あなたがペストリーのメーカーであるなら、おそらくある時点で、別の時点で、愛情を込めて卵や卵の一部でバターのような生地を愛情を込めてブラッシングしました。 （または、なぜ疑問に思っていたのかもしれません。私はあなたの脳の箱にいません。）
何年もの間、私はこのような指示に盲目的に続き、卵白洗浄、卵黄洗浄、または卵洗浄全体の違いを考慮することを一時停止することはありませんでした。化学的に言えば、白と卵黄の違いは広大であり、パイクラストや他のペストリーに非常に異なる影響を及ぼします。ここでは、これらのさまざまな洗浄がフレークのようなおいしい商品の色と仕上げの両方にどのように影響するかを見ることができます。
洗浄なし
やや逆説的に、洗濯のないペストリーは最もきれいです。また、最もマットであり、識別可能な輝きなしに茶色く鮮明になります。
ホワイトのみの洗浄
泡立つまで泡立てたとき、この洗濯はかなりの輝きと素敵な金色の色を提供し、卵黄を含む洗浄よりもゆっくりと茶色く塗ります。
卵黄のみの洗浄
卵黄のみの洗濯で、最も暗い、豊かな色と最短時間で最も輝く仕上げを与えます。粘度が厚いため、ブラシストロークや、たまたま行う他のパターンを保持する可能性がはるかに高くなります。
卵全体の洗浄
予想通り、この洗浄は白い洗浄と卵黄洗浄の間のどこかにあります。この洗浄は、白のみの洗浄に非常によく似ているかもしれませんが、この黄金色のポイントにはるかに速く到達しました。卵を徹底的に叩くほど、洗浄も均一になりますので、最良の結果を得るために泡立つまで泡立てます。
また、パイごとに1回の洗浄に制限されておらず、パターンを作成したり、デザインの深さを与えたりすることができることに注意してください。代替白と卵黄が洗浄して格子にある程度の寸法を与えたり、地殻平野を離れながら卵黄で切り取ったりします。パイを完全にあなたのものとして請求したいですか？すべての人が見るために大胆な卵黄洗浄であなたの名前を描きます。
