ラーメン卵の作り方

固ゆででも半熟でもどんな卵でも、味付けされた、 または密猟された、ラーメンに入れるのは大歓迎ですが、このジャンルの王様はajitsuke tamago、醤油に漬け込んだ半熟卵など風味豊かな仲間たち。彼らはよく「ラーメン卵」と呼ばれますが、それらを楽しむのに麺のボウルは必要ありません。彼らは素晴らしい朝食（トーストに砕いて）、うまみたっぷりのサラダのトッピング、または簡単なスナックになります。

ラーメン卵を作るプロセスは単純ですが、それを複雑にする興味深い方法がたくさんあります。マリネをいじるのが一番楽しいところですが、その前に卵を調理しなければなりません。

卵の運命を考える

この卵を熱々のラーメンに突っ込むつもりですか、それとも手で食べるつもりですか？私の卵が熱い液体に適している場合、私は卵黄の端が詰まっていて、それでも熱いスープと混ざりやすいように中心がほんの少し液体状であることが好きです。冷蔵庫から出してすぐの卵を食べる場合は、もう少し長く調理します。

スープ卵が必要な場合は、（冷蔵庫から出したばかりの）沸騰したお湯に6分半浸し、その後少なくとも15分間氷浴に浸すと、端に黄身が詰まった、簡単に殻をむくことができる卵が得られます。そして真ん中は柔らかい。もう少し固めにしたい場合は、茹で時間を7分に増やします。完全に火を通したい場合は7分半に増やしてください（ただし、硫黄の灰色のリングは付けません）。また、インスタントポットを使用して、スープ卵の場合は高圧下で 3 分間、スナック卵の場合は 4 分間卵を調理し、その後すぐに手動で解放し、15 分間氷浴セッションを行うこともできます。

少し希釈すると効果的です

卵のマリネの作り方はたくさんありますが、私の場合は、大豆（当然ですが）、みりん、酒、そして少しの黒砂糖を加えたものが好きです。また、私は少量の水で薄めるのが好きですが、すでにほとんど液体の混合物を扱っているので、最初は不必要に思えるかもしれません。

しかし、希釈は 2 つの点で役立ちます。卵の味付けをもう少しコントロールできるようになり、味が染み込む前に黄身が固まってしまうのを防ぐことができます。硬化卵黄は悪くないただし、テクスチャは大きく変わります。ここではテクスチャが重要なポイントのようなものです。あらゆる種類の楽しい材料をフィーチャーした素晴らしいマリネのレシピがたくさんあります（だし、生姜またはスターアニス）ですが、私はいつもみりん、醤油、酒、甘糖の組み合わせから始めます。卵6個分のマリネには次のものが必要です。

• 水 1/2カップ

• 醤油 1/2カップ

• みりん 1/2カップ

• 酒 1/4カップ

• ブラウンシュガー 大さじ2

• その他のスパイシー、スイート、またはハーブのアドイン (おそらく寿司生姜塩水?)

ボウルにすべてを入れ、砂糖が溶けるまでフォークで泡立てます。味見をして、必要に応じて調整して、卵の運命をコントロールしてください。より甘い卵が必要な場合は、砂糖をさらに追加できますが、混合物を加熱して溶液にする必要がある場合があります。これは問題ありませんが、卵を加える前に完全に冷めていることを確認して、卵を加熱しすぎないようにしてください。

上記のように卵をゆでて冷やしたら、殻をむき、できるだけ小さな容器を使ってマリネに入れます。私は瓶を使うのが好きで、瓶を重ねて浸したままにしますが、特に借りた場合はボウルでも大丈夫です。フードラボのこのトリックそして、二重のペーパータオルで覆います（タオルに液体が染み込むと、タオルが水に浸かりやすくなります）。瓶を密閉するか、ボウルに卵を入れてラップで覆い、冷蔵庫に少なくとも4時間、できれば一晩置きます。食べる前に卵を温めたい場合は、ラーメンに卵を入れるか、スープが手元にない場合は、沸騰したお湯に 10 秒間浸してください。 (ああ、あなたの美しいマリネードは捨てないでください。他のものをマリネしたり、スープに加えたり、ソースに煮詰めたりするのに使用できます。)