あらゆるチーズを使ってジューシーなルーシーを作る方法

ハンバーガーもあれば、ハンバーガーをテーマにしたプロジェクトもあります。ジューシー・ルーシー—別名ジューシー・ルーシーまたはジューシー・ルイシー（これが私の綴りです）—はとてもおいしいプロジェクト。この肉厚な不思議なバーガーのパティの上にはチーズが溶けるのではなく、内側には溶けたフリーダムチーズの宝庫が詰まっています。

バーガーウィークへようこそ！グリルの季節が真っ盛りで、ハンバーガーを食べています。完璧なパティを選ぶこと、そのパティにとろけるチーズを詰めること、またはまずくない野菜メニューを作ることなど、最高のハンバーガーを作るために必要なヒント、レシピ、推奨事項をご紹介します。

このバーガーはドラマのために生きている厄介な雌犬であり、彼女にはほとんど欠点がありません。ルーシーを批判する人が想像できる唯一の批判は、他のチーズは溶けた核に変えようとすると脂が出て分離してしまうので、ルーシーにはアメリカンチーズしか詰めることができないということだ。実際のところ、私はその批判を変える方法を見つけたので、その批判は妥当ではありません。どれでもチーズは、脂っこくなりやすいチェダーチーズも含めて、ねばねばした溶けた混乱に変わります。

クエン酸ナトリウムなどの塩を溶かす力について私が話したのを覚えているかもしれません。たくさんのチーズをたくさんのチーズソースにしました。おさらい（または導入）が必要な場合は、これらは基本的に酸性チーズの乳化剤として機能し、pHを上昇させ、タンパク質の溶解性を高めます。これにより、それらが分離してベタベタした油まみれの混乱になるのを防ぎます。

こちらはチェダーチーズです。クレジット: クレア・ロウアー

山盛りの細切りチェダーチーズに少量のクエン酸ナトリウムを（少量のビールと一緒に）加えることで、上に見られるような糸を引くとろとろのチーズソースを作ることができました。次に、そのソースを取り出し、すくえるくらいまで冷やし、3オンスの牛ひき肉2枚の間に挟んでから、調理中にまとまりやすくするためにもう一度全体を冷やしました。少し裏返して焼くと、とろけるチーズがたっぷり詰まったミディアムレアのパティが出来上がり、あなたとあなたのお腹を幸せで満たしてくれるはずです。独自に作成するには、次のものが必要です。

4オンスのすりおろしたシャープチェダー（または他のお好みのチーズ）
ビール1/4カップ（またはワインまたは水）
クエン酸ナトリウム小さじ1/8～1/2
6オンス80/20牛ひき肉
塩
植物油の霧雨

ビールと小さじ1/8のクエン酸ナトリウムを小さな鍋に注ぎ、沸騰させます。シュレッドチーズを加えてかき混ぜ、上の写真に見られる粘稠度になるまで必要に応じてさらに溶ける塩を加えます。チーズソースをラメキンに注ぎ、冷蔵庫で30分または一晩置きます。 (アメリカンチーズを使用している場合は、この段落全体をスキップしてください。)

6オンスの牛ひき肉を取り、3オンスのパティ2枚に分けます。それぞれのパティを約0.5インチの厚さになるように平らにし、各パティの外側に塩でたっぷりと味付けし、冷やしたチーズソース（またはお好みで折りたたんだアメリカンスライス）を1つのパティの中央にすくい込みます。 2枚目を上に置き、端を指で全周しっかりと圧着します。ハンバーガーを冷凍庫に15分間入れ、オーブンを200°Fに予熱します。

冷やしたハンバーガーをベーキングシートの上のワイヤーラックに置き、ミディアムレアになるまで30分調理します。残念ながら、肉の内部温度を確認することはできません。そうすることでチーズが溶けてしまうからです。しかし、肉は深く鈍い赤に変わり、脂肪が溶け出し始めるはずです。オーブンで焼く最後の5分間に、ステンレス鋼または鋳鉄の鍋に植物油を少量注ぎ、ペーパータオルで表面をこすってコーティングします。フライパンを強火で煙が上がり始めるまで加熱し、パティを片面1分半ずつ焼き、生地を作ります。