私はウェッジサラダを真剣に受け止め、すべての食材をそれに値する敬意を持って扱います。私は普段、市販のベーコンビットやあらかじめ砕いたブルーチーズを入れることに反対はしませんが、ウェッジを作るとすべてが変わります。ベーコンを調理して砕き、庭からチャイブを取り出し、適切なチーズ売り場で買ったブルーチーズを砕きます。
ロックフォール、ゴルゴンゾーラ、カンボゾーラなどの正規のブルーチーズの問題は、あまり崩れにくいことです。粉々になったり汚れたりして、まな板の上が大混乱になります。ヤギチーズの愛好家なら、おそらく、新鮮なシェーブルを砕いたときに同じようなことが起こっていることに気づいたことがあるでしょう。冷やすと効果はありますが、冷蔵庫では冷たくなるだけです。ソフトチーズが汚れるのではなく崩れやすくするには、冷凍庫を使う必要があります。
このヒントは、クックのイラストの読者であり、印刷雑誌の 7/8 月号に掲載されました。
オハイオ州ロッキーリバーに住むシーナ・モナハンさんは、ヤギチーズの丸太を砕く前に、パッケージを冷凍庫に数分間入れます。固めのチーズがにじむことなく綺麗に崩れます。
余分な冷たさによって乳製品の脂肪が固まり、フォークで崩しても形が保たれます。 （指の代わりにフォークを使うと、物が冷めにくくなります。手は熱くなります。）
高級ブルーチーズを使用する場合でも、丸太のシェーブルチーズを使用する場合でも、必ず冷凍庫に 2 ～ 3 分間放置し、食べる前にサラダやフルーツ皿などの上でチーズを少し温めてください。 。チーズは冷やすと最もよく崩れますが、室温で最も美味しくなります。 （そして、味は常に私の最大の関心事です。）
