卵を加えても恩恵を受けない食品はほとんどありません。ハンバーガー、ピザ、パスタ、そして昨夜の残り物のタイ料理さえも、完璧に調理された卵が上に乗っていると、もう少しリッチで退廃的なものに見えます。 「卵をのせる」というのは新しい料理のヒントではありませんが、格子チーズと同じように、卵黄を食事にかけるのは私にとってまったく新しいことで、卵好きの私の心に衝撃を与えています。
当然のことながら、卵黄は自然に存在する状態ではすりおろすことができません。卵黄をすりおろす前に、その食感を根本的に変える必要があります。 Epicurious の善良な人々によると、その鍵は、誰もが好む料理用溶質、砂糖と塩の混合物で卵黄を硬化させることです。一度浸透卵黄がその役目を果たし、水分がかなり抜け、黄身が固まり、よりシャープで塩味が増し、すりおろせるバージョンになります。
塩漬け卵黄は風味が良いだけでなく、半熟卵黄に比べてパックするのが非常に簡単です。ランチタイムのスープ、サラダ、再加熱したテイクアウト料理は、休憩室で茹でる手間をかけずに、うまみたっぷりのおいしさで瞬時にグレードアップされます。
これほど派手なものにもかかわらず、実行は驚くほどシンプルです。 1 3/4カップの砂糖と1 1/4カップのコーシャーソルトを混ぜ、その混合物の中に卵黄を少し埋め、密封できる容器に入れて冷蔵庫で約4日間保存します。これ以上のことはありませんが、より詳細な手順については、以下の Epicurious のステップバイステップ ガイドをご覧ください。
私は人生をどう生きるべきか決して教えませんが、おそらくすべてのことについてこれらをすりおろす必要があります。パスタ、野菜のグリル、アボカド トーストはどれも始めるのに最適ですが、自分の心 (またはお腹) に従ってください。
写真：チェルシー・カイル、フードスタイリング：トミー・ワーナー。
