インゲンはホリデーインゲンで最も人気がありますが、それはクリーミーなスープとフライドオニオンの中にインゲンを詰めているからではないかと思います。私はこれまでたくさんのインゲンのキャセロールを食べて楽しんできましたが、休日のテーブルに並べる私のお気に入りの豆はライマメ（「バタービーン」としても知られています）です。
リマ豆は二極化しています。私の母は、セロリ以外の食用植物はすべて大好きですが、（母が間違っているため）それらを我慢することはできませんが、肉親の中で唯一反リマ派です。他の人は皆熱心なサポーターです。味。正しく調理すると、ビロードのような、ほぼクリーミーな食感とナッツのような風味が生まれます。しかし、加熱が不十分なライマメはひどいものです。粉っぽいし、ほとんど粉っぽいし、食べるのが全然楽しくない。私がこれまで多くのレストランで提供されたものから判断すると、リマ豆嫌いの大多数は完全に調理されたリマ豆を食べたことがないのではないかと思います（私の母を除いて、彼女はどんなに調理されていてもリマ豆が大嫌いです）。
リマ豆は派手ではありません。彼らには追加機能（またはスープと玉ねぎ）は必要ありません。十分に長く煮ると、でんぷんが多く含まれるため、ポットリキュールは濃厚でクリーミーになります。温かくて心地よく、そしてとてもお腹が満たされるので、ベジタリアンやビーガンが出席している場合（またはベジタリアンやビーガンの方）、感謝祭のテーブルに加えるのに最適です。肉の消費を減らす）。
リマ豆を浸す時期
豆を調理することは難しくありません。洗って水に浸し、柔らかくなるまで煮ます。それが実際のプロセス全体です。前の晩に水に浸しておくと、調理時間が短縮されます。多分ガス??) ですが、これが実際に必要なのは古い豆の場合のみで、煮るだけのルートを選択すると永遠に時間がかかります。まずは購入して1年以内のリマ豆からそして豆を一晩水に浸しておくと、できるだけ早く豆が煮上がるのですが、状況は予測できないため、私はいつも必要より 1 時間早く豆を作り始めます。七面鳥と一緒に提供するのに間に合うか心配な場合は、感謝祭の前日にリマを調理してもいいでしょう。彼らは夢のようにストーブで温め直します。
リマ豆に塩を加える時期
この話題は豆料理家の間で広く議論されています。最初に塩を加えると豆が柔らかくならないと信じて、最後に塩だけを加える人もいますが、豆を食べる人たちは、趣味の早めに塩漬けすると、実際には豆がより柔らかくなることがわかりました。豆は調理中に液体を吸収するので、風味豊かな液体を吸収させたいので、私はいつも早めに豆に味付けしています。さらに、私はハムホックを鍋に入れる南部の習慣があるので、塩化ナトリウムの結晶を加えなくても、そこにはすでにかなりの量の塩が入っています。
リマ豆を特別な気分にさせる方法
どのリマ豆も美味しいですが、特別な日には特別な豆が必要です。何年も経って、ついに私は同僚からのプレッシャーに負けて、ランチョ・ゴードのクリスマス・リマス（熱狂的なファンを持つ豆）。大きくて見た目も美しく、栗のような風味があり、他のリマよりも少しマイルドです。私も本当に好きですカメリアブランドリマ豆は、ボリュームのあるバターのような風味とビロードのような食感が特徴です。形を保ったままの豆が必要な場合は、赤ちゃん豆を選んでください。大きな豆のようにどろどろにはなりません。 （個人的にはどろどろのリマが好きですが。）
たとえ大手チェーンの食料品店でジェネリックリマの袋を手に入れたとしても、それほど手間をかけずに素晴らしい味を作ることができます。これがこの豆の美しさです。風味豊かなだし汁で調理したり、ハムホック、スモークターキーウィング、パルメザンチーズの皮を加えたりすると、深みと旨味が加わります。私は通常、玉ねぎ半分、エシャロット丸ごと、または砕いた束など、ある種のアリウムをそこに入れます。ニンニクのクローブ。また、スープの風味に応じて、またはハムホックを使用するかどうかに応じて、塩をひとつまみまたは（7）加えます。月桂樹の葉も楽しみます。
リマ豆の調理方法
先ほども言いましたが、難しいことではありません。必要なものは次のとおりです。
豆
水またはストック
塩
追加物: ハムホック、半分と玉ねぎ、半分に切ったシャロット丸ごと、潰したニンニクのクローブ、スモークターキーウィング、パルメザンチーズの皮、月桂樹の葉、またはその他お好みのハーブ。
豆を冷水ですすぎ、しわが寄っているように見える標本や豆ではないものをすべて取り除きます。豆を 1 年以上前に購入し、最近数年以内の場合は、数時間浸してください。いつ購入したか思い出せない場合は、一晩浸してみてください。今週豆を調理したいのですが、何日になるかわかりませんか?さあ、今すぐ浸し始めてください。冷蔵庫に入れておきますあなたがあなたの豆の夜（豆の夜）を選択するまで。感謝祭にリマ豆を出したい場合は（そうすべきです）、新鮮で高級な豆を購入するか、古い豆を前日から浸し始めてください。購入したばかりの豆は浸す「必要」はありませんが、浸すことで調理時間を少なくとも30分、あるいはそれ以上短縮できます。
豆を加えますそしてその浸水飛節、皮、ネギ、葉などと一緒に鍋に移します。すべてが少なくとも2インチの液体で覆われるまで、さらに水またはストックを追加します。これは、調理中に大量の液体を吸収する大型のリマでは特に重要です。普通の水または味付けされていないストックを使用している場合は、豆 1 ポンドごとに小さじ 1 杯の塩を加えます。豆を沸騰させ、15分間沸騰させてから、弱火にして蓋をし、蒸発を待つために蓋を少し開けておきます。豆が飛び出てきたら熱湯を加えます。やかんから沸騰した直後が最適です。
柔らかくクリーミーになるまで煮ますが、完全にどろどろにはなりません。ポット酒を味見し、1時間ほど経ったら豆をかじってみて、必要に応じて塩を加えて味付けします。豆をスライスして、中央に薄くて白い部分または細片が見える場合は、豆はまだ完成していません。いくつかの豆がどろどろになり始めても大丈夫です。調理が不十分な豆をたくさん食べるよりも、いくつかのどろどろの豆があるほうがずっと良いのです。 （昨夜、下浸せずにクリスマスリマをいくつか調理しましたが、2時間で完成しました。）
豆が柔らかくなり、ビロードのようになったら、お召し上がりください。生のコショウ以上のものは必要ありませんが、ネギを少し加えるのも悪くありません。へー、フライドオニオンを試してみることもできます。結局のところ、今日は感謝祭なのですが、なぜインゲンがこんなに楽しいことをする必要があるのかわかりません。
