とする種類でもあります（たとえば、スープ用のミルポワ、カラメル玉ねぎ、煮込み肉、ロースト野菜など）。
水の中で調理され、調理中に体積が増える食材は、その場で調理するのが最適です。それが豆、穀物、パスタなどです。乾燥するとさらにコンパクトになります。
蓋付きの大きなテフロン加工のフライパンを 1 つ用意してください。テフロン加工のフライパンは、卵を調理したり、野菜を炒めたり、シチューを温め直したりするのに最適です。ステンレス製の鍋は私の家のキッチンの主力製品ですが、卵料理はできませんし、グレーズを除去するための茶色の部分を提供するという最大の利点はそれほど重要ではありません。便利です。休暇中に赤ワインを減らしたステーキをあきらめました。その代わりに私はショートリブの煮込みを選びます。電子レンジしかないキッチンでも夕食は用意されます。
最後のひとつまみの塩は再加熱用に取っておきます。ほとんどの野菜は、事前に調理すると味が鈍くなります。しかし、ひとつまみの塩と少量のレモン汁で目を覚ますことができます。
この理論を実践する方法についてアイデアが必要な場合は、最後の休暇に私たちが作ったものを以下に示します。
グリルチーズ、カラメル玉ねぎ、リンゴ、ピーカンナッツ添え(カラメル玉ねぎすでに調理されていて、チーズはすでにスライスされていました）
エンドウ豆とハムのスープ（ニンジン、セロリ、タマネギ、ニンニク、タイムはすでに調理済みで、圧力鍋を使って10分で完成しました）
レンズ豆とブルグル、カラメル玉ねぎ、ローストトマト添え (レンズ豆は圧力鍋で素早く調理でき、ブルグルは 30 分間浸すだけで済みます。私はどちらも現場で作りました。カラメル玉ねぎそしてローストトマトすでに調理されていました）
豚肩肉の煮込み オッソブーコ風ソース添え、パスタ、インゲン（豚肉はすでに調理されており、再加熱するだけで済み、パスタとインゲンはその場で調理されました）
ファッロ マッシュルームのリゾット、ロースト カリフラワー (玉ねぎとマッシュルームはすでに調理されており、カリフラワーはすでにローストされていたので、再加熱するだけで済みました。ファッロの調理には圧力鍋を使用したため、かき混ぜずに 10 分で完成しました)
上記のガイドラインを使用して、お気に入りの既存のレシピの一部を旅行用にアレンジすることもできるでしょう。自宅で目指す完璧さに囚われすぎないでください。友人がプロのシェフでない限り、おそらく彼らはおそらく非常に感銘を受けるでしょう。
スキー旅行中の食料の詰め方|サーモンを超えて
写真提供者カーリー・レッサー & アート・ドラウグリス。
ヘレン・レニーは、調理技術と食品科学を教えています。ヘレンズキッチンクッキングスクールマサチューセッツ州ネイティックと彼女についてYouTube チャンネル。
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