チーズを避ける人や乳製品に敏感な人にとって、マカロニ＆チーズは、おなかがつる原因を知らなかった、あるいは気にしていなかった時代に楽しんだ、遠い記憶に残る心安らぐ食べ物です。運が良ければ（そして植物も）、クリーミーパスタを生活に取り戻すことができます。ビーガンでも、チーズ嫌いでも、低脂肪食を学び始めている人でも、このバターナッツスカッシュのパスタソースで、キラーマックと「チーズ」が作れます。
バターナッツスカッシュは、甘くて濃い果肉と美しいオレンジ色をしているので、ソースがどれほどチーズっぽいかはすでに想像できます。ドングリ、デリカータ、キンポウゲ、シュガーカボチャなど、これらの基準を満たすカボチャでもこのレシピを再現できます。スカッシュの季節が終わったら、食べたくなったときにいつでもカットして冷凍したバターナッツスカッシュを1袋お使いください。
バターナッツスカッシュのパスタソースの作り方
風味豊かな材料をミックスに加えると、カボチャの甘い風味が和らげられ、驚くほどチーズのような風味が現れます。まずはカボチャを調理します。果物の皮をむいて種を取り除き、1インチの塊に切り、約2カップのカボチャを蒸し籠に入れました。必要に応じて、カボチャをローストしたり、茹でたりすることもできます。非常に柔らかい質感を求めてください。フォークで簡単に穴を開けることができるはずです。
かぼちゃが調理されている間に、パスタを2人前茹でます。エシャロットを1〜2個粗く刻み、少量の油を入れたフライパンで炒めます。かぼちゃとエシャロットをフードプロセッサーまたはブレンダーに、パスタの茹で汁2/3カップと一緒に入れます。スパイスを加えます。塩小さじ1/2、ガーリックパウダー小さじ1/4、黒コショウ少々を使いました。マシンのスイッチを高めに設定し、スカッシュピューレが滑らかになるまで 2 ～ 3 分間放置します。
混合物ができるだけ細かくなり、少し冷めたら、大さじ2杯のビーガンマーガリンまたはバターを加えます。脂肪が溶けるまで混合物をパルスします。このソースをパスタと和えてお召し上がりください。
フードプロセッサーでは混合物を満足のいく粘稠度にピューレにすることができなかったので、背の高いカップに移し、浸漬ブレンダーを使って滑らかな粘稠度に仕上げました。機械の効果を最大限に高めるために、最初からカボチャを完全に調理するか、場合によっては調理しすぎてください。
このソースは風味が良く、塩味があり、クリーミーで、パスタと和えると最高ですが、ローストしたブロッコリーにかけてもきっと素晴らしいでしょう。最も良い点は、ソースとパスタの比率を過剰に設定しても、かなり良い気分になることです。ほとんどがスカッシュです。本物のチーズのような伸びはありませんが、完成したソースはルーベースのチーズソースの素晴らしい代役になります。このバターナッツスカッシュのパスタソースのレシピは革新の機が熟しているので、ハーブ、ヨーグルト、または少量のマスタードを加えてください。肉を食べる人なら、ベーコンの塊を加えてください。スカッシュとベーコンは素晴らしいチームを作ります。
バターナッツスカッシュのパスタソースのレシピ
材料：
角切りバターナッツスカッシュ 2カップ
小さなエシャロット 2 個（みじん切り）
油 小さじ1/2
塩 小さじ1/2
ガーリックパウダー 小さじ1/4
黒胡椒のひび割れ
パスタ水 2/3カップ
マーガリンまたはバター 大さじ2
バターナッツかぼちゃを蒸し器に入れ、非常に柔らかくなるまで調理します。その間に、油を入れたフライパンでエシャロットを柔らかくなるまで炒めます。
エシャロットと調理したカボチャを、塩、ガーリックパウダー、黒コショウ、パスタの茹で汁と一緒にフードプロセッサーまたはブレンダーに加えます。混合物ができるだけ滑らかになるまで、約 3 分間ブレンドします。マーガリンを加え、完全に溶けて滑らかになるまでパルスします。野菜やプロテインと一緒にお召し上がりいただくか、マカロニ用の茹でたパスタ2食分と「チーズ」と和えてください。
