乾燥豆を浸すのは、やや物議を醸す話題。一部の人々はそれを信じて、ガスを減らし（ええと、おそらく）毒素を除去する（間違いなくそうではありません）と主張しますが、唯一保証されている利点は調理時間の短縮です。それでも、特に夕食をできるだけ早くテーブルに並べる必要がある場合には、何もないわけではありません。
おかげで私の一貫性のない食事スケジュール, 私は通常、夕食が始まる頃には貪欲で不機嫌になります。本物の食べ物を胃の中に早く入れるほど良いのです。この理由だけで、私は豆を常に浸すようにしています。もちろんインスタントポットは忘れたときにすぐに使えるのですが、最近は水に浸したひよこ豆や黒豆を入れたボウルを冷蔵庫に入れて、いつでも必要なときにすぐに使えるようにしています。豆を冷蔵下に浸すと、再水和プロセスが遅くなり、発酵が妨げられ、豆を新鮮に保ち、一度に数日間使用できるようになります。冷蔵庫で約2日置いた後、乾燥ひよこ豆であっても、完全に柔らかくなるには圧力鍋で3分、またはコンロで30分かかることがわかりました。豆の缶を割るほど速くはありませんが、かなり近い速度で、しかもはるかにおいしいです。
豆をボウルに入れ、数インチの冷水で覆い、必要に応じて塩を少し混ぜるだけです。 （私はそうしています。水1クォートに対して小さじ半分を使います。）ラップでしっかりと覆い、冷蔵庫で3日間保存できますが、さらに長く保存できると思います。私のように、週の仕事の大部分を豆のことを忘れてしまった場合は、簡単に匂いを嗅いで確認するだけで心が楽になります。匂いが大丈夫であれば、違いは調理時間だけです。
